第一章 绪论 1
第一节 酶的基本特性 1
一、高度的催化效率 1
二、高度的专一性 1
三、温和的作用条件 2
第二节 酶的发展史 2
第三节 酶的用途 3
一、酶在食品方面的应用 4
二、酶在发酵工业方面的应用 4
三、酶在日用化学工业方面的应用 4
四、酶在纺织工业方面的应用 4
五、酶在制革方面的应用 4
六、酶在医药工业方面的应用 4
七、酶在水产品加工方面的应用 4
八、酶在三废治理方面的应用 4
九、酶在农业方面的应用 4
第二章 酶制剂生产的微生物基础知识 5
第一节 微生物的形态和分类 5
一、细菌 5
二、放线菌 6
三、酵母菌 7
四、霉菌 8
第二节 微生物的营养与生长规律 10
一、微生物的营养 10
（一）微生物的营养类型 10
（二）微生物所需的营养物质 10
二、微生物的生长规律 13
（一）微生物生长规律的特点 13
（二）环境因素对微生物生长的影响 16
第三节 酶制剂生产菌种的选育和保藏 16
一、培养基 16
（一）根据营养物质的来源不同区分 17
（二）根据培养基的用途来分 17
（三）培养基的选择 17
二、菌种选育 20
（一）菌种的分离及操作方法 20
（二）菌种的诱变 23
三、菌种的保藏 24
（一）菌种保藏的原理 25
（二）菌种保藏的方法 25
第四节 实验室基本操作 27
一、灭菌方法 27
（一）干热灭菌法 27
（二）湿热灭菌法和消毒器 28
二、无菌室的要求及操作 29
三、摇瓶机的基本结构和用途 30
四、一般操作 31
（一）无菌取样 31
（二）革兰氏染色法 31
（三）显微镜的构造和使用方法 32
五、实验室几种常用设备的介绍 34
（一）电热恒温干燥箱 34
（二）电热恒温培养箱 34
（三）电热恒温水浴锅 35
（四）冰箱 35
（五）天平 36
第三章 酶制剂的深层发酵 39
第一节 发酵的生产流程，基本原理及条件控制 39
一、各种酶制剂的生产配方 39
二、基本原理 41
三、控制条件 41
（一）培养基的选择 浓度（C/N） 41
（二）发酵条件的控制 42
第二节 发酵设备和操作 46
一、种子罐的结构和灭菌 46
二、发酵罐 48
（一）通用式发酵罐的构造 48
（二）灭菌 49
第三节 空气净化系统 51
一、空气净化系统流程 51
二、总过滤器和分过滤器 51
（一）总过滤器的结构，介质和填装方法 51
（二）总过滤器的灭菌处理 52
（三）分过滤器的结构、介质及灭菌处理 53
三、无菌空气的检查 54
四、介绍一种新的空气过滤介质——维尼纶纤维（PVAF）过滤介质 54
第四节 常用仪表 56
一、概述 56
二、压力和真空度的测量 57
三、流量测量及仪表 73
四、温度测量及仪表 94
五、分析仪表 105
第五节 几种主要微生物酶制剂的生产及应用 107
一、蛋白酶的生产和应用 108
（一）蛋白酶生产菌 108
（二）蛋白酶的生产 109
（三）蛋白酶的特性与应用 111
二、淀粉酶的生产和应用 115
（一）淀粉酶生产菌 115
（二）淀粉酶的生产 116
（三）淀粉酶的应用 119
第六节 酶制剂生产过程中杂菌污染的防止及处理 121
一、杂菌污染的防止 121
（一）灭菌操作的注意事项 121
（二）培养过程中的注意事项 122
（三）设备的维护和检查 123
二、杂菌污染后的处理 123
（一）噬菌体污染后的处理 123
（二）一般杂菌污染后的处理 125
第四章 酶制剂的提取工艺 126
第一节 预处理 126
一、热处理 126
二、浓缩处理 126
第二节 酶的提取 127
一、中性盐沉淀法（盐析法） 127
（一）盐析法的基本原理 128
（二）盐析法的生产流程及工艺操作要点 128
二、有机溶剂沉淀法 129
（一）有机溶剂沉淀法的基本原理 129
（二）有机溶剂沉淀法的优缺点 130
（三）有机溶剂沉淀法的步骤和方法 130
三、离心喷雾干燥法 131
（一）离心喷雾干燥的原理及生产流程 131
（二）离心喷雾干燥的操作要点 131
四、流化床造粒新工艺 133
（一）料液处理 133
（二）滤液的浓缩 136
（三）流化床沸腾造粒 139
五、摇摆机造粒 146
六、酶制剂提取新工艺简介 148
（一）超滤 148
（二）离子交换法纯化 150
（三）葡聚糖凝胶提纯 152
第五章 酶制剂的提取设备 157
第一节 压滤 157
一、原理 157
二、影响过滤速度的因素 157
三、常用过滤设备的分类和选择 158
四、板框压滤机 159
五、水压机 161
六、木榨机 163
第二节 滤渣（即滤并）的打碎 164
一、打碎的目的 164
二、移动式扬麸机 165
三、绞肉机 166
第三节 烘干 167
一、原理 167
二、流程 167
三、设备 168
第四节 磨粉 169
一、磨粉 169
二、吸尘系统 172
三、拌和桶 173
第五节 包装 174
一、成品单位的调配 174
二、包装 174
第六章 石油发酵蛋白酶 179
第一节 原料要求及处理方法 179
第二节 石油蛋白酶发酵 180
第三节 B625石油蛋白酶的提取 183
第七章 安全与卫生 188
第一节 电器使用的安全常识 188
第二节 使用蒸汽的安全常识 192
第三节 使用泵的安全常识 192
第四节 设备清洗时的安全常识 193
第五节 卫生 193
第八章 泵、管路附件、设备防蚀处理、简单化工计算及冷冻基础知识 196
第一节 水力喷射泵 196
第二节 往复式真空泵 199
第三节 螺杆泵与离心泵 202
第四节 常用的管路附件 205
第五节 设备的防腐蚀处理 212
第六节 简单的化工计算 217
第七节 冷冻基础知识 220
第九章 半成品和成品分析 223
第一节 各种酶制剂成品的质量标准 223
第二节 酶活力的测定方法 223
一、蛋白酶活力测定方法（3．942、537、166、1．398、2709） 223
二、？—淀粉酶活力测定方法 230
三、uv—11、3,4309黑曲糖化酶活力测定方法 232
第三节 水分的测定方法 236
附录一 发酵工业酶制剂生产工业工人技术等级标准 237
附录二 发酵工业酶制剂生产学徒工学习年限 256
附录三 酶制剂生产学徒工技术学习要求 357