第一部分 食品微生物学基础实验技术 1
实验1 普通光学显微镜的使用 1
实验2 电子显微镜样品的制备及使用 3
实验3 细菌的简单染色和革兰氏染色 6
实验4 细菌特殊结构的染色 11
实验5 放线菌的形态观察 17
实验6 酵母菌形态的观察及死活细胞的鉴别 20
实验7 霉菌形态的观察及郝氏霉菌计数法 23
实验8 微生物的培养特征观察 26
实验9 微生物细胞大小的测量 29
实验10 微生物细胞数量的直接计数法 32
实验11 培养基的制备与灭菌方法 34
实验12 微生物的分离、纯化与接种技术 38
实验13 单细胞微生物生长曲线的测定 42
实验14 用生长谱法测定微生物的营养要求 44
实验15 实验室环境中的微生物检测 45
实验16 环境因素对微生物生命活动的影响 46
实验17 微生物鉴定用生理生化试验 48
实验18 微生物的微量诊断系统 58
实验19 微生物的菌种保藏技术 60
实验20 微生物的人工诱变育种技术 64
实验21 微生物菌种的复壮技术 67
实验22 丝状真菌原生质体制备、融合及再生技术 69
实验23 细菌的凝集实验 71
实验24 琼脂免疫扩散实验 73
实验25 荧光抗体技术 74
实验26 酶联免疫吸附实验（ELISA） 76
实验27 质粒转化大肠杆菌及其检测 78
实验28 细菌DNA G＋C摩尔百分含量的测定 82
实验29 聚合酶链反应（PCR）技术体外扩增DNA 84
实验30 16S rRNA序列分析及其同源性分析 88
实验31 脉冲电场凝胶电泳分离大分子DNA 92
第二部分 食品微生物学安全实验技术 96
实验32 食品中细菌菌落总数的测定 96
实验33 食品中大肠菌群的测定 100
实验34 食品中粪大肠菌群的测定 106
实验35 食品中金黄色葡萄球菌的检验 108
实验36 食品中溶血性链球菌的检验 111
实验37 食品中沙门氏菌属的检验 113
实验38 食品中志贺氏菌属的检验 119
实验39 食品中大肠杆菌O157：H7的检验 122
实验40 食品中蜡样芽孢杆菌的检验 127
实验41 食品中副溶血性弧菌的检验 129
实验42 食品中空肠弯曲菌的检验 132
实验43 食品中肉毒梭状芽孢杆菌及肉毒毒素的检验 137
实验44 食品中单核细胞增生李斯特菌的检验 140
实验45 冷却肉中假单胞菌的检验 143
实验46 真空包装肉及肉制品中热杀索丝菌的检验 145
实验47 罐头食品中平酸菌的检验 146
实验48 奶粉中阪崎肠杆菌的检验 147
实验49 鲜乳中抗生素残留检验 150
实验50 噬菌体的检测 153
实验51 食品中霉菌的计数及生物量的测定 155
实验52 苹果汁中棒曲霉素的检测 157
实验53 食品中黄曲霉毒素的检测 159
实验54 化学诱变剂的微生物检测实验——Ames法 161
实验55 食品加工过程中微生物的快速检测 164
第三部分 食品微生物学应用实验技术 169
实验56 食品中乳酸菌的检验 169
实验57 双歧杆菌的检验 171
实验58 厌氧菌的分离、培养及活菌计数 174
实验59 酸乳中乳酸菌活力的测定 177
实验60 鲜牛乳自然发酵过程中微生物菌相变化测定 178
实验61 还原试剂法对原料乳中细菌总数的测定 180
实验62 酸乳及泡菜中乳酸杆菌的分离与初步鉴定 181
实验63 发酵香肠中葡萄球菌和微球菌的分离计数与初步鉴定 183
实验64 啤酒酵母的固定化及啤酒发酵实验 184
实验65 糖化曲的制备及其酶活力的测定 186
实验66 酱油种曲孢子数及发芽率的测定 189
实验67 酒酿中根霉的分离与甜酒酿的制作 191
实验68 毛霉的分离与豆腐乳的制作 193
实验69 细菌素产生菌的筛选及效价测定方法 195
实验70 淀粉酶产生菌株的筛选 198
实验71 蛋白酶产生菌株的筛选 200
实验72 产胞外多糖（EPS）乳酸菌菌株的分离与筛选 201
实验73 耐消化道逆环境乳酸菌菌株的分离与筛选 203
实验74 降解胆固醇微生物菌株的分离与筛选 205
实验75 乳酸菌染色体DNA的提取和纯化 209
实验76 用PCR-ELISA反应鉴定乳酸菌 210
实验77 乳酸菌感受态细胞的制备和电击转化的方法 212
实验78 黏附性双歧杆菌菌株的筛选 215
附录 218
附录Ⅰ 微生物常用玻璃器皿清洁法 218
附录Ⅱ 常用检索表 220
附录Ⅲ 常用培养基配方 222
附录Ⅳ 常用染色液的配制 245
附录Ⅴ 常用缓冲液的配制 246
附录Ⅵ 常用试剂和指示剂的配制 247
附录Ⅶ 常用消毒剂和杀菌剂的配制 249
主要参考文献 250