一、水牛开发利用概况 1
1.国内外水牛的生产和开发利用情况如何？ 1
2.为什么要提倡水牛挤奶？ 2
3.世界上的水牛品种分为几大类型？我国水牛属哪一类型？ 5
4.国内外有哪些优良的奶水牛品种？主要分布在哪些国家或地区？ 5
5.国外有哪些国家已开展利用水牛挤奶？ 5
6.我国有哪些地方开展利用水牛挤奶？ 6
7.水牛挤奶的历史和发展趋势如何？ 6
8.我国本地水牛可以利用来挤奶吗？ 7
二、奶水牛的营养需要与饲料 8
9.奶水牛需要哪些营养物质？ 8
10.什么叫精饲料？常用的精饲料有哪些？ 10
11.什么叫粗饲料？常用的粗饲料有哪些？ 12
12.什么叫青饲料？常用的青饲料有哪些？ 13
13.什么叫多汁饲料？常用的多汁料有哪些？ 13
14.什么叫矿物质饲料？常用的矿物质饲料有哪些？ 15
15.什么叫添加剂饲料？ 16
16.什么叫能量饲料？ 17
17.什么叫蛋白质饲料？ 17
18.挤奶水牛需要喂食盐吗？ 17
19.挤奶水牛要补喂钙、磷等矿物质吗？ 18
20.什么叫氨化饲料？如何制作？ 19
21.什么叫碱化饲料？如何制作？ 21
22.什么叫青贮饲料？如何制作？ 22
23.什么叫糖化饲料？如何制作？ 24
24.稿秆饲料经氨化、碱化处理后喂牛有什么好处？ 24
25.尿素可以用来喂牛吗？使用时应注意些什么？ 25
26.挤奶水牛饲喂青干草有什么好处？青干草怎样制作？ 2
27.籽实类精饲料如何利用？ 28
三、奶水牛的饲养管理 29
28.什么叫饲养标准？ 29
29.奶水牛有饲养标准吗？ 30
30.奶水牛的日粮怎样搭配？ 40
31.怎样养好挤奶水牛？ 41
32.怎样养好水牛犊？ 43
33.为什么要给犊牛喂初奶？ 44
34.怎样养好育成水牛？ 46
35.怎样养好种公牛？ 47
36.怎样调教母水牛挤奶？ 48
37.挤奶前要做好哪些准备工作？ 50
38.手工挤奶有哪几种方法方式？ 52
39.如何正确掌握手工挤奶方法？ 52
40.什么叫泌奶高峰期？什么叫稳产期和低产期？ 55
41.什么叫干乳期？为什么要干乳？ 55
42.怎样调教犊牛人工哺乳？ 56
43.怎样解决犊牛吃乳和挤乳的矛盾？ 57
44.挤奶水牛在管理上要注意些什么？ 58
45.奶水牛舍的场地应如何选择？ 59
46.建造奶水牛舍要达得哪些基本要求？ 60
47.奶水牛舍有几种形式？内部有哪些主要设施？ 61
四、奶水牛的繁殖与育种 62
48.怎样选择产奶量高的母水牛？ 62
49.母水牛的使用年限有多长？ 63
40.怎样鉴别水牛的年龄？ 64
41.怎样估测水牛的体重？ 66
52.什么叫性成熟？母水牛多大年龄开始性成熟？ 66
53.母水牛的初配年龄何时最适宜？ 67
54.什么叫发情和发情持续期？母水牛的发情持续期有多久？ 67
55.什么叫性周期？母水牛性周期有多长？ 67
56.母水牛发情有季节性吗？ 68
57.母水牛发情有什么特征表现？ 68
58.怎样鉴定母水牛是否发情？ 70
59.什么叫稳性发情？稳性发情的母水牛能配种受孕吗？ 71
60.什么叫假发情？假发情的母水牛能配种受孕吗？ 72
61.什么叫持续发情？持续发情的母水牛能配种受孕吗？ 72
62.为什么有些母水牛长期不发情？ 72
63.发情的母水牛何时输精配种最适宜？ 74
64.母水牛的配种方法有哪几种？ 75
65.怎样防治母水牛不孕和空怀？ 77
66.母牛是否怀孕如何诊断？ 77
67.母水牛怀孕后有什么征状表现？ 79
68.母水牛怀孕期有多长？怎样推算预产期？ 79
69.什么叫分娩？母水牛分娩前有什么预兆？ 80
70.怎样做好临产母牛的接产工作？ 81
71.刚生下来的犊牛应如何处理？ 82
72.母水牛产犊后怎样护理？ 82
73.母水牛产犊后有多久才开始发情？ 83
74.怎样选择配种公牛？ 83
75.怎样采集公牛精液？ 84
76.怎样鉴定新鲜精液品质的好坏？ 85
77.怎样配制精液稀释液？ 88
78.怎样制作冷冻精液？ 89
79.冻精如何解冻？怎样配制解冻液？解冻后的精液什么时候使用最好？ 90
80.冷冻精液的质量规格如何？怎样检查？ 91
81.怎样给母牛输精？ 92
82.母水牛产犊后什么时候配种较好？ 94
83.母牛自然交配和人工授精需要登记哪些内容？ 94
84.怎样使用生殖激素？ 95
85.怎样使用液氮罐？ 87
86.什么叫胚胎移植？它对牛品种改良有什么价值？ 99
87.什么叫杂交？什么叫二元杂交和三元杂交？ 100
88.为什么本地母水牛需要杂交改良？ 101
五、奶水牛常见病的防治 103
89.什么叫兽医检疫和防疫注射？ 103
90.为什么水牛要进行兽医检疫和防疫注射？ 103
91.挤奶水牛要进行哪几种病的检疫和防疫注射？ 104
92.广东地区水牛常见的和可能发生的传染病有哪些？ 104
93.广东地区水牛常见的体内寄生虫病和普通病有哪些？ 105
94.水牛口蹄疫病如何防治？ 105
95.水牛急性瘤胃膨胀病如何防治？ 108
96.水牛锥虫病如何防治？ 111
97.水牛肝片吸虫病（肝蛭病）如何防治？ 113
98.水牛新蛔虫病如何防治？ 115
99.水牛球虫病如何防治？ 117
100.水牛疥癣病如何防治？ 119
101.水牛牛虱如何防治？ 121
102.水牛结膜炎病如何防治？ 122
103.水牛产后无乳和泌乳不足如何防治 123
104.水牛犊脐炎如何防治？ 124
105.水牛犊下痢如何防治？ 125
六、水牛奶的加工利用 127
106.什么叫初乳、常乳末乳、异常乳？ 127
107.我国对用于加工乳制品的原料乳有哪些要求？ 129
108.为什么牛奶呈白色或淡黄色？ 130
109.为什么水牛奶的颜色较白？ 130
110.水牛奶含有哪些营养成分？ 131
111.影响牛奶成分含量的因素有哪些？ 132
112.牛奶的营养成分是怎样来的？ 133
113.常饮牛奶对人体有什么好处？ 134
114.为什么新鲜牛奶有时会带有异味？ 135
115.正常牛奶的比重是多少？怎样测定？ 135
116.正常牛奶的酸度是多少？怎样测定？ 137
117.怎样检验牛奶的新鲜度？ 138
118.为什么牛奶会出现凝固结块？ 139
119.牛奶中主要有哪些微生物？它们是怎样来的？ 140
120.怎样验收新鲜牛奶？ 141
121.鲜奶在运输时应注意些什么？ 142
122.鲜奶消毒杀菌有哪些方法？ 142
123.什么叫花式乳、强化乳和再制乳？ 143
124.乳品用具怎样清洗和消毒？ 144
125.水牛奶可以制成哪些产品？ 145
126.什么叫炼奶？如何加工？ 145
127.甜炼奶常会出现哪些缺陷？ 148
128.什么叫冰淇淋？如何制作？ 149
129.什么叫酸牛奶？如何制作？ 150
130.制作酸牛奶时应注意些什么？ 152
131.牛奶饼怎样制作？ 152
132.奶豆腐怎样制作？ 153
133.双皮奶怎样制作？ 153
134.姜汁奶怎样制作？ 154
135.凤凰奶怎样制作？ 155
136.脆炸牛奶怎样制作？ 155
137.怎样炒牛奶？ 156