第一章 饭店与饭店管理 1
第一节 饭店的概念 1
第二节 饭店的功能与服务 2
第三节 饭店的总方针 6
第四节 饭店总体管理的任务 10
第二章 饭店的组织计划与组织机构 14
第一节 饭店的组织计划 14
第二节 饭店的组织机构 18
第三章 饭店的人员安排 26
第一节 劳动简化 26
第二节 劳动监督 32
第三节 劳动标准 36
第四节 劳动定员 41
第五节 劳动安排 44
第六节 饭店的人员安排（案例） 46
第四章 饭店的销售计划 55
第一节 销售与成本控制 55
第二节 饭店的销售技术 60
第三节 销售计划的编制程序 65
第五章 饭店销售措施的实施与控制 71
第一节 饭店的质量检查 71
第二节 影响利润的因素 89
第三节 利润乘数是销售计划的控制基础（案例） 94
第四节 膳食部门选择提价的方法 101
第六章饭店的年度预算 104
第一节 饭店年度预算的作用 104
第二节 预算的前提和目标 105
第三节 编制年度预算的方法 107
第七章 饭店的损益平衡分析 122
第一节 损益平衡分析的应用范围 122
第二节 损益平衡分析的术语 123
第三节 损益平衡分析的计算步骤 126
第四节 损益平衡分析（案例） 129
第八章 饭店的管理参数 136
第一节 什么是管理参数 136
第二节 管理参数的作用 136
第三节 管理参数表 137