目录 1
前言 1
第一课 服务员的素质培养 1
第二课 餐厅各部门，工作人员等级及其职责 3
第三课 各种餐桌及餐桌布件 10
第四课 餐具 13
第五课 餐桌布置 19
第六课 餐厅其他设施 22
第七课 餐次与菜单 25
第八课 餐式服务风格 28
第九课 色拉与风味菜肴的服务 31
第十课 接受点菜 35
第十一课 服务程序 38
第十二课 财务管理体制 41
第十三课 餐厅术语 43
第十四课 葡萄酒 47
第十五课 气泡酒与强化酒 51
第十六课 酒与饮料的服务程序 54
第十七课 咖啡与可可 58
第十八课 茶与其他饮料 61
第十九课 奶酪与雪茄 64
第四节 长期投资的核算 160
第四章 负债的核算 178
第一节 负债的特征及分类 178
第二节 流动负债的核算 181
第三节 长期负债的核算 196
第五章 所有者权益 212
第一节 所有者权益的性质及内容 212
第二节 实收资本的核算 213
第三节 资本公积的核算 220
第四节 盈余公积的核算 225
第六章 营业收入的管理和核算 227
第一节 营业收入的管理 227
第二节 营业收入的核算 233
第七章 成本、费用的管理与核算 250
第一节 成本管理的意义 250
第二节 成本费用计划的编制与成本控制 261
第三节 旅行社经营成本费用的管理与核算 299
第四节 旅游饭店经营成本费用的管理与核算 336
第八章 利润及利润分配的核算 375
第一节 利润的核算 375
第二节 利润分配的核算 382
第九章 会计报表 390
第一节 会计报表概述 390
第二节 资产负债表 391
第三节 损益表 397
第四节 财务状况变动表 400
第五节 利润分配表和营业收支明细表 409
第六节 会计报表之间的勾稽关系 413
第七节 会计报表分析 414