目 录 1
一、鱼货的冻结 1
1．冻结鱼货的目的 1
2．鱼货是怎样变质的 1
3．冻结过程中发生了什么变化 1
4．什么是速冻 3
5．复冻 4
6．冻结前的鱼货处理 4
7．冻鱼制品 4
二、冻结装置 5
1．冻结装置的种类 6
（1）吹风式冻结装置 6
（2）流化或半流化式冻结装置 14
（3）平板冻结装置 15
（4）转鼓式冻结装置 18
（5）用盐水冷却的连续式冻结装置 19
（6）液氮冻结装置 19
（7）液态制冷剂冻结装置 19
（8）二氧化碳冻结装置 20
（10）其它类型的冻结装置 21
（9）浸渍式冻结装置 21
2．冻结装置的工作温度 22
3．冻结所需的场地 23
4．冻结所需的劳力 23
5．冻结装置的制冷负荷计算 23
6．订购冻结装置 24
三、冻结时间 26
1．影响冻结时间的可变因素 26
2．冻结时间的计算 27
3．冻结时间举例 28
1．包冰衣 29
四、冻结后鱼品的处理 29
2．包装 30
3．入库 30
五、冷藏库 31
1．推荐的冷藏温度 31
2．限制冷藏期限的因素 32
3．冷藏库操作条件 32
（3）翅片管式冷藏库 33
（2）排管式冷藏库 33
（1）气套式冷藏库 33
4．冷藏库的类型 33
（4）有冷风机组的冷藏库 34
5．影响贮藏条件的因素 35
6．鱼品的搬运和贮藏 37
7．冷藏库制冷负荷的计算 39
8．冷藏库的容量 40
六、鱼在冻结和冷藏期间的重量损失 41
1．冻结装置中的重量损失 41
9．订购冷藏库 41
2．冷藏期间的重量损失 42
七、冻结和冷藏的财务问题 43
1．冻结成本 43
2．冻结成本核算 44
3．冷冻成本 46
4．冷藏成本核算 46
八、海上冻结 47
1．为什么要在海上冻结鱼品 47
4．海上冻结设备 48
3．海上冷冻鱼品质量究竟如何？ 48
2．冷冻船的型式 48
5．鱼的冻前处理 49
6．冻鱼的搬运 51
7．冷冻船上的冷藏 51
8．冻结渔船的卸货 52
九、冻鱼的运输 53
十、冷冻设备的技术要求 54
1．压缩机 54
4．功率要求 55
3．对制冷设备总的论述 55
2．冷凝器 55
十一、冷冻厂工作人员 56
十二、鱼温的测定 57
1．原料鱼的温度测定 57
2．冻结期间鱼温的测定 57
3．冻鱼温度的测定 58
4．鱼温测定规则概要 59
十三、有关数据 59
十四、换算因素 61