第一章 我国饴糖生产概况 1
目录 1
第二章 糖类化学 3
一、糖的定义及分类 3
二、自然界中糖类分布 7
三、糖的物理化学性质 8
第三章 生产饴糖的原材料 15
一、大米 15
二、麦芽 16
三、淀粉酶 16
四、化工原料 17
五、原材料质量标准和消耗定额 17
第四章 淀粉酶………………………？一、酶的性质 18
第五章 淀粉的水解……………………？一、淀粉颗粒的组成及其特性 23
二、淀粉酶的分类和性质……？ 23
二、直链淀粉与枝链淀粉 25
三、淀粉的碘反应 27
四、淀粉的酶介作用 28
第六章 饴糖生产工艺 29
一、酶法饴糖生产工艺 29
二、生产方法和工艺操作 32
（一）磨浆工段 32
（二）液化工段 34
（三）糖化工段 36
（四）压滤工段 38
（五）浓缩工段 40
（六）麦芽制造工段 45
第七章 饴糖质量标准 46
第八章 饴糖生产有关测定方法 48
一、浓度 48
二、酸度 52
三、还原糖 53
四、麦芽糖 56
五、糊精 59
六、灰份 61
七、附件 62
八、液化型淀粉酶活力的测定方法 65
九、大麦发芽率的测定 67
十、饴糖生产半成品标准及测定方法 68
第九章 饴糖技术经济指标 71
一、大米原料提升设备 72
第十章 主要设备结构、性能、操作要求和使用方法 72
二、浸米桶 73
三、磨浆机 75
四、调浆桶 79
五、液化桶 80
六、糖化桶 82
七、板框过滤机 84
八、糖渣打浆槽 86
九、浓缩设备及其附属装置 88
第十一章 年产一千吨饴糖主要设备一览表 94
第十二章 安全生产岗位责任制 95
第十三章 饴糖生产食品卫生 96
附录一 饴糖（酶法）工业工人技术等级标准 98
附录二 饴糖（酶法）工业生产学徒工学习年限和熟练工熟练期限 120
附录三 饴糖（酶法）工业生产学徒工技术学习要求 121