绪论 1
第一章 蕈菌的生物学基础 5
第一节 蕈菌的形态与分类 5
第二节 蕈菌的繁殖与生活史 22
第三节 蕈菌的生理与生态环境 44
第四节 主要栽培蕈菌的生物学特征 60
第二章 制种技术 77
第一节 菌种生产的基本设备 77
第二节 培养基 81
第三节 消毒与灭菌 83
第四节 菌种生产 88
第五节 菌种质量的鉴定 91
第六节 菌种的分离与繁殖 93
第七节 菌种的保藏与复壮 95
第八节 菌种的选育 102
第三章 栽培技术 108
第一节 双孢蘑菇栽培 110
第二节 平菇生料速生高产栽培 122
第三节 草菇栽培 130
第四节 香菇菌筒室外栽培 141
第五节 猴头菇塑料袋卧式栽培 159
第六节 银耳室内代料栽培 164
第七节 黑（毛）木耳挂袋栽培 172
第八节 灵芝塑料袋栽培 178
第九节 金针菇塑料袋代料栽培 182
第十节 蕈菌的庭院立体栽培与增产措施 187
第十一节 塑料大棚菌粮菜周年栽培 191
第十二节 栽培蕈菌下脚料的重新利用 193
第四章 杂菌害虫及其防治 197
第一节 主要的杂菌及其防治 197
第二节 主要的害虫及其防治 205
第三节 杂菌害虫危害的综合防治 212
第五章 保鲜与加工 222
第一节 保鲜的原理与方法 222
第二节 干制加工的原理与方法 229
第三节 罐藏加工的原理与实例 234
第四节 浸渍加工的原理与实例 239
第五节 蕈菌的深加工 242
第六章 实验技术 245
实验一 PDA试管斜面培养基的配制与灭菌 245
实验二 平菇斜面母种的转管 248
实验三 香菇的试管多孢分离 250
实验四 木耳的三角瓶多孢分离 253
实验五 金针菇的组织块分离 254
实验六 银耳的基质内菌丝分离 256
实验七 原种及栽培种的制备和接种方法 258
实验八 金针菇试管斜面菌种的液体石蜡保藏 263
实验九 菌种质量的鉴定 265
实验十 有毒蕈菌的鉴别 269
附录 食药用蕈菌等级标准 274
主要参考文献 278