前言 1
第一章 绪言 2
第二章 取样的定义和目的 2
第三章 取样类别 3
一、选择性取样 3
二、客观性取样 3
第四章 客观性取样方法 5
一、取样量和随机取样方法 5
二、选择装运箱的方法 6
三、取样方法 6
第五章 选择性取样方法 7
一、鼠污食品的选择性取样（取样程序取样方法） 7
二、虫害食品的选择性取样（取样方法） 10
三、化学和农药污染食品的选择性取样 11
第六章 取样技术 12
一、概念 12
二、取样中货批的确定 12
三、用于检验标签的样品 13
四、按货批标号取样 13
五、散装或大容器内装食品的取样 13
六、取样后货批的标识 13
七、对谷物取样 14
器械 14
小麦的现场检验 14
掺杂谷物的检验 15
新进的谷物 15
贮藏的谷物 15
农药的使用 15
谷物和贮藏条件的评价 15
八、真菌毒素—概说 15
九、有关黄曲霉毒素的取样（取样技术） 16
第七章 无菌取样 17
一、取样方法 17
二、使用消毒器械 17
三、打开无菌样品容器 18
四、多尘地点的取样 18
五、干粉取样 18
第八章 加工过程中的微生物学质量控制取样 19
一、背景 19
二、采集加工过程中的微生物学样品 20
三、取样工具和设备 20
四、选择性取样方法 21
第九章 采集水样 22
第十章 加工过程中各控制点的取样 23
第十一章 农药残留检验取样 25
一、存在的问题 25
二、零售商品的样取 25
三、大型单个商品的取样 26
四、船仓内散装货物装取样 26
五、取样额定表 26
六、对田间作物取样 28
七、一般取样规则 28
第十二章 霉菌样品 29
第十三章 特殊取样技术 29
一、大桶盛装的食用油和浓缩果汁等液体产品 29
二、大块黄油 30
三、散袋干酪取样 30
四、鱼和鱼制品 30
五、鲜鱼的特点 31
第十四章 干产品的筛检 32
第十五章 散装船运奶粉 32
第十六章 罐装食品的现场检验和样品采集 32
第十七章 肉和禽肉制品 35
第十八章 食品的感官检验 35
附件一 取样工具和容器 37
附件二 样品的标记、制备、传送和运输 41
附件三 各种真菌产生的毒素及涉及的食品 43
附件四 检验霉菌毒素样品数量 45
附件五 病原微生物 46
附件六 罐封 47
附件七 罐袋食品的现场检验一览表 49
附件八 肉类中污染的化学残留物 50