目录 1
引言 1
第一章 做为贮藏对象的水果 5
水果的分类 5
水果的化学成份 7
果实的发育和成熟 10
在贮藏期果实内发生的过程和变化 15
第二章 水果的初始状态及其贮前准备 29
供贮水果的基本特性形成的特点 29
各种因素对水果耐贮性和品质的影响 30
农业技术因素（果树栽培条件） 34
水果的采收和运输条件 42
第三章 耐贮的仁果类果树学品种 79
品种组成及其意义 79
长期贮藏的果树学品种 81
工业化果树栽培区进一步改善品种组成的前景 82
第四章 水果的贮藏工艺 86
水果贮藏的计划和组织 86
水果贮藏库的结构特点 91
贮藏室的致冷方法 101
机械化工具和称量设施 103
贮藏季节前对果库准备工作的要求 104
水果的验收和入库贮藏 106
入库贮藏水果的验收次序和评价方法 109
水果入库及其在库内的放置 110
仁果类果实贮藏的温度——湿度制度 116
水果贮藏状态的监测 120
柑柑类果实的贮藏特点 121
核果类果实的贮藏 124
商品的加工处理及销售前的准备 126
第五章 水果的气调贮藏 139
贮藏方法的普及和生理学基础 139
水果贮藏中使用的气体 144
改进气体组成的方法 149
气调贮藏库的结构特点及其设备 163
在改进的气体组成条件下贮藏水果 168
第六章 水果贮藏病害 177
仁果类果实的病害 177
柑桔类果实的病害 186
第七章 水果贮藏的经济效益 189
产地贮果的经济收入 189
决定贮果经济效益的因素及其计算法 191
水果气调贮藏的经济效益指标 196