第一章 概述 1
一、罐头食品的含义和罐藏原理 1
二、罐头食品的特点 1
三、罐藏容器 2
四、我国罐头工业情况 4
第二章 制罐用原辅材料 7
第一节 镀锡薄板 7
一、镀锡薄板的结构 7
二、镀锡薄板的生产工艺流程 8
三、电镀锡薄板的技术条件 13
四、涂料铁 19
五、罐头彩印涂料 28
六、制罐用镀铬薄板及铝合金薄板 30
第二节 罐头密封胶 31
一、罐头密封胶的要求 31
二、罐头封口胶的种类及其特点 32
三、硫化氨胶的生产配制 33
第三节 焊料及助焊剂 44
一、焊料的成份应用 44
二、焊料的特性 45
三、焊料的配制 47
四、助焊剂的要求 47
五、助焊剂的种类及配制方法 47
第三章 镀锡薄板罐容积及铁皮利用率的计算 54
第一节 空罐罐型种类及容积计算 54
一、按制造方法分类 54
二、按容器外形分类 55
三、我国目前所使用的罐型分类及编号 55
四、马口铁空罐的容积计算 56
第二节 镀锡薄板利用率的计算 58
一、空罐容器的落料 58
二、镀锡薄板利用率的计算 60
三、镀锡薄板理论消耗定额计算方法 62
第四章 镀锡薄板空罐容器质量要求 64
第一节 目前我国空罐罐型系列 64
一、园型罐及冲底园罐 64
二、方罐及冲底方罐 66
三、椭园罐及冲底椭园罐 66
四、梯形罐 67
五、马蹄形罐 67
第二节 成品规格质量要求 67
一、外观质量要求 67
二、空罐各部位规格 68
第三节 罐盖规格质量指标 73
一、园罐底盖 73
二、方罐底盖 76
三、椭园罐和冲底椭园罐底盖 78
四、马蹄形罐盖 82
五、罐盖密封填料 85
第四节 名词解释 85
一、迭接度 85
二、紧密度 86
三、内部垂唇 87
四、牙齿 87
五、垂唇 87
六、大塌边 87
七、假封 88
八、快口 88
九、碎裂 88
十、半边松紧 88
十一、双线 88
十二、毛边 88
十三、翻牙形 88
第五章 园型罐 89
第一节 园罐生产工艺流程 89
第二节 罐身制造 90
一、裁剪工序 90
二、罐身成型 94
三、焊锡工序 106
四、翻边 116
五、滚罐身加强筋 119
第三节 罐盖制造 122
一、切板 122
二、冲盖、园边 126
三、浇胶 136
第四节 封底 142
一、二重卷边的意义 142
二、二重卷边结构及各部位名称 142
三、二重卷边的形成及工作原理 145
四、空罐常用封罐机及校车步骤 155
五、二重卷边的质量规格 159
六、卷边操作中常见缺陷及原因分析 161
第五节 补涂料 172
一、补涂料目的 172
二、补涂料的方法及施工条件 172
三、补涂料的质量要求 173
第六章 方型罐制造 174
第一节 方罐生产工艺流程 174
第二节 罐盖制造 178
第三节 封底 179
第四节 冲底罐的生产工艺流程 180
第五节 罐身制造 180
第六节 罐盖制造 184
第七章 空罐的包装、贮存、运输 185
一、空罐包装 185
二、空罐贮藏 186
三、运输 188
第八章 罐内腐蚀及其防护 189
一、镀锡薄板罐头内面腐蚀的过程 189
二、影响罐头内面腐蚀的因子 190
三、防止锡异常溶出的措施 193
第九章 空罐车间的管理 195
一、全面质量管理 195
二、车间组织机构 208
附录一 罐头工业工人技术等级标准（空罐制作工） 212
附录二 上海食品工业空罐制作学徒工学习年限和熟练工熟练期限 230
附录三 空罐制作学徒工分年学习要求 231