第一章概述 1
第一节 卫生检验的意义与内容 1
第二节卫生检验的分析方法 1
一、 感官检查法 1
二、物理检查法 1
目 录 1
三、 化学分析法 2
四、 物理化学分析法 3
第三节 实验室运算基础及试剂配制方法 38
一、 百分浓度 38
二、 试剂配制 40
第二章实验室质量控制和数据处理 75
第一节 质量控制的意义及影响因素 75
第二节 实验数据处理方法 76
一、 基本概念 76
理 81
二、分析结果的表示及数据处 81
三、 分析数据的核对和评定 82
第三节 实验室质量控制 84
一、实验室质量保证 84
二、测试方法的选定 86
第四节质量评价 87
一、实验室内部分析质量控 87
制 87
二、实验室间分析质量控制 108
第三章水质检验 116
第一节水样的采集与保存 116
一、天然水与生活饮用水水 116
样的采集 116
二、水样的保存 117
二、臭与味 118
一、温度 118
第二节 水质理化分析 118
三、色度 119
四、浑浊度 121
五、PH值 123
六、总硬度 127
七、硫酸盐 129
八、铁 133
九、锌 136
十、铜 138
十一、锰 138
十二、铝 140
十三、挥发酚类 143
十四、阴离子合成洗涤剂 147
十五、 氟化物 149
十六、 砷 154
十七、 氰化物 158
十八、 硒 163
十九、 汞 167
二十、 镉 171
二十一、 铬 174
二十二、 铅 176
二十三、 氨氮 179
二十四、 亚硝酸盐氮 181
二十五、 硝酸盐氮 184
二十六、 耗氧量 186
二十七、 氯化物 188
二十八、 溶解性总固体 193
二十九、 氯仿与四氯化碳 194
三十、 苯并（a）芘 195
三十一、 滴滴涕 198
三十三、 漂白粉（或漂白粉精）有效 199
氯含量测定 199
三十二、 六六六 199
三十四、余氯的测定 203
三十五、漂白粉加入量（加氯 205
量）的测定 205
三十六、碘化物 206
三十七、总α放射性 208
三十八、总β放射性 211
第三节 水中卫生微生物学检验 213
一、细菌总数 213
二、总大肠菌群 215
第四章 食品卫生检验 224
第一节 样品的采集、送检、检验、报告 224
一、样品的采集 224
二、送检 224
三、检验 226
二、 沉淀法 227
一、 挥发法 227
四、报告 227
第二节 食品样品的处理方法 227
三、 蒸馏法 228
四、 吸附法 228
五、 离子交换法 228
六、 透析法 229
七、 提取法 230
八、有机质破坏法 231
第三节 常见食品的感官及理化分析 233
一、猪肉的理化检验 233
二、鱼的理化检验 237
三、鲜蛋的理化检验 237
四、乳与乳制品的检验 237
五、罐头食品检验 248
六、食用油脂的检验 252
七、调味品的检验 255
第四节 食品主要成份及毒物分析 260
一、水分 260
二、灰分 262
三、比重 263
四、 蛋白质（微量克氏定氮法） 263
五、 脂肪 266
六、还原糖 268
七、还原型抗坏血酸测定 269
八、亚硝酸盐（重氮化偶合比色法） 271
九、甲醇（品红亚硫酸比色法） 272
十、游离矿酸 273
十一、杂醇油（对二甲胺基苯 274
甲醛比色法） 274
十二、氰化物 275
十三、砷与汞 278
十四、磷化锌 280
十五、生物碱类 281
十六、巴比妥酸类安眠药 284
十七、六六六、滴滴涕 287
十八、有机磷农药 297
十九、黄曲霉毒素B1（薄层层析 297
法） 297
第五节 食品中卫生微生物学检验 302
一、菌落总数测定 302
二、大肠菌群测定 304
三、沙门氏菌检验 308
四、肉与肉制品卫生微生物 323
学检验 323
五、乳与乳制品卫生微生物 324
学检验 324
六、蛋与蛋制品卫生微生物学检 325
验 325
七、水产食品卫生微生物学检验 327
八、清凉饮料卫生微生物学检验 328
九、 调味品卫生微生物学检验 329
第六节餐具卫生微生物学检验 330
一、棉试法 331
二、滤纸法 332
三、按掀法 332
第五章空气卫生检验及照度、噪声、微波的测量 333
第一节 空气的物理性状检查 333
一、气温 333
二、气湿 335
三、气流 343
四、气压 349
五、辐射热 351
第二节 空气样品的采集 353
一、采样的基本原则 353
二、常用的采样方法 354
三、空气中有毒物质浓度表 362
示方法与换算 362
四、 最大采气量的意义与计 363
算 363
五、采样注意事项 364
第三节 空气中有毒物质的测定 365
一、 铅 365
二、 汞 368
三、 苯、甲苯、二甲苯 372
四、 三硝基甲苯 379
五、 二氧化硫 380
六、 硫化氢 384
七、 一氧化碳 387
八、 氧化氮 388
验 392
九、 室内空气的卫生细菌检 392
第四节 空气中粉尘的测定 394
一、粉尘浓度的测定（滤膜 394
重量法） 394
二、粉尘分散度的测定（滤膜法） 395
三、粉尘中的游离二氧化硅 396
的测定（焦磷酸重量法） 396
四、 灰尘自然沉降量（重量 398
法） 398
五、 飘尘（重量法） 399
第五节照度测定 401
一、光的单位 401
二、照度的计算与测定 401
第六节噪声测量 403
一、测量仪器 403
二、测量方法 404
三、数据记录 405
四、数据处理 405
第七节微波测量 406
第六章土壤检验 409
第一节 土壤样品的采集、制备及结果表示 409
一、土壤采样点的选择 409
二、土壤样品的采集 410
三、土壤分析样品的制备 412
四、土壤分析检验结果的表示 413
第二节土壤的机械物理检查 413
一、颗粒大小 413
二、气孔总容积 413
三、含水量 414
四、最大容水量 414
第三节 土壤的化学检验 415
一、灼烧减重 415
六、毛细管作用 415
五、透水性 415
二、有机碳 416
三、总氮量 417
四、蛋白性氮 419
五、土壤水浸液的制备及检验 419
六、卫生数的计算 420
七、土壤铵态氮的测定 421
第四节 土壤卫生细菌学检验 424
一、细菌总数 425
二、粪便大肠菌 427
三、产气荚膜杆菌（韦氏杆菌） 431
第五节 土壤卫生蠕虫学检验（土壤中蛔虫卵的检验方法） 432
二、沼气发酵卫生标准 438
一、高温堆肥卫生标准 438
第一节 粪便无害化卫生标准 438
第七章粪便无害化卫生检验 438
第二节堆肥、粪稀中粪大肠菌群检验 439
一、样品采集及混悬液制 439
备 439
二、接种 440
第三节 堆肥、粪稀中蠕虫卵检查 441
一、堆肥蛔虫卵检查 441
二、 粪稀蛔虫卵检查 446
三、 粪稀钩虫卵检查 448
四、 粪稀中血吸虫卵检查 449
第八章 医院污水、污泥检验 452
一、 污水中总余氯的测定 452
二、 臭氧的测量 453
三、 污水总大肠菌群的检 455
验 455
菌属的检验 459
四、 沙门氏菌属和志贺氏 459
五， 污泥粪大肠菌值的检验 461
六、 污泥蛔虫卵的检验 462
七、 结核杆菌的检验 463
八、 培养基的制备 465
主要参考资料 470
附录 471
一、 实验室规则和须知 471
二、 化验室的临时急救措 471
施 471
三、卫生实验室所需仪器 473
设备表 473
四、卫生实验室所需试剂 481
表 481
五、一般化学试剂的分级 486
六、 化学试剂的保管要求 487
七、 国际原子量表（1969） 488
八、 主要试剂分子量及当 489
量表 489
九、 毫克／升与毫克当量／升 493
互换表 493
十、 相当于氧化亚铜重量的 494
葡萄糖、果糖、乳糖、 494
转化糖重量表 494
十一、 几种试剂的配制与标定 501
十二、 常用酸等的当量浓度表 502
十三、 配制各种浓度溶液时应 503
取原物质的量 503
十四、 度、量、衡单位名称表 504
十五、 单位换算表 505
十六、 卫生统计部分常用指标 506
十七、 常用统计符号 508
十八、 希腊字母表 512
十九、 缩写字表 513