第一章 乳牛之主要品种 1
第一节 荷兰种（即霍尔斯太因种） 11
第二节 受埃种 24
第三节 华伦琪种 44
第四节 杰寒种 47
第五节 勃朗斯维斯种 59
第二章 种牛之选择 64
第一节 畜牛体格之名称 64
第二节 畜牛之外貌鉴定 66
第三节 评点审查法 71
第五节 能力之鉴定 75
第四节 血统之鉴定 75
第六节 健康之鉴定 76
第七节 年龄之鉴定 77
第三章 蕃殖法 81
第一节 变异 82
第二节 关於遗传之各学说 83
第三节 门特尔之遗传法则 87
第四节 性之遗传 90
第五节 蕃殖法之类别 93
第六节 蕃殖牛之选择 98
第七节 配种 103
第八节 人工授精法 113
第九节 妊娠 119
第十节 分娩 128
第四章 饲养原理 133
第一节 饲料之成分 134
第二节 消化作学及新陈代谢 139
第三节 蛋白质之荣养价值 142
第四节 炭水化物之荣养价值 143
第五节 脂肪之荣养价值 145
第六节 无机成分之荣养价值 146
第七节 维他命之作用并与各荣养分之关系 149
第八节 饲料品中所含维他命之种类及其含有量 156
第五章 饲料之选择 158
第六章 饲料之计算法 165
第一节 饲料分析表 166
第二节 饲养标准 171
第七章 饲料之调理及给与法 192
第一节 饲料之调理 192
第二节 饲料之给与法 197
第三节 饲料之给与次数 199
第八章 一般饲养法 199
第一节 放牧法 200
第二节 舍饲法 212
第九章 特种饲养法 214
第一节 犊牛之饲养 215
第二节 二三岁牛之饲养 242
第三节 种牡牛之饲养 243
第四节 妊牛之饲养 244
第五节 泌乳牛之饲养 250
第十章 一般管理法 256
第一节 一般管理法 256
第二节 教练法 266
第三节 削蹄法 270
第四节 牛舍之清洁法 275
第一节 犊牛之管理 280
第十一章 特种管理法 280
第二节 二三岁牛之管理 281
第三节 种牡牛之管理 283
第四节 妊牛之管理 284
第五节 泌乳牛之管理 291
第十二章 榨乳法 295
第一节 乳牛乳房之构造 295
第二节 乳汁之生成 300
第三节 榨乳法 300
第四节 榨乳机 324
第十三章 泌乳量及乳汁之影响 329
第一节 品种个体年龄乾涸法及乾涸日之长短对于泌乳量及乳汁之关系 330
第二节 分娩与泌乳量及乳汁之关系 334
第三节 榨乳与泌乳量及乳汁之关系 335
第四节 疾病、害生虫、结核注射与泌乳量之关系 341
第五节 泌乳期间、泌乳期、及季节对于泌乳量之关系 342
第六节 其他对于乳质及泌乳量之影响 347
第十四章 能力检定法 358
第一节 能力检定牛之一般饲养管理 361
第二节 短期检定牛之饲养管理 363
第三节 长期检定牛之饲养管理 371
第四节 乳牛之能力检定标准 374
第一节 牛乳染污之原因及其预防法 377
第十五章 牛乳之处理与细菌之关系 377
第二节 牛乳处理法 382
第十六章 卫生 387
第一节 空气及气候与畜牛之卫生关系 388
第二节 季节与疾病之关系 389
第三节 用水与畜牛卫生之关系 390
第四节 土壤与畜牛卫生之关系 391
第五节 饲料与畜牛卫生之关系 392
第六节 厩舍及器具与疾病之关系 394
第七节 传染病之豫防法 396
第八节 主要传染病及其治疗法 402