第一章 绪论 1
第二章 蛋白质化学 3
第一节 蛋白质分子的化学组成 3
一、蛋白质的元素组成 3
二、组成蛋白质分子的基本单位——氨基酸 3
三、氨基酸的分类 4
第二节 蛋白质分子中氨基酸的连接方式 6
第三节 蛋白质的结构及其与功能的关系 7
一、蛋白质分子的一级结构 7
二、蛋白质分子的空间结构 8
三、蛋白质的结构与功能的关系 13
第四节 蛋白质的理化性质 13
一、蛋白质的两性游离和等电点 13
二、蛋白质的高分子性质 14
三、蛋白质的变性 14
四、沉淀 16
五、蛋白质的呈色反应 17
第五节 蛋白质的分类 18
第三章 核酸的化学 20
第一节 核酸在体内的分布及含量 20
第二节 核酸的化学组成 21
一、元素组成 21
二、水解产物 21
三、组成核酸的基本单位——核苷酸 24
四、核酸中核苷酸的连接方式 28
第三节 DNA的分子结构 29
一、DNA的硷基组成 30
二、DNA的双螺旋结构 30
三、DNA的三级结构 34
第四节 RNA的分子结构 35
第四章 酶 38
第一节 酶的基本概念 38
一、酶促反应的特点 38
二、酶的分子组成 40
第二节 酶的分子结构和活性中心 41
第三节 酶作用的机理 42
一、形成酶-底物复合物（中间产物） 42
二、酶作用与分子活化能 43
三、浓聚底物 43
第四节 酶促反应的动力学 44
一、酶浓度对反应速度的影响 44
二、底物浓度对酶促反应速度的影响 44
三、温度对酶促反应速度的影响 49
四、pH对酶促反应速度的影响 49
五、抑制剂对酶促反应速度的影响 50
六、激活剂对酶促反应速度的影响 53
第五节 酶在体内存在的几种主要形式 53
一、酶原 53
二、同功酶 54
三、变构酶 55
四、修饰酶 56
五、多酶复合体 56
六、多功能酶 56
第六节 酶的命名和分类 56
一、酶的命名 56
二、酶的分类 57
第五章 糖代谢 58
第一节 糖代谢概貌 58
第二节 糖的分解代谢 59
一、糖酵解 59
二、糖的有氧氧化 66
三、磷酸戊糖通路 74
四、糖醛酸（糖羧酸）代谢 78
第三节 糖元的合成与分解 79
一、糖元的合成作用 79
二、糖元的分解作用 83
三、糖元生成与分解代谢的调节 84
第四节 血糖及血糖含量的调节 85
一、血糖的来源与去路 85
二、激素对血糖的调节作用 86
三、低血糖、高血糖及糖尿 87
四、糖耐量试验 88
第六章 脂类代谢 89
第一节 脂类的主要生理功能和分布 89
一、脂类的主要生理功能 89
二、脂类在体内的分布 89
第二节 脂肪代谢 93
一、甘油三酯的水解 93
二、脂肪酸的氧化 93
三、酮体的生成和利用 97
四、脂肪酸的合成 100
五、甘油的代谢 104
六、甘油三酯的合成 104
七、激素对脂肪代谢的影响 105
八、体内糖和脂肪的转变 106
第三节 磷脂的代谢 106
一、磷脂酸的合成 107
二、甘油磷脂的合成和转变 107
三、甘油磷脂的分解 109
第四节 胆固醇代谢 110
一、胆固醇的合成代谢 110
二、胆固醇合成的调节 113
三、胆固醇的转变与排泄 114
第五节 血浆脂蛋白代谢 114
一、血浆脂蛋白的结构 114
二、脂蛋白的代谢和功能 115
第七章 生物氧化 117
第一节 生物氧化的特点、方式和酶类 117
一、生物氧化的特点 117
二、生物氧化中二氧化碳生成的方式 117
三、生物氧化中物质氧化的方式 118
四、催化氧化还原反应的酶类 119
第二节 线粒体氧化体系 120
一、呼吸链 120
二、氧化与磷酸化的偶联作用 126
三、脱偶联作用 130
第三节 过氧物酶体氧化体系及微粒体氧化体系 131
一、过氧物酶体氧化体系 131
二、微粒体氧化体系 132
第八章 氨基酸代谢 134
第一节 氨基酸代谢的共同途径 134
一、氨基酸代谢的概况 134
二、氨基酸的脱氨基作用 135
三、氨基酸分解产物——氨和酮酸的代谢 139
四、氨基酸的脱羧基作用 145
第二节 某些氨基酸的特殊代谢 148
一、“一碳基团”的代谢 148
二、胆硷和肌酸的生成 152
三、含硫氨基酸的代谢 153
四、芳香族氨基酸的代谢 156
第三节 氮平衡与必需氨基酸 159
一、氮平衡 159
二、必需氨基酸与蛋白质的营养价值 160
第九章 核酸代谢 161
第一节 嘌呤核苷酸代谢 161
一、嘌呤核苷酸的生物合成 161
二、嘌呤核苷酸的分解代谢 168
第二节 嘧啶核苷酸的代谢 169
一、嘧啶核苷酸的生物合成 169
二、嘧啶核苷酸的分解代谢 172
第三节 DNA的合成 173
一、DNA的复制 174
二、RNA指导的DNA酶促合成作用（反向转录） 178
三、DNA的变异和修复 179
第四节 RNA的生物合成 181
一、DNA指导的RNA聚合酶的酶促合成作用（转录） 181
二、RNA指导的RNA聚合酶的酶促合成作用（RNA的复制） 186
第十章 蛋白质的生物合成 187
第一节 概说 187
一、蛋白质合成的基本情况 187
二、蛋白质合成体系中三类主要核糖核酸的作用 187
第二节 蛋白质的生物合成过程 190
一、氨基酸的活化与转运 191
二、核糖体循环 191
三、肽链合成后的修饰 197
第三节 蛋白质生物合成的调节 198
一、转录水平的调节 198
二、翻译水平的调节 201
第十一章 物质代谢调节 203
第一节 细胞水平的物质代谢调节 203
一、酶分子结构改变的调节 204
二、酶含量的调节 209
起二节 激素对代谢调节的作用机理 210
一、激素的特异性与特异性受体 210
二、激素受体作用的类型 211
第三节 某些情况下物质代谢的整体调节 217
一、禁食或饥饿 217
二、应激 218
第十二章 血液生化 219
第一节 血液中的主要化学成分 219
第二节 血浆蛋白 222
一、血浆蛋白的组成和主要功能 222
二、白蛋白 224
三、免疫球蛋白和补体 224
四、糖蛋白 227
五、金属结合蛋白 227
六、脂蛋白 228
七、酶 228
第三节 血液凝固的生化学 229
一、凝血因子 229
二、血液凝固机理 229
三、纤维蛋白溶解 234
第四节 血细胞的代谢 237
一、红细胞的代谢 237
二、白细胞的代谢特点 251
三、血小板的代谢特点 252
第十三章 水、电解质代谢与酸硷平衡 255
第一节 水、电解质代谢 256
一、人体内体液的含量、分布与组成 256
二、水、电解质平衡 260
三、水、电解质平衡的调节 265
第二节 酸硷平衡 268
一、酸硷平衡的涵义及体内酸性和硷性物质的来源 268
二、调节酸硷平衡的主要机理 269
第十四章 维生素 276
第一节 维生素的概念及分类 276
第二节 维生素A 276
一、化学本质及性质 276
二、来源、吸收及转变 277
三、生理功能 278
四、过多症 280
第三节 维生素B复合体 280
一、维生素B1 280
二、维生素B2 281
三、维生素PP 282
四、叶酸 283
五、维生素B12 284
第四节 维生素C 287
一、化学本质 287
二、来源及代谢 288
三、生理功能 288
第五节 维生素缺乏病的原因 290
附一 几种与人体营养有关维生素的来源、需要量、主要功用及缺乏症 291
附二 维生素E、K、B6、泛酸、生物素、硫辛酸和维生素P的结构式 292
第十五章 结缔组织与骨齿生化 294
第一节 结缔组织生化 294
一、蛋白多糖 294
二、胶元蛋白 297
三、激素对结缔组织代谢的影响 302
第二节 钙、磷与骨质代谢 302
一、血钙和血磷 303
二、钙和磷的吸收与排泄 304
三、骨的组成与代谢 306
四、牙的组成与代谢 308
五、影响钙磷代谢与骨代谢的因素 309
第三节 镁代谢的某些特点 314
第十六章 神经组织生化 316
第一节 血脑屏障 316
一、血脑屏障的结构特点 316
二、物质通过血脑屏障的方式 316
三、影响因素 317
第二节 脑代谢的某些特点 318
一、能量供应 318
二、类脂的组成和代谢 319
三、谷氨酸的代谢和功能 320
第三节 神经递质的代谢 322
一、乙酰胆硷 323
二、儿茶酚胺类 324
三、5-羟色胺 328
四、氨基酸和寡肽 329
第十七章 肝脏生化 330
第一节 肝脏的化学组成特点 330
第二节 肝脏在物质代谢中的作用 331
一、肝脏在糖代谢中的作用 331
二、肝脏在脂类代谢中的作用 332
三、肝脏在蛋白质代谢中的作用 337
四、肝脏在维生素代谢中的作用 338
五、肝脏在激素代谢中的作用 339
六、肝脏在胆色素代谢中的作用 340
第三节 肝脏的生物转化作用 346
一、氧化反应 346
二、还原反应 347
三、水解反应 347
四、结合反应 347
附录一 本书生化名词中英对照 349
附录二 本书生化名词英中对照 365
附录三 本书生化名词外文简写表 380
附录四 希腊字母及其读音 387
附录五 十进位数量词头及符号表 388
本书的主要参考资料 389
勘误表 389