第一章 概述 1
第一节 饮食业招待工作的重要性 1
第二节 招待工作的准则，岗位责任和技术标准 6
第二章 招待员必须具备的基本知识 12
第一节 了解企业的经营管理 12
第二节 熟悉一般的烹调技术 14
第三节 熟悉酒类知识 30
第四节 了解我国各主要菜系的特点 40
第三章 招待员的基本功 53
第一节 招待员的服务态度 53
第二节 招待员的日常准备工作 57
第三节 招待员的基本功 59
第四节 接待程序 63
第四章 筵席及招待方法 67
第一节 筵席 67
第二节 筵席设计 69
第三节 筵席组合格式和招待方法 73
附：筵席的摆台示意图 77
第五章 了解顾客心理，讲究语言艺术 87
第一节 了解顾客心理 87
第二节 讲究语言艺术 89
第三节 处理好特殊问题 90