第01章 选不好就吃不好，闭关修炼挑选的功夫 14
购物前，先搞懂食品标签 14
标签是商品的指南针 14
标签有法可依 15
配料表越简单越好 16
QS：食品的第一道安全防线 16
4要点教你辨识合格标签 17
必须知道的保质期内幕 17
关于食品保存期 18
是不是所有商品都需标注保质期 18
保质期的真假之说 19
有机、绿色、无公害，让人眼花缭乱的各种产品 20
有机，说起来容易做起来难 20
绿色食品“绿”在哪里 20
入口的都应该是无公害食品 21
ISO9000认证、ISO22000认证、HACCP认证、GMP认证 21
添加剂的事是大还是小 22
盘点常用的添加剂 22
添加剂，让我们的食物更丰富 23
怎么用才是最重要的 23
苏丹红，“披着羊皮”的伪添加剂 24
三聚氰胺是食品添加剂吗 24
被孔雀石绿污染的鱼 24
米袋子、菜篮子，始终是餐桌上的重头戏 25
选优质大米要观其色辨其形 25
捏、看、闻、尝，选面粉4绝招 26
有虫洞就是无毒蔬菜吗 26
早春尝鲜也要注意安全 26
茄子是老还是嫩，手掂就知道 28
哪个季节的莲藕品质最佳 28
如何选南瓜 29
木耳、黄花菜的选购常识 29
受污染最少的蔬菜有哪些 30
让人欢喜让人忧的食用油 31
看色、品、味选色拉油 31
调和油与纯植物油的优劣比较 32
辨识花生油 33
辨识菜籽油 34
辨识大豆油 34
辨识葵花籽油 35
辨识橄榄油 36
辨识茶油 37
辨识玉米油 37
辨识芝麻油 38
辨识地沟油 39
小食材大作用，烹饪辅料精明选 40
选购酱油有门道 40
在醋的家族里，选你需要的 41
味精、鸡精有何不同 42
淀粉也需辨别真假 43
假大料与假花椒的危害 43
如何选择食用盐044不同酱的用处不同 45
淡水海水之间巧选白肉食 46
早上起来买鱼去 46
冰冻鱼，怎么知道新鲜与否 46
金秋食蟹挑选有招 47
海鲜干品要警惕添加有害物质 48
海虾与淡水虾区别何在 48
“望闻问切”挑红肉 49
注水肉，辨别很简单 49
不同部位的猪肉有不同吃法 50
将问题猪肉一网打尽 50
挑什么样的鸡才能吃得放心 50
如何选购牛、羊肉 51
不靠谱的选蛋传闻 52
功能鸡蛋，到底有多少营养 52
四招教你选新鲜鸡蛋 53
变质的鸡蛋绝不能吃 53
四招教你辨识假鸡蛋 54
香跪的干果，买不好也会藏毒 55
挑选干果，外表漂亮的不可靠 55
一旦变质，必须扔掉 55
糖炒栗子的诱惑与危害 56
饮品安全不容忽视 57
桶装水，方便的同时隐患诸多 57
有沉淀物的饮料还能喝吗 57
酒，如何辨别真假 58
各种奶，差异到底有多大 59
小心，未煮沸的豆浆有毒 60
选茶与泡制，都关系到饮茶安全 60
厨具的质量一样关系到吃的安全 61
油漆筷子，漂亮的外表下有着安全隐患 61
炒锅，材质不同用处各异 62
多备几块砧板，预防食品污染 63
洗涤剂，是否真能做到安全与清洁同步 63
第02章 家常烹饪，做饭是门大学问 65
一手包饺子，一手烤面包 65
中西餐主食，用料大不同 65
营养又美味的带馅食品 66
发面，让营养物质翻倍 67
烘焙是一项让生活充满乐趣的技能 69
大米，花样翻新着吃 70
一样的食物，不一样的吃法 72
炒土豆丝＆炸薯条，一“豆”两吃 72
菜叶的加工程序越少越有营养 73
是做煎牛排，还是水煮牛肉 74
舌尖上的中国美食 74
被妖魔化的西式快餐 76
每餐一道凉拌菜 77
中西合璧，练就几个拿手菜 78
沙拉族的清淡天堂 78
意面，风情万种的面条 79
自家也可以做一道纯正美式牛扒 80
聚在一起，吃热腾腾的涮锅 81
节日里，我们要吃些什么 82
番茄酱，中西餐的最佳对接 83
没有奶酪，如何做西餐 85
香草的香味也能沁入舌尖 85
食物的宜与忌，怎样搭配很重要 87
忌：菠菜＋豆腐，结石体质者慎食 87
忌：芹菜＋鱿鱼，增加致癌风险 87
忌：螃蟹＋柿子，导致腹泻 87
宜：豌豆＋肉蛋类，提升彼此营养价值 88
宜：草莓＋牛奶，补充多种营养素 88
宜：芝麻＋海带，美容抗衰老 89
宜：猪肝＋菠菜，治疗贫血 89
宜：牛肉＋土豆，提高营养价值 90
宜：百合＋鸡蛋，驱寒保暖 90
宜：鸭肉＋山药，润肺止咳的饮食良方 90
第03章 让人揪心的食品保存 92
冰箱不是保险箱 92
并不是所有食物都适合放进冰箱 92
冰箱储藏9原则 93
食物放进冰箱前先套包装袋 94
速冻食品不宜反复化冻 94
分类分区防串味儿 95
让家里的米面杂粮安度夏季 96
米面防潮，保持真空状态最佳 96
冰箱冷藏可防米面生虫 96
废弃塑料瓶可储藏豆类 96
保存糖果，冰箱不是最好的地方 97
酷暑时节，如何防止干果发霉变质 97
几种杂粮的度夏须知 98
蔬菜果品，保存需谨慎 99
最常用的保鲜用具 99
保存前最好别洗 99
蔬菜垂直放置保存时间更长 99
冬储白菜也需定时翻动 100
水果的报纸保鲜法 100
果蔬坏了一部分还能吃吗 100
哪些食物发芽后必须丢掉 101
有些食物不能趁鲜吃 102
黑木耳 102
黄花菜 103
各种野菜 103
新茶 104
四季豆 104
各种肉类 105
腌菜 105
花样繁多的储藏小妙招 106
冬日也能吃上新鲜便宜的玉米 106
妙招藏活鱼 106
倒置可防饮料跑气107啤酒平放更容易保鲜 107
花椒，防虫驱虫的高手 108
盐水常温保存豆腐 108
第04章 学点营养知识，惠及全家健康 110
均衡的饮食才是健康的基础 110
一日三餐该怎样科学搭配 110
每种食物都吃一点 111
荤食与素食各有魅力 112
粗粮也有可口的吃法 112
五色食物，五色营养 114
垃圾食品你了解多少 115
饭前汤的健康喝法 116
一年有四季，饮食各不同 117
吃出来的春困 117
春季养肝正当时 118
天热食苦，胜似进补 119
天气虽热，别太贪凉 120
“贴秋膘”与“防秋燥” 121
冬季进补，不同人群不同补法 121
3种冬季进补浓汤 122
5种冬季进补药酒 122
男女老幼，不同人群的饮食策略 124
家有宝贝，定制健脑菜单 124
增强免疫力，家人才能百病不侵 125
有些营养素对男士很重要 125
怎样吃能减轻应酬饭的伤害 126
让皮肤更美的食物 127
给爸妈定制一份强骨食谱 128
吃出来的病一样可以通过饮食防控 129
糖尿病不需要与水果绝缘 129
戒掉主食和肉，就能减肥吗 129
维生素对口腔溃疡的帮助 130
眼睛酸痛喝点菊花饮 131
精细饮食容易使人便秘 131
深色食物是补血佳品 132
第05章 低碳时代，厨房里掀起“变废为宝”的革命 134
如何处理剩下的食物，在节约与浪费中纠结 134
蔬菜帮助提高剩饭的营养价值 134
“带饭族”一样能吃得安全又营养 134
哪些食物剩下必须扔掉 135
冷餐拼盘，第二顿炒着吃 136
逢年过节，余下的特色食品怎么办 137
汤汤水水，隔夜吃贻害无穷 138
剩馒头变身金黄炸馍片 139
酸奶喝不掉，用来做美容 139
巧用剩下的啤酒去头屑 140
用淘米水与废茶水轻松除污垢 141
那些被我们扔掉的东西，有多少是宝贝 142
芹菜叶，比茎更有营养 142
萝卜缨，蔬菜中的最佳馅料 143
菠菜根，“红嘴”中营养丰富 143
橘络橘皮，橘子身上的宝贝 144
鱼鳞，富含多种营养物质 144
肉皮，提供胶原蛋白的食材 145
豆渣一样可以做成美味食物 145
绿豆沙，一样有大用处 146
冬瓜皮、籽，美容养生两用 146
西瓜皮，凉拌热炒口感俱佳 147
巧手DIY，一样的旧物，不一样的用法 148
旧筷子变身寿司席 148
破碗变身迷你花盆 149
饮料瓶变身筷子筒 150
旧盒子变身收纳筐 151
旧T恤变身百用购物袋 152
并不是所有旧衣都能变身抹布 153
厨房常用的旧物改造小窍门 153
第06章 洗刷刷，除污去垢有妙招 155
保持食物清洁，把好入口第一关 155
流动的清水是最好的去污剂 155
针对不同蔬菜的去除农药方法 156
盐水在果蔬清洗中的妙用 157
先洗后切，防止二次污染 158
洗洁精最好别用 158
多备几套刀具砧板 159
干品泡发就等于清洗了吗 160
盘点最常用的清洁用品 160
常见水果的清洗方法 161
肉类的清洗方法 162
保洁厨房，教你除污去垢小妙招 163
油烟危害知多少 163
给抽油烟机、排风扇去污 164
哪种抽油烟机的排污能力最佳 165
你的饮水机卫生吗 166
让砧板洁净无毒 166
清除水槽异味 167
巧方法清除下水管油污 167
厨房抹布要做到专布专用 168
不锈钢餐具巧除污 168
巧洗玻璃杯 168
使用消毒柜也要警惕碗筷卫生 169
无患子，安全无忧的植物清洁剂 169
牙膏有效去除茶渍、污渍 170
万能的钢丝球不能随便用 170
盘点最有效的除水垢妙招 171
选择经济又实用的洗碗布 171
冰箱也需要清洁和消毒 172
害虫来袭，防虫除虫有妙招 173
轻松5招，让蚂蚁不再进厨房 173
日常食物就能起到驱蝇作用 174
除灭蟑螂，不同季节有不同方法 174
从习性入手，有效捕杀蟑螂 175
捕蟑螂最经济、卫生的方法 176
附录1：60个家用烹饪小技巧 177
附录2：60个饮食治病小偏方 185