第一章 把握开餐饮店的方略了解餐饮店经营的特点 2
开一家适合自己的餐饮店 6
合适的才是最好的 8
找到你的目标客户群 10
不打没有准备的仗 11
确定投资方式 14
采用合适的经营形式 18
巧取店名是营销推广的第一步 20
第二章 位置是成功开餐饮店的核心地址决定业绩 24
选址的基本原则 26
餐饮店选址的方法 29
餐饮的最佳位置 31
餐饮店的黄金店址 34
第三章 注册登记，依法经营开餐饮店的流程 38
办理卫生许可证 40
执照不可少，法人要确定 43
餐饮店的营业登记 45
第四章 店面装饰，彰显特色招牌制作，要大和美 50
规划布局，安全合理 53
装饰风格，个性独特 56
空间分隔，富有特色 59
装饰基调，温馨舒适 61
艺术陈列，烘托气氛 62
背景音乐，放松心情 64
橱窗设计，格调雅致 66
第五章 员工管理，以人为本招聘录用，选人为先 70
录用标准，素质为王 72
岗位职责，分工明确 74
员工培训，提高素质 76
薪酬待遇，基本保障 79
激励策略，一步到位 81
尊重人才，留住员工 85
第六章 菜单管理，餐饮名片菜品名片，贵在创新 90
菜单制造，一目了然 92
菜单调整，推陈出新 96
餐饮定价，顾客接受 98
定价方法，考量成本 101
确定目标，按部就班 103
赢得市场，打败对手 106
第七章 厨房管理，系统规范厨房组织，精简实用 112
岗位职责，量身定制 114
厨师标准，研发菜品 117
服务热忱，身怀绝技 119
菜品生产，认真监控 121
菜品制作，色香俱全 125
厨房管理，流水作业 127
第八章 采供管理，价廉物美采购方法，随机应变 132
采购流程，事半功倍 134
设备采购，优质实用 138
器具保养，定期维修 141
设计精巧，方便取用 144
原料发放，供应充分 146
第九章 服务管理，顾客至上顾客至上，服务第一 150
大方得体，真诚微笑 152
餐前准备，卫生清洁 154
迎客服务，热情周到 155
点菜服务，尊重顾客 157
熟练上菜，有序分菜 160
准确结算，热情送客 163
特殊顾客，悉心照顾 165
第十章 顾客管理，情感为王情感经营，顾客满意 170
培养感情，顾客盈门 173
关心体贴，尊重实惠 175
接受批评，处理不满 177
迎合顾客，方便需求 180
第十一章 特色管理，创新服务特色餐饮，准确定位 184
招牌菜品，流连忘返 187
地道原料，味美价廉 191
就餐环境，绿色温馨 194
挖掘文化资源，增强菜品文化 196
回归自然，天人合一 198
发挥特色，立于不败 201
第十二章 成本控制，开源节流赚钱法则，降低成本 206
节俭是最好的控制 207
每一步都要执行到位 210
分段预算，掌控标准 212
原料不变质，物资少损失 213
建立制度，控制数量 215
严防差错，杜绝漏洞 216
第十三章 安全卫生：平安坐谈，洁净吃喝火灾预防：做有心人，灭无情火 220
财物防范：不被贼偷，不被盗抢 223
意外伤害：关键在于预防 226
菜肴制作：减少污染，保留营养 229
用具卫生要求：管理得当，使用得法 232
废弃物：分门别类，统一处理 235
有害生物：三大害虫危害多 237
员工个人卫生：一切为了健康 238
第十四章 个性营销，追求创新让营销充满个性 242
营销计划：创新基础，前进动力 245
策划促销：给成功一个理由 247
时间促销：抓住节假日，区分淡旺季 249
让利促销：少赚一点，多卖一点 251
广告促销：四处吆喝，八方叫卖 255
第十五章 品牌塑造：根植文化，有口皆碑运营现状：先天性营养不良 258
品牌是一笔资产 260
品牌创立：累积资产，提升价值 263
夯实品牌文化底蕴 267
品牌保护：注册商标，申请专利 267
第十六章 创新求变：异曲同工，新颖独到创新原则：正确理解“新”“异”内涵 274
创新实质：五大要求，三大方法 277
制品创新：思路要开阔，方法要改良 279
创新开发：特之以恒，日新月异 283
服务创新：从长远利益出发 285
创新潮流：各有特色，独领风骚 288