第一章 发酵工程概述 1
第一节 发酵和发酵工程的概念 1
第二节 发酵工程发展简史 2
第三节 发酵工程的范围 4
第四节 发酵工程的特征和类型 7
第五节 发酵工程的意义和发展趋势 9
第二章 工业微生物菌种的选育与保藏 12
第一节 工业用微生物菌种概述 12
第二节 工业用微生物菌种的分离与筛选 14
第三节 工业用微生物菌种的育种 23
第四节 工业用微生物菌种的衰退与复壮 38
第五节 菌种的保藏 41
第三章 发酵原料的制备 45
第一节 淀粉质原料制备可发酵性糖技术 45
第二节 非淀粉质原料制备可发酵性糖技术 51
第四章 发酵工艺条件的优化 56
第一节 微生物培养基的组成及种类 56
第二节 培养条件对微生物发酵的影响 71
第三节 工业微生物菌种的培养 82
第五章 微生物代谢与发酵控制 88
第一节 微生物代谢 88
第二节 微生物代谢调节 101
第三节 代谢控制发酵 112
第六章 发酵工程动力学 122
第一节 分批发酵动力学 123
第二节 补料分批发酵动力学 130
第三节 连续发酵动力学 132
第七章 发酵工艺控制 135
第一节 灭菌的方法及其操作控制 135
第二节 发酵生产过程中的空气净化 149
第三节 发酵过程中氧的需求与供给 163
第八章 发酵生产的设备 174
第一节 厌氧发酵设备 174
第二节 通风发酵设备 178
第三节 发酵反应器的设计和自动控制 196
第九章 发酵工程工艺放大 213
第一节 种子培养及放大 213
第二节 发酵工艺的放大 219
第十章 固态发酵 239
第一节 固态发酵的历史 240
第二节 固态发酵概述 241
第三节 固态发酵系统描述 243
第四节 固态发酵过程中的物质传递 245
第五节 固态发酵的控制 247
第六节 固态发酵生物反应器 249
第七节 固态发酵的应用 251
第八节 固态发酵前景展望 252
第十一章 发酵产物的分离和精制 257
第一节 发酵产物分离和纯化原理及工艺流程 257
第二节 发酵液的预处理和固液分离 262
第三节 细胞破碎和固液分离 265
第四节 萃取 267
第五节 膜分离 274
第六节 离子交换 276
第七节 层析 279
第八节 结晶技术 282
第九节 干燥 284
参考文献 287