一、发展优质稻生产的意义及措施 1
1、农牧渔业部何康部长在全国优质米生产座谈会上的讲话（摘要 1
2、加快发展我省优质米的生产&江西省农牧渔业厅 3
3、稻米品质的涵义&伏军 5
4、提高大米品质，适应商品生产发展的需要&黄发松 6
5、大米贸易情况简介&中国粮油食品进出口公司上海分公司 9
6、美国农业部门公布近三年内世界稻米生产情况 12
二、优质米的标准 13
1、我国优质米的标准&中国水稻研究所育种、谷化、品资、情报系 13
2、中国优质食用稻米分级暂行标准（修改稿） 18
3、中华人民共和国粮食卫生标准 19
4、江西省优质稻米品质分级试行标准（修改稿）的说明 20
5、江西省优质稻米品质分级试行标准（修改稿 23
三、稻米品质分析 25
1、国际水稻研究所水稻品质测试方法和评价尺度 25
2、稻米品质的测定分析方法 29
3、谷物蛋白质含量的测定（二缩脲法） 43
4、谷物赖氨酸含量测定法——2.氯3.5二硝基吡啶法&郑云兰 赵铁男 45
5、谷物中赖氨酸的快速测定法——染料结合法&甄海 谢丽君等 51
6、水稻品种稻米品质的初步研究&刘宜柏 吴慧光等 54
7、籼型杂交水稻稻米品质的初步研究（摘要）&潘熙淦 刘文开等 29
8、闽糯“508”酿制沉缸酒试验初报&郑九如 林文彬等 68
四、优质稻的育种 63
1、优质稻米及其育种&薛德榕 63
2、稻米品质的遗传学研究&黄钢羽译 65
3、日本水稻优质育种研究&李朝灿编译 68
4、水稻品质育种&崔寿柏 69
5、稻米品质和品质育种&何光存 71
6、水稻食用品质育种研究&吴平理 高泉荪等 76
7、杂交水稻在优质米开发中的地位与策略&毛昌祥 黎垣庆等 82
8、糯稻品质的初步研究&向远鸿 郭安平 83
9、水稻育种方法及品质育种&G·s·库希 86
10、水稻病虫害多抗性品种的选育&G·S·库希著 缪坚人译 94
11、黑糯稻品种资源的考察&赵腾芳 99
12、我国七个省区发现野生稻资源 101
五、品种介绍 103
1、江西省部分早、晚稻品种外观和食味品质评议结果&江西省农牧渔业厅粮油处 103
2、优质稻品种介绍 105