第一章 绪论 1
第一节 微生物学研究的对象和任务 1
第二节 微生物学的发展简史 6
第三节 我国工业微生物学的发展概况 11
第四节 微生物在生物界中的地位和分类、命名法则 16
第二章 微生物的形态与分类 20
第一节 细菌 20
一、细菌的形态和大小 20
二、细菌细胞的结构 26
三、细菌的繁殖方式与菌落形态 38
四、细菌的分类 41
五、工业上常用的细菌 44
第二节 放线菌 51
一、放线菌的形态与构造 52
二、放线菌的繁殖 54
三、放线菌的分类 55
四、生产中常用的放线菌 59
第三节 酵母菌 60
一、酵母菌的形态大小 60
二、酵母菌的细胞结构 61
三、酵母菌的繁殖方式和生活史 63
四、酵母菌的分类 69
五、工业上常用的酵母菌 73
第四节 霉菌 83
一、霉菌的形态和构造 83
二、霉菌的繁殖和生活史 84
三、霉菌的分类 92
四、工业上常用的霉菌 93
第五节 噬菌体 107
一、形态、结构和化学成分 108
二、生长和繁殖 110
三、噬菌体与寄主的关系 113
四、分离检查与防治 114
第三章 微生物的营养及生长 120
第一节 微生物的营养 120
一、微生物细胞的化学组成 120
二、微生物的营养类型 124
三、营养物质及其功用 128
四、营养物质的吸收与代谢物质的分泌 142
第二节 微生物的生长 150
一、微生物生长的测定方法 151
二、微生物群体的生长规律 153
三、主要生长期的特点及影响因素 156
第三节 培养基 160
一、培养基的类型 161
二、培养基选择的依据 166
三、配制培养基的原则 170
第四章 微生物代谢 175
第一节 酶 175
一、酶的一般性质 175
二、酶的结构 177
三、影响酶反应速度的因素 180
第二节 微生物的呼吸作用 186
一、微生物的呼吸作用 186
二、微生物的呼吸传递链 189
三、ATP的生成 191
第三节 微生物的分解代谢 194
一、纤维素的水解 194
二、淀粉的水解 196
三、己糖降解 198
四、戊糖降解 220
五、脂肪和脂肪酸的分解 221
六、烃类的分解 222
七、氨基酸的分解 227
第四节 微生物的合成代谢 230
一、生物固氮 230
二、氨基酸的合成 235
三、核苷酸的生物合成 243
四、DNA的合成 247
五、RNA的合成 250
第五节 微生物代谢的调节与控制 252
一、微生物代谢的主要调节机制 252
二、在工业发酵上的应用 259
第五章 理化因素对微生物生长发育的影响 267
第一节 物理因素对微生物的影响 267
一、温度 267
二、干燥 273
三、渗透压 274
四、辐射 276
五、通风 281
六、表面张力 282
第二节 化学因素对微生物的影响 282
一、氢离子浓度 283
二、氧化还原电势（rH2值） 285
三、盐、碱类和金属离子 286
第三节 灭菌和消毒 287
一、常用的灭菌方法 288
二、常用的消毒剂 294
三、影响灭菌与消毒的因素 298
第六章 微生物的生态 302
第一节 微生物在自然界的分布 302
一、土壤中的微生物 302
二、水中的微生物 305
三、空气中的微生物 310
一、互生 312
第二节 微生物之间相互关系 312
二、共生 313
三、寄生 313
四、拮抗 314
第三节 微生物与环境保护 314
一、水的污染及防治 315
二、土壤污染和防治 324
第七章 微生物菌种的选育 328
第一节 新种的分离与筛选 328
一、新种分离、筛选的原理 328
二、新种分离与筛选的步骤与方法 329
第二节 育种的基本原理 340
一、遗传性与变异性 340
二、遗传的物质基础 342
三、自然实变与生产育种 350
第三节 诱变育种 351
一、诱变剂的类型、诱变机制及其使用 352
二、育种的步骤和方法 369
三、营养缺陷型突变株的筛选 387
第四节 基因重组育种 399
一、基因重组育种的原理 399
二、杂交育种的步骤与方法 400
三、转化与转导 411
第五节 代谢调节和微生物育种 418
第六节 菌种的退化、复壮和保藏 421
一、菌种的退化 421
二、退化菌种的复壮 427
三、菌种的保藏 427
四、国外菌种保藏的部分情况简介 433
第八章 微生物学实验 436
附录 531