第一章奶牛的乳房与牛奶的形成 1
一、乳房生理 1
（一）乳房结构 1
（二）乳房的发育与激素的关系 3
（三）奶的形成 4
二、牛奶的性状 7
（一）物理性状 8
（二）化学性状 11
（三）异常奶 12
三、挤奶技术 14
（一）挤奶前的准备工作 15
（二）挤奶 16
四、原料奶的处理及卫生质量要求 29
（一）原料奶的净化 30
（二）原料奶的降温 30
（三）降低原料奶含菌数 30
（四）用具设备的一般清洗消毒准则 32
（五）奶的冷却方法和设备 34
（六）生奶的运输 36
五、影响牛奶产量和质量的因素 36
（一）牛只个体因素 37
（二）环境因素 43
（三）管理因素 46
（四）饲料因素 52
第二章奶牛的饲料搭配与饲养 60
一、饲料的营养成份 60
（一）水分 60
（二）粗蛋白质 60
（三）粗脂肪 61
（四）碳水化合物 61
（五）矿物质 61
（六）维生素 61
二、奶牛常用饲料 62
（一）饲料种类 62
1、粗饲料 62
2、青绿饲料 63
3、青贮饲料 63
4、能量饲料 64
5、蛋白质补充饲料 65
6、矿物质补充饲料 65
7、维生素饲料 66
8、添加剂 66
（二）饲料的调制和贮存 66
1、精料调制 66
2、青贮玉米调制 67
3、青干草调制与贮藏 68
4、块根饲料的牧藏法 69
三、成乳牛的饲养管理 70
（一）营养要求 70
（二）饲养标准和日粮配合方法 72
（三）配合饲料时注意要点 79
四、附录 84
（一）上海地区奶牛常用饲料营养成份表 84
（二）高产奶牛饲养管理规范（1984年） 89
五、成乳牛的管理 101
（一）产犊及产后康复期 101
（二）泌乳高峰或泌乳盛期 102
（三）稳产期与低产期 107
（四）干奶期 109
第三章奶牛繁殖和后备牛培育 113
一、公牛的生殖器官 113
（一）公牛的生殖器官和功能 113
（二）精液 114
二、母牛的生殖器官及其卵子 114
（一）母牛的生殖器官和功能 114
（二）卵子 115
（三）排卵 115
三、母牛的性成熟和性周期 115
（一）性成熟 115
（二）性周期 116
四、母牛的发情鉴定 116
（一）外部观察 116
（二）阴道检查 116
（三、）直肠检查 117
五、母牛的异常发情 118
（一）隐性发情 118
（二）假发情 118
（三）持续发情 118
（四）不发情 118
六、母牛的配种时间和方法 118
（一）配种时间 118
（二）配种方法 119
七、怎样选择配种公牛 123
（一）种公牛簿的内容 124
（二）选择与配公牛条件 126
（三）精液质量要求 128
八、母牛的妊娠检查 129
（一）外部检查 129
（二）直肠检查 129
九、母牛预产期推算 131
十、母牛最佳产犊季节 131
十一、母牛的分娩和接产 132
（一）分娩预兆 132
（二）分娩过程 133
（三）接产 133
（四）初生犊牛的处理 134
（五）母牛产后的护理 134
十二、后备牛的饲养管理 135
（一）犊牛的饲养管理 135
（二）发育牛和育成牛的饲养管理 141
第四章奶牛的一般管理 146
一、日常生产管理 146
（一）决定挤奶次数与安排操作日程 146
（二）操作要求 146
（三）划分三类牛 153
（四）常年分月技术管理工作重点 153
（五）绳结的应用 159
（六）牛蹄的护理 165
二、饲料的管理 174
（一）各类饲料的使用定额 174
（二）饲料管理 176
三、鲜奶的加工管理 184
（一）杀菌目的 184
（二）巴氏杀菌方法及设备 185
第五章奶牛的防疫与保健 193
一、防疫卫生 193
（一）加强饲养管理搞好清洁卫生 194
（二）坚持消毒制度加强隔离和封锁 194
（三）定期检疫及预防接种 196
二、奶牛常见疾病的防治 198
（一）病牛的早期现象 198
（二）病牛护理 200
（三）常见病的防治方法 201
1、瘤胃积食 201
2、瘤胃膨气 203
3、胃肠炎 204
4、新生犊的窒息和脐出血 206
5、子宫脱出 206
6、乳热症 208
7、子宫内膜炎 210
8、流产 212
9、乳房炎 215
10、腐蹄病 219
11、关节炎 222
12、脐带炎 222
13、犊牛下痢 224
14、犊牛支气管肺炎 226
第六章奶牛舍建筑 229
一、奶牛舍建筑 229
（一）场地的选择 229
（二）建舍的要求 230
（三）牛舍的平面布置 232
（四）牛舍的主要设施 233
（五）牛舍的卫生设施 240
（六）牛舍各部的构造 241
（七）牛舍的防暑降温 245
（八）牛舍的保暖 247
二、附属设施 251
（一）奶牛运动场 251
（二）运动场围栏 252
（三）饮水池 254
（四）消毒池 254
（五）牛粪池 255
（六）粪尿池 255