Part.1 餐饮卫生安全总论 1
第1章 餐饮卫生安全综论 3
第2章 食品原料中潜在危害因子 35
第3章 食品的变质与腐败 67
Part.2 饮制备之卫生管理 87
第4章 食材之采购、仓储与制备管理 89
第5章 作业人员、设备器具与饮用水之卫生管理 115
Part.3 餐饮卫生与食品中毒 137
第6章 食品中毒概论与餐饮卫生 139
第7章 细菌性食品中毒 153
第8章 霉菌毒素 175
第9章 病毒媒介之疾病与防制 185
第10章 生食餐饮之卫生安全 217
第11章 环境、人为污染物与餐饮卫生 237
第12章 食品添加物 263
第13章 食品中毒之防范与处理 287
Part.4 餐饮卫生安全与其品质认证 299
第14章 食品良好作业规范（fGMP） 301
第15章 中国农业标准（CAS） 325
第16章 食品危害分析、重要管制点系统与ISO22000 355
附录 381
参考文献 391