第一章 概述 1
一、名稀特野蔬菜的概念 1
二、稀特蔬菜的来源 2
三、我国名稀特野蔬菜发展的现状 3
四、名稀特野蔬菜的分类 4
五、怎样种好名稀特野蔬菜 5
六、名稀特野蔬菜的销售 7
七、名稀特野蔬菜在观光、休闲农业中的应用 12
第二章 名稀特野蔬菜品种及其栽培技术 13
第一节 绿叶蔬菜 13
一、西芹 13
二、乌塌菜 15
三、叶用莴苣 16
四、落葵 18
五、番杏 20
六、紫背天葵 21
七、苦苣 23
八、菊苣 25
九、结球红菊苣 26
十、刺菜蓟 28
十一、红梗叶甜菜 29
十二、地肤 31
十三、京水菜 32
十四、长寿菜 34
十五、叶用芥菜 35
十六、结球芥菜 37
十七、友好菜 38
十八、鲁梅克斯 39
十九、三池辣菜 41
二十、菜用黄麻 42
二十一、守宫木 44
二十二、叶用萝卜 46
二十三、油麦菜 47
二十四、金花菜 48
二十五、冬寒菜 49
二十六、甜叶菊 51
二十七、莳萝 53
二十八、七彩菠菜 54
二十九、清香菜 55
三十、大型蔊菜 56
三十一、叶用辣椒 58
三十二、玉丝菜 60
三十三、百子菜 61
三十四、大叶茼蒿 63
第二节 茄果类蔬菜 65
一、樱桃番茄 65
二、树番茄 66
三、耐贮运番茄 68
四、情人果 70
五、彩色甜椒 71
六、小辣椒 73
七、观赏茄 76
八、人参果 77
九、黄秋葵 80
十、酸浆 81
十一、番茄椒 83
第三节 瓜类蔬菜 85
一、水果型黄瓜 85
二、网纹甜瓜 88
三、小型西瓜 90
四、佛手瓜 94
五、金丝瓜 96
六、老鼠瓜 98
七、蛇瓜 100
八、特长水瓜 101
九、线瓠瓜 102
十、袖珍西葫芦 103
十一、观赏南瓜 105
十二、大型、巨型南瓜 110
十三、葫芦 112
十四、节瓜 113
十五、栝楼 115
第四节 根茎类蔬菜 117
一、美洲防风 117
二、辣根 119
三、根甜菜 120
四、蕌头 122
五、魔芋 123
六、菊芋 125
七、草石蚕 127
八、香芋 128
九、蕉芋 130
十、毛芋头 131
十一、葛 133
十二、山药 135
十三、银苗 137
十四、婆罗门参 138
十五、地涌金莲 140
十六、豆薯 142
十七、玉笋萝卜 144
十八、根用芥菜 145
十九、袖珍胡萝卜 146
二十、芦笋 148
二十一、百合 151
二十二、根芹 153
二十三、樱桃萝卜 155
第五节 甘蓝类蔬菜 156
一、芥蓝 156
二、芜菁甘蓝 158
三、羽衣甘蓝 159
四、抱子甘蓝 161
五、球茎甘蓝 163
六、紫甘蓝 164
七、青花菜 166
第六节 豆类蔬菜 167
一、蚕豆 167
二、四棱豆 169
三、荷兰豆 171
四、甜豌豆 172
五、扁豆 174
六、豇豆 175
七、刀豆 177
八、毛豆 179
第七节 芳香蔬菜 181
一、紫苏 181
二、韭葱 182
三、细香葱 184
四、结球茴香 185
五、香椿 186
六、芫荽 189
七、珍珠花菜 191
八、罗勒 192
九、香芹 193
十、观音菜 195
十一、芝麻菜 197
十二、迷迭香 198
十三、琉璃苣 200
十四、百里香 201
十五、牛至 203
十六、神香草 204
第八节 药用蔬菜 206
一、牛蒡 206
二、蕺菜 208
三、荆芥 210
四、叶用枸杞 211
五、薄荷 213
六、车前草 216
七、藤三七 218
八、藿香 219
九、费菜 221
十、食用大黄 222
十一、益母草 224
十二、茵陈 226
第九节 人工栽培山野菜 228
一、马齿苋 228
二、蒲公英 229
三、发菜 231
四、蕨菜 232
五、酸模 235
六、薇菜 236
七、荠菜 238
八、沙芥 240
九、山芹菜 242
十、聚合草 243
十一、人参菜 245
十二、马兰 246
十三、风轮菜 248
十四、苋菜 249
十五、鼠尾草 251
十六、酢浆草 252
十七、刺龙牙 254
十八、面条菜 256
第十节 水生蔬菜 257
一、豆瓣菜 257
二、草芽 259
三、蒲菜 261
四、茭白 262
五、慈姑 265
六、菱 267
七、芡实 269
八、莼菜 272
九、莲藕 273
十、蕹菜 275
十一、水芹 276
十二、荸荠 278
第十一节 可食花卉 280
一、霸王花 280
二、菊花脑 281
三、食用菊花 283
四、黄花菜 285
五、朝鲜蓟 287
六、凤仙花 289
七、鸡肉花 290
八、鸡蛋花 292
第十二节 芽苗菜 293
一、荞麦芽 294
二、萝卜苗 295
三、香椿籽芽菜 297
四、香椿嫩苗 298
五、豌豆苗 300
六、红小豆芽苗 301
七、紫苏芽苗 303
八、苜蓿芽苗 303
九、花生芽 304
十、黑豆芽苗 305
十一、花椒嫩芽 306
十二、生姜芽 308
十三、韭黄 310
十四、胡萝卜芽球 312
十五、白菜芽球 314
十六、软化白菊苣 315
十七、菊花脑芽球 317
十八、蒌蒿芽梢 318
十九、玉米笋 320
第十三节 薹茎类蔬菜 320
一、菜心 320
二、紫菜薹 322
三、蒌蒿 323
四、薹菜 325
五、西兰花薹 327
六、茎用芥菜 329
七、食用仙人掌 330
第十四节 食用菌 332
一、灵芝 332
二、香菇 335
三、金针菇 339
四、凤尾菇 342
五、杏鲍菇 344
六、真姬菇 347
七、双孢菇 350
八、鸡腿菇 353
九、黑木耳 355
十、银耳 358
第三章 蔬菜无土育苗技术 362
第一节 概述 362
一、无土育苗的特点 362
二、无土育苗的方式 363
第二节 无土育苗的基质 366
一、育苗基质 366
二、基质的消毒 370
第三节 蔬菜无土育苗技术 372
一、播种前的准备工作 372
二、育苗工具 373
三、育苗技术 374
第四节 蔬菜育苗常用数据 384
一、常见蔬菜爪果种植密度与播种量 384
二、育苗总数量的计算方法 385
三、育苗基质总需求量的计算方法 385
第四章 设施蔬菜栽培技术 386
第一节 设施蔬菜栽培模式 386
一、高畦（垄）栽培技术 386
二、大垄双行栽培技术 387
三、覆膜栽培与膜下暗灌技术 388
四、植株调整栽培技术 390
五、缓释肥应用技术 392
第二节 设施蔬菜节水灌溉技术 393
一、实施温室节水灌溉技术的意义 393
二、水肥一体化灌溉（滴灌）施肥技术优点 393
三、温室内选用滴灌产品的质量要求 394
四、每667m2滴灌（内镶扁平式滴灌管）所需设备 394
五、费用及效益分析 395
六、滴灌田间示意图 395
七、滴灌肥料的配制 395
八、蔬菜滴灌施肥方案 397
第五章 蔬菜常见病虫害的防治 399
第一节 蔬菜病虫害防治方法 400
一、农业防治 400
二、生态防治 402
三、物理防治 402
四、生物防治 405
五、化学防治 409
第二节 蔬菜常见病虫害的防治 412
一、十字花科蔬菜常见病虫害 413
二、豆科蔬菜常见病虫害 419
三、葫芦科蔬菜常见病虫害 425
四、茄科蔬菜常见病虫害 428
附录 433
附录一 北京地区部分稀特蔬菜不同设施栽培播种育苗及定植时间参照表 433
附录二 不同蔬菜育苗期及成苗标准 435
附录三 常见蔬菜种子千粒重与播种量 436
附录四 各种蔬菜适宜的保鲜温度、湿度和保鲜期 438
附录五 蔬菜常用农药与禁用农药 439
附录六 农药稀释倍数与有效成分质量浓度（mg /kg）换算表 440
附录七 使用农药常见的符号 441
附录八 无公害食品 蔬菜产地环境条件（NY 5010—2002） 442
附录九 绿色食品 产地环境技术条件（NY/T 391—2000） 445
附录十 绿色食品 肥料使用准则（NY/T 394—2000） 452
附录十一 绿色食品 农药使用准则（NY/T 393—2000） 459
参考文献 466