一、名贵水产品的养殖 1
1、池塘养蟹及其前景展望&朱文祥 1
2、饲养黄鳝技术&叶柱庭 6
3、鳖的养殖技术&汪世英 17
4、胡子鲶的养殖技术&赖海盛 39
5、鳜鱼的养殖&邓根焕 57
6、泥鳅的养殖&梁振昌 68
7、青虾的养殖 77
8、罗氏沼虾的养殖 80
9、对虾的养殖&杨瑞堂 84
二、名贵水产品的烹饪方法&编写人员 黄越才、汪世英 84
1、荷香金钱鳝 90
2、鳝段烤肉 91
3、白灼罗氏沼虾 91
4、椒盐焗沼虾 92
5、碧绿沼虾卷 92
6、白汁沼虾球 93
7、油爆青虾 93
8、虾子扒海参 94
9、油泡鲜虾仁 95
10、清蒸绒鳌蟹 95
11、红烧甲鱼 96
12、柱候烧水鱼 96
13、红烧山瑞 97
14、加香福寿鱼 98
15、芝麻鱼排 98
16、蟠龙黄花鱼 99
17、鸡丝鱼翅 100
18、肉丝海参羹 100
19、金华香蕉石斑鱼 101
20、石上游龙 101
21、沙锅桂花魽 102
22、鳝片豆腐煲 103
三、水产干制品的涨发 103
1、海参的涨发 103
2、鱼翅的涨发 104