第八章 醇 71
（一）醇的定义、分类、同分异构和命名 71
（二）制法 72
（三）物理性质 74
（四）化学性质 75
一、与金属作用——生成醇淦 75
二、与酸作用——生成酯 75
三、脱水作用 75
四、与氢卤酸或卤化磷作用——生成卤烷 77
五、氧化作用 77
（五）重要的饱和一元醇 78
（六）重要的饱和多元醇 80
一、乙二醇 80
二、丙三醇（甘油） 80
（七）重要的不饱和醇 82
第九章 醚、硫醇和硫醚 83
（一）醚 83
一、饱和醚的制法 83
二、饱和醚的物理性质和化学性质 83
三、重要的饱和醚——乙醚 84
四、不饱和醚 85
五、环醚 85
（二）硫醇和硫醚 87
一、硫醇 87
二、硫醚 88
三、硫酸 89
第十章 醛和酮 90
（一）定义、分类、同分异构和命名 90
（二）制法 91
一、由醇制备 91
二、由羧酸及羧酸衍生物制备 92
三、由炔烃制备 92
四、烯烃与一氧化碳及氢作用 93
五、由同碳二卤烷水解制备 93
（三）物理性质 93
（四）化学性质 94
一、加成反应 94
二、缩合反应——加成后脱水 96
三、取代反应 98
四、醇醛缩合 99
五、醛的聚合反应 99
六、康尼查罗反应 100
七、氧化反应 101
八、醛的定性检验 101
（五）重要的饱和一元醇和酮 101
一、甲醛 101
二、乙醛 104
三、丙酮 104
（六）不饱和的醛和酮 105
一、丙烯醛 105
二、乙烯酮 106
（七）重要的二醛和二酮 107
一、乙二醛 107
二、丁二酮 107
第十一章 羧酸 109
（一）定义、分类、同分异构和命名 109
（二）饱和一元羧酸的制法 109
一、有烃、醇、醛氧化 109
二、腈的水解 110
三、从格林尼亚试剂制备 110
（二）饱和一元羧酸的物理性质 110
（三）饱和一元羧酸的化学性质 112
一、羧酸的结构和酸性 112
二、酰基取代 113
三、羟基的取代反应 113
四、羧基的反应 114
五、卤代反应 114
（四）重要的饱和一元羧酸 114
一、甲酸 114
二、乙酸 115
三、乙酰氯 116
四、乙酐 116
（五）重要的饱和二元羧酸 117
一、乙二酸（草酸） 117
二、丙二酸及丙二酸酯 118
三、丁二酸 120
（六）重要的不饱和二元羧酸二丁烯二酸 120
第十二章 酯 123
（一）一元羧酸酯 123
一、在自然界中的存在 123
二、制法 123
三、物流性质 125
四、化学性质 125
（1）水解 125
（2）醇解 126
（3）氨解 126
（4）还原和加氢——生产伯醇 127
（5）与格林尼亚试剂作用 127
五、用途 127
（二）原酸酯 127
（三）不饱和酸或不饱和醇的酯 128
一、乙酸乙烯酯 128
二、丙烯酸酯 129
三、α-甲基丙烯酸酯 129
（四）油脂 129
一、结构和合成 129
二、性质 130
三、油脂的分析 131
四、油脂的用途 131
（五）无机酸酯 132
一、亚硝酸酯 132
二、硝酸酯 132
三、硫酸酯 133
四、磷酸酯 134
第十三章 醛酸、酮酸 135
（一）乙醛酸 135
（二）酮酸 136
一、丙酮酸 136
二、β-酮酸 136
第十四章 羟基酸和旋光异构现象 142
（一）羟基酸 142
一、定义、分类和命名 142
二、羟基酸的制法 142
（1）α-羟基酸的制法 142
（2）β-羟基酸的制法 143
三、羟基酸的性质 143
四、重要的羟基酸 144
（二）旋光异构现象 146
一、旋光性和旋光异构现象 146
二、旋光性的测定 148
三、具有一个不对称碳原子化合物的旋光异构现象 148
四、具有两个不对称碳原子化合物的旋光异构现象 151
五、外消旋体的分离 153
六、消旋作用 154
七、不对称合成 155
八、分子中含有其他不对称原子的旋光异构 157
第十五章 碳水化合物 158
（一）单糖 158
一、单糖的结构 158
（1）葡萄糖 159
1.开链式结构的证明 159
2.氧环式结构的证明 161
3.互变异构现象 164
（2）果糖 165
二、单糖的制备 165
三、单糖的化学性质 166
四、重要的单糖 171
（二）贰糖 172
一、蔗糖 174
二、麦芽糖 174
三、乳糖 174
四、纤维贰糖 175
（三）多糖 175
一、多缩戊糖 175
二、多缩己糖 176
第十六章 脂肪族含氮化合物 179
（一）硝基化合物 179
一、分类命名和结构 179
二、制法 180
三、性质 181
四、重要的硝基化合物 182
（二）胺 183
一、结构和命名 183
二、制备 184
三、物理性质 185
四、化学性质 186
五、季铵盐和季铵硷 187
六、个别的胺 188
（三）酰胺 191
一、制法 191
二、性质 192
三、重要的酰胺 193
四、氢氰酸衍生物 193
一、腈和异腈 193
二、氰酸及其衍生物 196
第十七章 氨基酸和蛋白质 198
（一）氨基酸的分类和命名 198
（二）氨基酸的制法 198
（三）氨基酸的性质 199
（四）个别的氨基酸及其衍生物 200
（五）蛋白质的概念和它的水解产物 202
（六）蛋白质的性质 204
（七）蛋白质的结构 205
（八）研究蛋白质的意义 206
第十八章 碳酸衍生物 208
（一）碳酸的酰卤 208
一、碳酸氯（光气） 208
二、氯甲酸酯 209
（二）碳酸胺（脲） 209
一、制法 210