第一章 香料概论 1
一 什么是香料 1
二 香料的应用 2
三 香料的分类 4
四 香料的包装和储运 6
第二章 天然植物芳香油 10
一 熏衣草油（附穗熏衣草油及合熏衣草油） 10
二 丁香油 14
三 山苍子油 16
四 桂油 17
五 茴香油 19
六 樟脑油 21
七 芳樟油 25
八 玫瑰油 28
九 香叶油 29
十 黄樟油 31
十一 檀香油 32
十二 薄荷油 34
十三 香茅油 37
十四 柏木油 39
十五 橙叶油 40
十六 桔子油 42
十七 疯茅油 43
十八 留兰香油 45
附：浸膏和香树脂 46
第三章 人造香料 48
一 醇类 48
1．香草醇 48
2．苯甲醇 50
3．苯乙醇 52
4．苯丙醇 54
5．桂醇 55
6．薄荷脑 57
7．柏木脑 59
8．松油醇 60
9．香叶醇 63
10．芳樟醇 65
二 酯类 66
1．乙酸芳樟酯 66
2．乙酸？酯 68
3．乙酸苯乙酯 69
5．丁酸丁酯 70
4．丁酸乙酯 70
6．戊酸戊酯 71
7．乙酸松油酯 72
8．邻氨基苯甲酸甲酯 73
9．安息香酸？酯 74
10．柳酸甲酯 76
11．柳酸戊酯 77
12．结晶玫瑰 78
13．香豆素 79
1．香草醛 80
三 醛类 80
2．羟基香草醛 83
3．苯甲醛 85
4．苯乙醛 88
5．香兰素 89
6．桂醛 95
7．柠檬醛 97
8．大茴香醛 100
9．甲位戊基桂醛 102
10．洋茉莉醛 104
11．十四醛 106
12．十六醛 107
13．十八醛 108
14．十九醛 109
四 酮类 110
1．酮麝香 110
2．苯乙酮 111
3．紫罗兰酮 112
4．甲基紫罗兰酮 115
5．乙位紫罗兰酮 118
五 醚类 120
1．二苯醚 120
2．乙位萘甲醚 122
3．乙位萘乙醚 123
4．茴香脑 124
六 酚类 125
1．丁香酚 125
2．异丁香酚 126
七 其他 128
1．二甲苯麝香 128
2．葵子麝香 131
3．吲哚 133
第四章 调合香料 136