第一章 蔬菜生长发育与蔬菜生产 1
第一节 蔬菜种类及其生长发育过程 1
一、蔬菜的种类 1
二、蔬菜生长发育过程 4
第二节 蔬菜生长及其影响因子 5
一、蔬菜生长与调控 5
二、蔬菜生长和环境因子的关系 9
第三节 蔬菜发育与开花机制 11
一、光周期与蔬菜开花 12
二、温度与蔬菜开花 14
三、营养条件与花芽分化 15
四、植物激素与蔬菜开花 15
五、蔬菜植物的性别分化 16
第四节 蔬菜产品器官的形成 17
一、根菜类 17
二、茎菜类 18
三、叶菜类 19
四、花菜类 20
五、果菜类 20
第五节 蔬菜生长发育调控与蔬菜生产 21
一、蔬菜生长发育的环境调控 22
二、蔬菜生长发育的化学调控 24
三、蔬菜生长发育调控与蔬菜生产方式发展 27
主要参考文献 31
第二章 蔬菜环境适应性与光合作用效率调控 34
第一节 不同蔬菜作物对环境因子的适应性 34
一、不同蔬菜作物对温度环境的适应性 34
二、不同蔬菜作物对光环境的适应性 38
三、蔬菜作物的养分需求特性 40
四、蔬菜作物的水分需求特性 41
五、CO2浓度对蔬菜生长的影响 43
六、生物因子对蔬菜生长的影响 44
第二节 环境对蔬菜光合作用的影响 45
一、蔬菜的光合作用及光保护机制 45
二、逆境对蔬菜光合作用效率的影响 50
第三节 蔬菜作物光合作用效率调控与高产 56
一、基因型选择 56
二、化学调控技术 57
三、嫁接技术 59
四、CO2加富技术 59
五、光环境调控技术 60
主要参考文献 61
第三章 蔬菜的抗逆机制与抗逆调控 66
第一节 蔬菜对非生物逆境的响应与抗性机制 66
一、植物非生物逆境响应的信号转导途径 66
二、植物逆境的感应 67
三、植物逆境响应的信号转导 68
四、植物逆境响应的转录调控 74
第二节 蔬菜作物的抗病机理 74
一、植物的抗病反应 74
二、抗病反应的信号网络和基因调控 79
三、系统抗病反应 82
第三节 蔬菜作物的抗虫机理 83
一、蔬菜对害虫的防御类型 83
二、蔬菜虫害防御反应的早期机制 85
三、害虫防御反应中的信号分子及信号机制 86
第四节 抗性的可塑性及其交叉反应 87
一、植物对生物胁迫和非生物胁迫抗性的异同点 87
二、交叉抗性 88
三、激素在不同抗性中的作用 89
四、环境与抗性的关系 91
第五节 蔬菜抗逆生产技术 92
一、抗逆品种 92
二、环境调控 92
三、化学调控 93
四、生物防治 95
五、嫁接技术 95
主要参考文献 96
第四章 果实形成与发育调控 104
第一节 蔬菜作物果实种类与果实形成 104
一、蔬菜作物果实种类 104
二、果实的生长发育过程 105
第二节 植物激素与果实发育 108
第三节 果实中同化产物积累与源库关系 113
一、果菜类植株中碳水化合物的转运过程 113
二、果实中主要碳水化合物积累规律与调控 114
三、源库关系及其调控 116
第四节 果实生长发育调控技术 117
一、落花落果的原因 117
二、果实坐果调控技术 118
主要参考文献 120
第五章 蔬菜品质成分代谢与调控 124
第一节 蔬菜的品质与营养价值 124
一、蔬菜的品质 124
二、蔬菜的营养价值 126
第二节 蔬菜营养成分的代谢积累途径 132
一、碳水化合物和有机酸代谢 132
二、主要维生素生物合成途径与调控 133
三、类胡萝卜素生物合成途径与调控 135
四、类黄酮生物合成途径与调控 136
五、硫苷生物合成途径与调控 136
六、挥发物生物合成途径及其调控 136
第三节 品质成分代谢积累的影响因素 137
一、基因型差异 137
二、农艺措施 138
三、环境因子 138
第四节 蔬菜品质调控技术 141
一、利用代谢工程提高产品功能成分 141
二、利用遗传改良改善品质 143
三、利用生理调控技术提高产品品质 143
四、利用环境调控技术改善产品品质 144
主要参考文献 146
第六章 蔬菜器官间互作机制与嫁接 152
第一节 器官互作与器官生长 152
一、地上部与地下部器官互作 153
二、营养器官与生殖器官互作 153
三、生殖器官与生殖器官互作 154
第二节 器官互作与器官形成 155
一、器官互作与器官发生 155
二、器官互作与侧枝发生 157
第三节 器官互作与抗逆 159
第四节 嫁接提高抗性的机制及其应用 162
一、嫁接与蔬菜生长发育及其抗性 162
二、嫁接提高抗性的机制 165
三、嫁接技术在蔬菜生产中的应用及存在的问题 171
主要参考文献 173
第七章 蔬菜连作障碍形成与防控 180
第一节 连作障碍 180
第二节 自毒作用与连作障碍 183
一、植物化感作用与自毒作用 183
二、自毒物质的形成、吸收与代谢 185
三、自毒物质的作用机制及其影响因素 188
第三节 连作中的土壤生物多样性和土壤病原菌变化规律 191
一、连作中土壤微生物多样性的变化 191
二、蔬菜连作中的土传病害 196
第四节 蔬菜连作中次生盐渍化的形成 199
一、我国菜地土壤次生盐渍化的现状与特征 199
二、设施土壤次生盐渍化产生原因 201
三、土壤次生盐渍化对作物的影响 202
第五节 连作障碍发生与各因子间的交互作用 203
一、根系自毒（化感）物质-土壤微生物（病原菌）互作 203
二、土壤盐分-土壤微生物互作 204
三、根系自毒（化感）物质-土壤盐分互作 204
第六节 连作障碍防控策略与技术 205
一、连作障碍防控策略 205
二、连作障碍防控技术及运用 206
主要参考文献 215
第八章 蔬菜污染物迁移、代谢与调控 221
第一节 蔬菜农药污染及其控制 221
一、蔬菜农药污染现状、危害和原因 221
二、农药在植物体中的降解代谢及调控 224
三、农药残留控制技术 228
第二节 蔬菜重金属污染及控制 230
一、我国蔬菜重金属污染现状及污染源 231
二、蔬菜对重金属的吸收、运输及积累 234
三、蔬菜重金属污染的防治措施 239
第三节 蔬菜有机污染物污染及控制 241
一、有机污染物的种类、来源、危害 241
二、有机污染物的积累及对蔬菜的影响 242
三、有机污染物控制技术 245
主要参考文献 247
附表 本书中的缩写、英文全名和中文名称 251
索引 257