第一章 蛋白质的结构及生理功能 2
第一节 蛋白质的基本单位——氨基酸 2
第二节 蛋白质的结构和性质 5
第三节 蛋白质在人体中的生理功能 9
第二章 世界蛋白质生产与消费 15
第一节 传统蛋白质资源的生产情况 15
第二节 蛋白质消费与特点 19
量三节 食物能源的危机 28
第三章 北京地区蛋白质的生产与消费 32
第一节 生产概况 32
第二节 经济收入与膳食变化 33
第三节 消费情况及存在问题 36
第四节 社会总需求量、供应量及资源状况 40
第四章 发展高蛋白农作物、增加植物蛋白第一节 概述 45
第二节 建立合理的植物蛋白生产结构 46
第三节 京郊发展大豆生产的问题与对策 52
第四节 推广高赖氨酸玉米很有必要 58
第五节 重视小麦品质育种工作 63
第六节 大力发展食用菌生产 67
第五章 发展畜牧水产业、增加动物蛋白第一节 概述 73
第二节 京郊动物蛋白生产的合理结构及其预测 75
第三节 加速发展奶品生产 85
第四节 多途径发展蛋品生产 94
第五节 努力增加瘦肉生产 98
第六节 大力发展淡水养殖业 108
第七节 充分开发利用蛋白质饲料资源 113
第六章 油籽蛋白的生产与利用 121
第一节 大豆蛋白的生产与利用 121
第二节 菜籽蛋白的脱毒与利用 142
第三节 棉籽蛋白的脱毒与利用 150
第四节 花生蛋白的提取与利用 155
第五节 蓖麻蛋白的利用 161
第七章 改进粮食作物加工工艺、合理利用蛋白质第一节 小麦胚芽的合理利用 164
第二节 小麦麸皮的合理利用 168
第三节 改进玉米加工工艺、充分利用玉米资源 171
第八章 畜禽副产品的综合利用 175
第一节 血的加工利用 175
第二节 骨的加工利用 183
第三节 畜皮的加工利用 189
第九章 发展氨基酸工业化生产 191
第一节 赖氨酸工业化生产 191
第二节 蛋氨酸工业化生产 195
第十章 蛋白质新资源的开发和利用 199
第一节 单细胞蛋白的开发和利用 199
第二节 藻类蛋白的利用 209
第三节 叶蛋白的生产和利用 212
第四节 蚯蚓蛋白的生产和利用 216
章十一章 改进食物链结构，有效利用生物资源 221
第十二章 蛋白质资源利用及开发的规划设想第一节 对我国食物构成的预测 227
第二节 对北京地区蛋白质资源利用开发的设想 234