二、水产品药用知识 1
目 录 1
四、生活小知识 （137） 1
．鱼刺卡喉怎么办？ （137） 1
五、渔事技术参考 （144） 1
．水产品的营养成份表 （144） 1
三、水产烹饪技术 1
．燕窝 （7） 2．胡子鲶 （7） 1
．炒鱼片 （65） 2．荷包鲫鱼 （65） 1
一、古渔诗词二十首 1
．江雪 （1） 2．渔歌子 （1） 1
．怎样煎鱼不会粘锅？ （ 137） 2
．渔业水域水质标准表 （145） 2
．江上渔者 （1） 4．刀鱼诗 （1） 3
．怎样做鱼不腥？（137） 3
．糯米炖鲤鱼 （65） 4．鲜虾冬瓜羹 （66） 3
．淡水养鱼常用饵料系统参考表 （147） 3
．黄鳝鱼 （7） 4．鳢鱼 （8） 3
．如何选择鲜鱼？（137） 4
．淡水鱼对容氧的最低适应量参考表 （148） 4
．观海蜇 （2） 6．河豚诗 （2） 5
．怎样除去鱼的土腥味？ （137） 5
．鲫鱼 （9） 6．鲤鱼 （10） 5
．鱼肉虾仁馄饨 （66） 6．虾仁吐司 （67） 5
．淡水鱼对PH值的适应范围参考表 （149） 5
．常见鱼病的防治 （149） 6
．鲤鱼为什么要抽筋？ （138） 6
．凤尾吐司 （68） 8．糟煎青鱼 （69） 7
．常用农药对鱼类半致死浓度表 （157） 7
．海味不宜与哪些水果同食？ （138） 7
．鲥鱼诗 （2） 8．鲈鱼诗 （2） 7
．鲮鱼 （11） 8．鳙鱼 （11） 7
．当心食河豚鱼中毒 （138） 8
．41种毒物对鱼类的最高允许浓度 （157） 8
．车螯 （3） 10．食蚝诗 （3） 9
．鳜鱼 （12） 10．青鱼 （12） 9
．煎连壳蟹 （70） 10．煎蟹盖 （70） 9
．渔类的毒性指标（160） 9
．不要吃烂毛蟹和死甲鱼 （139） 9
．不要吃烧焦了的鱼 （140） 10
．度量衡常用单位和换算表 （162） 10
．海蚌（西施舌） （3） 12．梭鱼诗 （4） 11
．煎黄鱼 （71） 12．红烧鲥鱼 （72） 11
．怎样识别江河鱼和湖水鱼 （140） 11
．墨鱼 （13） 12．章鱼 （13） 11
．鱼胆破了怎样除苦味 （140） 12
．鲸鱼行 （4） 1 4．海扇（扁贝） （4） 13
．红酥鲫鱼 （72） 14．红烧河鳗 （73） 13
．海参 （13） 14．海蜇 （14） 13
．如何去除食蟹后的腥迹 （141） 13
．如何去除刀上腥气 （141） 14
．如何快速去除带鱼鳞 （141） 15
．干烧鲫鱼 （74） 16．干烧鱼翅 （74） 15
．香螺 （5） 16．黄螺 （5） 15
．海马 （15） 16．海蛇 （15） 15
．鱼放久了怎样刮鱼鳞（141） 16
．红烧对虾 （75） 18．红烧头尾 （76） 17
．鱼为什么比肉容易坏 （142） 17
．蚶子 （15） 18．缢蛏 （16） 17
．珠蚶 （5） 18．花蛤 （5） 17
．鱼肉为什么鲜美 （143） 18
．红烧黄鱼 （77） 20．馄饨烧墨鱼 （78） 19
．吃了鱼籽会笨吗？ （143） 19
．？ （6） 20．鲎鱼 （6） 19
．贻 贝 （1 6） 20．牡蛎 （17） 19
．墨鱼骨可擦饮具 （143） 20
．鲍鱼 （18） 22．螃蟹 （18） 21
．洋烧马鲛 （78） 22．葱油鲳鱼 （79） 21
．泥鳅 （19） 24．鳖 （20） 23
．鲫鱼藏肉 （79） 24．家常黄鱼 （80） 23
．鳝段烤肉 （81） 26．泥鳅钻豆腐 （81） 25
．乌龟 （21） 26．蚌 肉 （21） 25
．田螺 （22） 28．大黄鱼 （23） 27
．蜂蜜甲鱼 （82） 28．脆鳝挂卤 （82） 27
．带鱼 （24） 30．鲳 鱼 （24） 29
．赛螃蟹 （83） 30．蟹粉狮子头 （83） 29
．蛋黄青蟹 （85） 32．生饮鲳鱼 （85） 31
．鲻．鱼 （25） 32．鳓鱼 （25） 31
．海鳗 （25） 34．鮸鱼 （26） 33
．白汁鱼脯酿 （86） 34．三丝鱼卷 （87） 33
．虾茸酿菜心 （87） 36．白汁酿鱼肚 （88） 35
．黄唇鱼 （27） 36．黄姑鱼 （27） 35
．菊花青鱼 （89） 38．荔枝带鱼 （90） 37
．鲐鱼 （28） 38．蓝点马鲛 （28） 37
．虾蟹冬菇盒 （91） 40．蟹黄扒鲜蘑 （93） 39
．长蛇鲻 （28） 40．扁头哈那鲨 （29） 39
．酱汁青鱼段 （93） 42．蚝油烧鲍甫 （94） 41
．阔口真鲨 （29） 42．条纹斑竹鲨 （30） 41
．鲸鲨 （30） 44．尖齿锯鳐 （31） 43
．蚝油牛肉片 （95） 44．鸡茸鲍鱼 （95） 43
．抹香鲸 （31） 46．剥皮鱼 （32） 45
．蛏溜奇 （96） 46．茶食蛎磺 （96） 45
．赤魟 （32） 48．刺？虎鱼 （32） 47
．雪花蛤蜊 （97） 48．龙舟草鱼 （97） 47
．福建鱼丸 （98） 50．冰糖甲鱼 （99） 49
．比目鱼 （33） 50．中华鲟 （33） 49
．三色鱼丸 （100） 52．芙蓉蛤仁 （100） 51
．望潮 （34） 52．真蛸 （34） 51
．白雪黄鱼肚 （101） 54．鸡茸炸肚 （102） 53
．弹涂鱼 （34） 54．刺参 （35） 53
．乌圆参 （36） 56．海带 （36） 55
．炸蛎磺 （102） 56．油炸烤子鱼（103） 55
．海蒿子 （37） 58．海蛤蟆 （37） 57
．爆脆蛰皮 （103） 58．芝麻鱼排 （104） 57
．炸虾排 （105） 60．软炸鱼丁 （105） 59
．海燕 （38） 60．海兔 （38） 59
．紫海胆 （39） 62．马粪海胆 （39） 61
．炸虾球 （106） 62．炸蟹粉球 （106） 61
．苔菜拖黄鱼 （107） 64．面拖双色鱼条（108） 63
．石笔海胆 （39） 64．中国鲎 （39） 63
．龙虾 （40） 66．对虾 （41） 65
．蛋泡虾仁 （109） 66．炸腐衣鱼卷（109） 65
．羊栖菜 （41） 68．坛紫菜 （42） 67
．糟醉海鳗 （110） 68．糟鳓鱼 （111） 67
．醉毛蟹 （111） 70．裹炸蟹粉糊（112） 69
．石花菜 （42） 70．鸡毛菜 （43） 69
、鹧鸪菜 （43） 72．条斑紫菜 （44） 71
．椒香鱼茸 （112） 72．油爆墨鱼 （113） 71
．浒苔 （44） 74．石 莼 （45） 73
．油爆尤鱼卷 （114） 74．鱼香鱼丝 （115） 73
．昆布 （45） 76．孔石莼 （46） 75
．墨鱼炒肉丝 （116） 76．面丈鱼炒肉丝（116） 75
．清炒鳝糊 （117） 78．炒蟹粉 （117） 77
．海萝 （46） 78．脊突苔虫 （47） 77
．尖海龙 （47） 80．斑海马 （48） 79
．炒三鲜 （118） 80．炒蛏肉 （118） 79
．面丈鱼炒蛋 （119） 82．干贝炒蛋 （119） 81
．河鲀 （48） 82．海龟 （49） 81
．炒毛蟹 （120） 84．清蒸鲥鱼 （121） 83
．玳瑁 （50） 84．珊瑚 （50） 83
．海豚 （51） 86．海狗 （51） 85
．清蒸大青蟹 （121） 86．清炖河鳗 （122） 85
．文蛤 （52） 88．四角蛤蜊 （52） 87
．花三鲜 （123） 88．蟹粉豆腐 （123） 87
．糖醋青鱼块 （124） 90．糖醋鱼条 （125） 89
．大竹蛏 （53） 90．毛蚶 （53） 89
．珍珠贝 （54） 92．阿文绶贝 （55） 91
．糖醋黄鱼 （126） 92．松鼠黄鱼 （127） 91
．红 螺 （56） 94．泥螺 （56） 93
．糖醋瓦块鱼 （129） 94．醋溜沙鱼 （129） 93
．蛎敌荔枝螺 （57） 96．锯缘青蟹 （57） 95
．三丝鳜鱼 （130） 96．白汁鳜鱼 （131） 95
．石蟹 （58） 98．寄居蟹 （58） 97
．干煸鳝片 （131） 98．糖醋鱼块 （132） 97
．三疣梭子蟹 （58）100．消遥馒头蟹 （59） 99
．糖醋松子鱼 （134）100．干贝绣球 （135） 99
．中华绒螯蟹 （59）102．时鱼 （60） 101
．鲚鱼 （60）104．鳗鲡 （61） 103
．七鳃鳗 （61）106．鲈鱼 （62） 105
．松江鲈 （62）108．尖头银鱼 （62） 107
．青蛙 （63）110．棘胸蛙 （64） 109