第一章 食物与营养 1
第二章 食品从业人员个人卫生 5
第三章 餐具的清洗与消毒 13
第四章 食品卫生规范 16
第五章 各类食品卫生 18
第一节 饮食业和食堂的卫生 18
第二节 冷饮食品卫生 25
第三节 熟卤食品卫生 30
第四节 粮油食品卫生 34
第五节 酒类卫生 39
第六节 奶类食品卫生 41
第七节 糖果、糕点、蜜饯类食品卫生 43
第八节 豆制品卫生 44
第九节 蛋及其制品卫生 46
第十节 食品添加剂与营养强化剂卫生 47
第十一节 调味品卫生 50
第六章 食物中毒及其预防 52
附录一：《中华人民共和国食品卫生法》 56
附录二：《食品卫生行政处罚办法》 71
附录三：《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》 79
附录四：食品从业人员培训效果考核考试题 82