第一章 为什么要发展瘦肉型猪 1
第一节 人民生活的需要 1
第二节 争取外汇和减少国家负担 3
第二章 如何区别瘦肉型和非瘦肉型猪 4
第一节 不同类型猪的特点 4
第二节 怎样理解猪的胴体和胴体瘦肉率 5
第三节 瘦肉型猪品种 5
第四节 瘦肉型猪的生物特性 9
第一节 碳水化合物 10
第三章 瘦肉型猪的营养种类 10
第二节 粗蛋白质 11
第三节 脂肪 12
第四节 水 13
第五节 矿物质 13
第六节 维生素 15
第四章 瘦肉型猪常用的饲料及其特性 18
第一节 谷物饲料 18
第二节 粮食加工付产品饲料 19
第四节 青绿多汁饲料和青贮饲料 21
第三节 动物性饲料 21
第五节 粗饲料 24
第五章 怎样给猪配料 25
第一节 为什么要配料 25
第二节 配料的种类 25
第三节 配制饲料的原则 27
第四节 配制配合饲料的方法 28
第一节 什么叫经济杂交 33
第二节 如何估算杂交优势 33
第六章 生产商品瘦肉型猪的重要手段——经济杂交 33
第二节 杂交亲本品种的选择 34
第四节 杂交的方式 35
第五节 现有杂种母猪群的利用 39
第六节 总结几点杂交效果的规律 42
第七节 杂交繁育体系 43
第八节 怎样挑选育肥的瘦肉猪秧 44
第七章 瘦肉型猪的育种 46
第一节 家畜遗传的基本知识 46
第二节 怎样选育多瘦肉的猪 53
第三节 怎样利用育成杂交来培育瘦肉猪新品种 57
第八章 养好商品瘦肉猪要实行技术改造 62
第一节 猪的生长发育 62
第二节 营养水平对猪的影响 64
第三节 养商品瘦肉猪要讲究饲喂方法和饲养方式 71
第四节 提倡商品瘦肉猪要适时屠宰 75
第九章 养好繁殖母猪和公猪，提高繁殖力 77
第一节 空怀母猪的饲养原则 77
第二节 适时配种 78
第三节 养好公猪提高精液品质 79
第四节 合理饲养妊娠母猪 81
第五节 提高哺乳母猪泌乳力，保证仔猪多成活 82
第六节 加强仔猪补料提高断奶窝重 84
第十章 猪的行为与管理 89
第一节 猪的嗅觉与视觉 89
第二节 猪的听觉 91
第三节 猪的群体行为 91
第四节 猪的排粪尿行为 92
第五节 猪的母性行为 92
第六节 猪的后效行为 93
第一节 温度与猪的关系 95
第十一章 养猪与环境 95
第二节 湿度对猪的影响 98
第三节 光照 99
第四节 有害气体 100
第五节 微生物与尘埃 101
第六节 猪的饲养密度 101
第七节 意外的强刺激对瘦肉猪的影响 102
第十二章 猪肉的保藏与加工 113
第一节 猪肉的特性 113
第二节 鲜肉的分割 114
第三节 猪肉的保藏 115
第四节 火腿的加工方法 116
第五节 腊肉制品的加工 118
第六节 香肠的灌制 118
第七节 灌肠 120
第八节 肉松 123
第九节 猪肉罐头 124
第十节 酱猪肉 125
第八节 改造不合理的圈舍，改善养猪环境 140