1概述 1
2非晶态高分子粉体 7
2.1高分子凝聚态 7
2.2非晶态高分子 9
2.3非晶态高分子粉体 12
2.4粉体的结构变化 14
3非晶态高分子粉体的玻璃化转变特性 18
3.1玻璃化转变理论 18
3.1.1玻璃态、高弹态和黏流态 18
3.1.2玻璃化转变理论 20
3.2影响玻璃化转变温度的因素 28
3.2.1化学结构对玻璃化转变温度的影响 28
3.2.2分子量和分子量分布对Tg的影响 30
3.2.3分子间相互作用的影响 30
3.2.4共聚的影响 33
3.2.5共混的影响 33
3.2.6交联作用的影响 34
3.2.7压力的影响 35
3.3食品、医药粉体玻璃化转变的国内外研究进展 35
3.3.1玻璃化转变在冷冻与干燥食品中的应用 36
3.3.2淀粉玻璃化转变对食品品质的影响 37
3.3.3微胶囊干燥 38
3.3.4冰淇淋的冷冻保藏 38
3.3.5玻璃化法超低温保存的原理和发展 39
3.3.6玻璃化法在动物胚胎冻存中的作用 40
4非晶态高分子粉体玻璃化转变温度的测定 45
4.1玻璃化转变温度的测定方法 46
4.1.1差热分析法 46
4.1.2核磁共振法 47
4.1.3反相色谱法 48
4.1.4热机械性能法 49
4.1.5差示扫描量热法 50
4.1.6热膨胀法 59
4.2非晶态高分子粉体物料及其性质 70
4.2.1直链淀粉 72
4.2.2支链淀粉 73
4.3辅助性实验 74
4.3.1含水量的测定 75
4.3.2分子量的测定 75
4.3.3结构分析 75
5影响淀粉玻璃化转变温度的因素 78
5.1含水量对淀粉玻璃化转变温度的影响 78
5.1.1淀粉的含水量与玻璃化转变温度的测定 80
5.1.2含水量对淀粉玻璃化特性的影响 83
5.2分子量对淀粉玻璃化转变温度的影响 93
5.2.1基本理论 94
5.2.2应用黏度法测定淀粉的分子量 101
5.2.3分子量对淀粉玻璃化转变温度的影响 110
5.3共混对淀粉玻璃化转变温度的影响 116
5.3.1基础理论 116
5.3.2共混物相容性的实验研究 119
5.3.3共混物玻璃化转变温度的实验测定 125
5.3.4共混作用机理分析及其理论模型的建立 128
6非晶态乳糖玻璃化转变 134
6.1非晶态乳糖及其玻璃化转变特性 135
6.2乳糖玻璃化特性定性分析 137
6.3乳糖玻璃化特性实验测定 139
6.3.1实验物料、实验设备和实验方法 139
6.3.2乳糖结块指数的影响因素 142
7脱脂乳粉的玻璃化特性 148
7.1脱脂乳粉的形态学分析 149
7.1.1光学显微镜观察 149
7.1.2光学显微镜观察结果分析 150
7.2吹气法测定脱脂乳粉的结块特性 153
7.2.1吹气法实验原理及方法 153
7.2.2吹气法实验结果分析 154
7.3添加剂对脱脂乳粉结块的影响 159
7.3.1添加剂的选用 159
7.3.2添加剂对结块性能的影响 161
7.4低结块程度脱脂乳粉的流变性能 163
7.4.1实验原理和方法 163
7.4.2实验结果分析 165
7.5脱脂乳粉结块动力学研究 173
7.5.1针刺力测定法实验设备与方法 173
7.5.2脱脂乳粉结块动力学实验结果分析 174
7.6脱脂乳粉中添加剂的影响 177
7.6.1实验原理、设备与方法 177
7.6.2实验结果分析 179
8聚合物玻璃化转变特性理论计算 184
8.1大分子蠕动及其影响因素的Monte Carlo模拟分析 184
8.1.1 Delphi 7.0简介及其随机数发生器检验 185
8.1.2大分子蠕动及其影响因素的Monte Carlo模拟算法 188
8.1.3模拟软件简介 194
8.1.4大分子蠕动的影响因素分析 196
8.2聚合物玻璃化转变温度理论计算 201
8.2.1玻璃化转变温度理论计算研究进展 201
8.2.2理论模型 203
8.2.3玻璃化转变温度计算应用程序 205
8.3淀粉玻璃化转变温度的计算 208
8.3.1理论模型 208
8.3.2方程系数的确定 209
8.3.3理论值与实验值的比较 211
附录A 高分子蠕动Monte Carlo模拟软件源程序 217
附录B 聚合物玻璃化转变温度计算应用程序源程序 248