一、红碎茶的产销现状 1
二、红碎茶的加工技术 4
（一）鲜叶原料 4
（二）萎凋 5
（三）揉切 8
（四）发酵 15
（五）干燥 17
（六）毛茶归堆 21
（七）成品规格 22
（八）筛分整理 24
（九）拼配包装 29
三、红碎茶机具的比较与选择 32
（一）揉切性能与机具 32
（二）萎凋工程与设备 43
（三）发酵工程与设备 48
（四）干燥工程与机具 53
（五）多技术组合 59
四、红碎茶品质化学、加工生化及理化检验 62
（一）红碎茶品质的化学特征 64
（二）品种及鲜叶化学成分对品质的影响 69
（三）加工过程中的生化变化 71
（四）贮藏过程中的化学变化 80
（五）红碎茶的理化检验 82
五、红碎茶加工的企业管理 93
（一）现代化的管理观念 93
（二）加强标准化建设 96
（三）成本控制 98
六、云南省红碎茶现状和发展趋势 101