第一章 实验室基本知识 1
一、食品分析实验室安全规则 1
二、食品分析实验守则 2
第二章 实验 4
实验一 食品中水分的测定 4
实验二 食品中灰分的测定 8
实验三 食品总酸度和有效酸度的测定 12
实验四 总糖的提取和测定 16
实验五 膳食纤维的测定 20
实验六 食品中蛋白质的测定 26
实验七 食品中脂肪的测定 35
实验八 牛乳中脂肪的测定 40
实验九 食品中维生素C的测定 43
实验十 食品中胡萝卜素和维生素A的测定 50
实验十一 蒸馏酒中甲醇及高级醇的测定 63
实验十二 食品中亚硝酸盐的测定 70
实验十三 油炸食品中丙烯酰胺的测定 73
实验十四 烘焙、油炸食品中反式脂肪酸含量的测定 76
实验十五 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定 85
实验十六 食品中苯甲酸的测定 91
实验十七 食品中有机磷农药残留量的测定 95
实验十八 食品中有害元素的测定 101
实验十九 食用植物油酸败指标的比较测定 115
实验二十 鲜肉新鲜度的检验 122
实验二十一 酱腌菜的检验（综合设计实验） 128
实验二十二 臭豆腐风味成分分析（综合设计实验） 129
第三章 附录 130
一、常用洗涤液的配制和使用方法 130
二、实验室常用标准缓冲液的配制 131
三、实验室常用指示剂的配制 137
参考文献 141