目录 1
致读者 1
绪论 1
前言 1
第一章 果蔬类罐头 1
第一节 糖水水果罐头 1
一、糖水桔子 1
二、糖水菠萝 2
三、糖水荔枝 3
四、糖水香蕉 5
五、糖水染色樱桃 5
六、糖水苹果 6
七、糖水阳梨 7
八、糖水梨 8
九、糖水桃子 10
十、糖水海棠 11
十一、什锦水果 12
十二、糖水银瓜 13
十三、糖水草莓 14
十四、糖水葡萄 14
十五、糖水猕猴桃片 15
第二节 果酱、果汁类罐头 16
一、柑桔酱 16
二、桃子酱 17
三、猕猴桃酱 18
四、山楂汁 19
五、鲜荔枝汁 20
六、葡萄汁 20
七、鲜柑桔汁 21
八、阳梨汁 22
一、青刀豆 23
第三节 蔬菜类罐头 23
二、蘑菇 24
三、香莱心 26
四、清水湘莲 27
五、盐水胡罗卜 27
六、清水苦瓜 28
七、清水笋 29
八、酸辣菜 30
九、清水松茸 31
十、糖水甜薯 32
第二章 畜禽类罐头 34
第一节 畜类罐头 34
一、清蒸猪肉 34
二、浓汁猪肉 35
三、红烧扣肉 36
四、原汁蹄膀 37
五、红烧排骨 38
六、五香排骨 39
七、美味肉丁 40
八、猪舌 41
九、红烧牛肉 42
十、咖喱牛肉 43
十一、咖喱羊肉 44
十二、茄汁兔肉 44
十三、猪肉香肠 45
十四、香菇猪脚腿 46
十五、沙茶肉酱 47
第二节 禽类罐头 48
一、白烧鸡 48
二、红烧鸡 49
三、红烧鸭 50
四、辣味炸子鸡 51
五、烤鸭 52
六、烤鹅 53
七、咖喱鸡 54
八、炒鸡丁 55
九、茄汁鸭 56
十、去皮去骨火鸡 57
十一、葱油鸡 57
第三章水产类罐头 59
一、五香鱼块 59
二、辣味狮子鱼 60
三、五香凤尾鱼 61
四、香酥黄鱼 62
五、油浸鲭鱼 63
六、油浸鲅鱼 63
七、茄汁鳗鱼 64
八、茄汁鲤鱼 65
九、红烧鲤鱼 66
十、浓汁马面鲀 67
十一、茄汁金枪鱼 68
十二、五香带鱼 69
十三、熏鱼 69
十四、红烧鲐鱼 71
十五、鲜炸狮子鱼 71
十六、油炸鱼圆 72
十七、清汤蚝 73
十八、清汤蛏 74
十九、豉油海螺 75
二十、酱油墨鱼 76
二十一、原汁赤贝 77
二十二、鲜制虾仁 78
二十三、红烧花蛤 79
二十五、豉油贻贝 80
二十四、原汁鲍鱼 80
二十六、原汁贻贝 81
第四章 其它类罐头 82
一、四鲜蛋白肉 82
二、枣豆蓉 83
三、蘑菇猪肚汤 84
四、莲藕排骨汤 85
五、桂花蜜汁藕 86
六、四鲜烤夫 86
七、盐水红豆 88
八、三色果仁 88
九、水鱼汤 89
十、炒三丝 90
十一、清水白果 91
一、畜禽类罐头标准 92
第五章 各类罐头质量标准 92
二、水产类罐头标准 102
三、果蔬类罐头标准 109
四、其它类罐头标准 123
第六章 各类罐头主要原辅材料消耗定额参考表 127
一、畜禽类罐头主要原辅材料消耗定额参考表 127
二、水产类罐头主要原辅材料消耗定额参考表 128
三、果蔬类罐头主要原辅材料消耗定额参考表 129
四、其它类罐头主要原辅材料消耗定额参考表 130
第七章罐头食品通用机机简介 131
第一节 罐头封罐设备 131
第二节 罐头杀菌设备 136
第三节 夹层锅 138
第四节 其它设备 139
第八章 家庭罐头厂的厂房设计、设备 142
选型及投资 142