第一章 粮油化学分析基本知识 1
第一节 分析天平 1
第二节 粮油重量分析 19
第三节 粮油容量分析 43
第四节 比色分析 81
第五节 折射分析 105
第六节 定量分析误差及数据的处理 111
第七节 薄层层析 119
第八节 色谱分析 134
第九节 粮油样品的采取 157
第二章 粮油成分分析 166
第一节 水分的测定 170
一、105℃恒重法 170
二、高温定时法 171
三、红外线快速测定法 172
四、电阻式水份测定器法 174
第二节 粗脂肪的测定 176
一、索氏抽提法 176
二、皂化法 182
三、残渣法 185
四、比重法 187
五、快速法 206
第三节 粗蛋白质的测定 208
一、凯氏半微量法 209
二、全量法 213
三、微量法 215
四、快速法（5分钟缩二脲法） 217
五、滴定法 218
六、盐溶性蛋白质的测定 220
第四节 还原糖的测定 222
一、氧化还原法（伯川法、铁氰化钾法） 222
二、比色法（目视法、光电比色法） 242
三、滴定法（高锰酸钾法，直接滴定法） 246
第五节 非还原糖与总糖的测定 253
第六节 淀粉的测定 258
一、淀粉酶法 258
二、酸直接水解法 263
第七节 粗纤维素的测定 266
第八节 维生素的测定 274
一、维生素A定量法 274
二、叶红素测定法 276
三、维生素E测定法 279
四、维生素B1（硫胺素）的测定 280
五、菸酸定量法 290
六、泛酸定量法 292
第九节 灰分的测定 294
一、总灰分的测定（850℃灼烧法，550℃灼烧法） 295
二、铁的测定 300
三、钙的测定 303
四、磷的测定 305
第十节 粮食粘度的测定 307
第十一节 粮食酸度的测定 315
第十二节 粮食脂肪酸值的测定 322
第三章 油脂品质化学检测 327
第一节 水分及挥发物 327
一、电热板法 327
二、电烘箱法 328
三、简易快速法 328
第二节 酸价 330
一、滴定法（标准法） 331
二、快速比色法 332
第三节 皂化价 338
第四节 不皂化物 341
第五节 碘价 343
一、韦氏法 343
二、卡尔曼法 347
第六节 磷脂 349
一、加热定性法 349
二、水化离心法 349
三、水化过滤法 350
第七节丙酮不溶物 351
第八节 过氧化物价 353
第九节 醛值 357
第十节 羰值 361
一、盐酸羟胺法 361
二、羟胺法 363
第十一节 油脂掺伪定性试验 365
一、桐油的检出 365
二、棉籽油的检出 367
三、菜籽油的检出 367
四、芝麻油的检出 369
五、花生油的检出 369
六、豆油的检出 371
七、茶籽油的检出 371
八、茶籽油纯度试验 372
九、亚麻油的检出 372
十、矿物油的检出 372
十一、桐油中含松香的检出 373
十二、桐油中含梓油试验 373
十三、蓖麻油的检出 373
第十二节 米糠油中有机氯农药残留量的测定（薄层层析法） 375