玉米资源的开发利用，大有前途 1
A、用玉米制造淀粉、糊精、葡萄糖 1
一、玉米是制造淀粉的一种原料 1
二、用玉米制造淀粉 3
三、用玉米淀粉制造变性淀粉和糊精 6
四、用玉米淀粉制造葡萄糖浆 12
B、干燥和储存的条件，对玉米淀粉工业的影响 26
一、引言 27
二、玉米籽粒的结构和组成 27
三、淀粉工业的各个加工阶段 29
四、玉米质量与农业技术的变化 31
五、实验结果 32
六、结论 41
C、法国玉米糖在甜饮料中的应用 42
一、导言 43
二、通过水解淀粉所获产品的性质、制造和组分 43
三、玉米糖的一般特性和它用在食品方面的衍生物 50
四、在甜饮料中各种糖的应用 60
五、结论 62
D、玉米制啤酒 63
一、制造原理 63
二、玉米的准备 63
三、芽浆法生产 65
E、结晶高果糖 66
一、结晶高果糖的制备工艺（1979年美加专利） 66
二、用玉米高果糖浆制备结晶高果糖工艺（1978年美国专利） 76
F、独特的多孔的玉米糖广泛的应用于食品的潜力 83
G、玉米的用途 85
一、磨粉工艺 87
二、法国玉米粗粉加工工业 90
三、玉米加工厂的产品和付产品的用处 91
四、玉米胚芽油工业 95
H、玉米——多种用途的粮食 102
一、玉米组分实际应用于各种食品 102
二、玉米糖 104
三、玉米糖浆 104
四、高果糖浆 105
五、干玉米糖浆 105
六、麦芽糊精 105
七、葡萄糖——水化物 106
八、无水葡萄糖 107
九、淀粉 107
十、普通玉米淀粉 109
十一、变性酸性淀粉 110
十二、氧化玉米淀粉 110
十三、玉米淀粉的遗传变种 111
十四、淀粉衍生物 113
十五、玉米油 116
十六、其他玉米产品 116
I、玉米付产品的利用 118
一、玉米轴 118
二、糠醛 119
三、糠醛的生产 121
J、脱脂玉米胚芽粉的相对蛋白值 124
K、玉米蛋白的应用 128
L、玉米强化食品 130
一、高蛋白的含量 130
二、强化膨化玉米食品 136
M、用玉米制作食品 144
一、玉米片和以玉米为基本原料的其它类型的谷物早餐 144
二、膨化爆玉米 148
三、炸玉米片 148
四、玉米罐头 148
五、脱水玉米 150
六、速冻玉米 152
七、支援发展中国家 153
八、用玉米做威士忌 153
O、墨西哥玉米饼工艺（编译） 154
一、总图 154
二、总图及分图说明 155
三、分图1～5 160
P、用未成熟的玉米制作食品 161
一、菜用玉米 161
二、罐头玉米 162
三、冷冻玉米 171
四、盐渍玉米 173
五、干制玉米 174
Q、用成熟的玉米制成食品 176
一、膨化爆玉米 176
二、玉米面及玉米渣 18
三、玉米絮状食品 187
四、玉米油 1090
R、玉米烹调制品与玉米菜肴 190
一、嫩玉米粒做菜肴、食品 194
二、膨化玉米制作菜肴 201
三、用玉米面粉制作面包类食品 201
四、用玉米面粉制作饼干、华福里饼干及蛋糕 206
五、用玉米面粉制作甜薄饼及布丁 209
六、用玉米面粉制造饭粥及菜肴 211
七、用玉米米糁制作烤糕、饭及其他菜肴 215
八、用玉米絮状食品加淀粉制作菜肴 217
编后话 218