一 有毒有害作业与职业病基本概念 1
（一）有毒有害作业 1
（二）职业病 1
（三）工作相关疾病 3
（四）有毒有害作业与职业危害的关系 3
（五）职业生命和职业生命质量 4
二 职业性有害因素分类与工种分布 5
（一）职业性有害因素的分类 5
（二）常见职业性有害因素的工种分布 6
三 人体所需营养素简介 14
（一）碳水化合物 14
（二）蛋白质 15
（三）脂类 16
（四）矿物质 16
（五）维生素 18
四 有毒有害作业人员对营养的特殊需求 19
（一）我国保健膳食制度的历史回顾 19
（二）营养与膳食的重要作用 19
（三）制订营养保健膳食的原则 20
（四）注意事项 21
五 食疗在预防和治疗职业病方面的重要性 22
六 高温作业人员的营养与膳食 24
（一）高温作业人员的行业分布 24
（二）高温作业对人体的主要职业危害 25
（三）高温作业可能导致的职业病与临床表现 26
（四）高温作业对膳食营养的特殊需求 27
（五）常用菜谱与保健食品推荐 29
（六）注意事项 30
七 低温作业人员的营养与膳食 31
（一）低温作业人员行业分布 31
（二）低温对人体的主要职业危害 31
（三）低温作业对膳食营养的特殊需求 32
（四）常用菜谱与保健食品推荐 33
（五）注意事项 35
八 异常气压作业人员的营养与膳食 36
（一）异常气压作业人员的行业分布 36
（二）异常气压作业对人体的影响 36
（三）异常气压作业可能导致的职业病与临床表现 37
（四）异常气压作业对膳食营养的特殊需求 37
（五）常用菜谱与保健食品推荐 38
（六）注意事项 39
九 高原低压缺氧环境作业人员的营养与膳食 40
（一）高原作业对人体的影响 40
（二）高原作业可能导致的职业病及临床表现 41
（三）高原作业对膳食营养的特殊需求 42
（四）常用菜谱与保健食品推荐 43
（五）注意事项 45
十 夜班及轮班作业人员的营养与膳食 46
（一）夜班及轮班作业人员的行业分布 46
（二）夜班及轮班作业的职业危害 47
（三）夜班及轮班作业的营养与膳食 48
（四）常用菜谱与保健食品推荐 48
（五）注意事项 50
十一 脑力劳动人员的营养与膳食 51
（一）脑力劳动人员的行业分布 51
（二）脑力劳动人员的营养与膳食 51
（三）常用菜谱与保健食品推荐 54
（四）注意事项 57
十二 电脑作业人员的营养与膳食 59
（一）电脑作业人员行业分布 59
（二）电脑作业对人体的主要职业危害 59
（三）电脑作业的营养与膳食 60
（四）常用菜谱与保健食品推荐 61
（五）注意事项 62
十三 重体力劳动作业人员的营养与膳食 63
（一）重体力劳动作业人员的行业分布 63
（二）重体力劳动作业的职业危害 64
（三）重体力劳动作业人员的营养与膳食 65
（四）常用菜谱与保健食品推荐 66
（五）注意事项 68
十四 井下作业人员的营养与膳食 69
（一）井下作业人员的行业分布 69
（二）井下作业的职业危害 69
（三）井下作业人员的营养与膳食 71
（四）常用菜谱与保健食品推荐 72
（五）注意事项 73
十五 建筑人员的营养与膳食 75
（一）建筑人员的行业分布 75
（二）建筑施工作业的职业危害 75
（三）常用菜谱与保健食品推荐 76
（四）注意事项 77
十六 汽车驾驶员的营养与膳食 78
（一）汽车驾驶员的职业危害 78
（二）驾驶员的营养与膳食 79
（三）常用菜谱与保健食品推荐 80
（四）注意事项 81
十七 噪声作业人员的营养与膳食 82
（一）噪声作业人员的行业分布 82
（二）噪声对人体的主要职业危害 82
（三）噪声作业可能导致的职业病与临床表现 84
（四）噪声作业对营养膳食的特殊要求 85
（五）常用菜谱与保健食品推荐 85
（六）注意事项 86
十八 放射性工作人员的营养与膳食 88
（一）放射性工作人员的行业分布 88
（二）放射性工作的职业危害 89
（三）放射性工作可能导致的职业病与临床表现 90
（四）放射性工作人员营养与膳食 92
（五）核事故状况下饮食注意事项 93
十九 粉尘作业人员及尘肺患者的营养与膳食 94
（一）粉尘作业人员的行业分布 94
（二）粉尘作业对人体的主要职业危害 96
（三）粉尘作业可能导致的职业病与临床表现 97
（四）粉尘作业对营养膳食的特殊要求 98
（五）常用菜谱与保健食品推荐 99
（六）注意事项 102
二十 汞作业人员的营养与膳食 103
（一）汞作业人员的行业分布 103
（二）汞作业对人体的主要职业危害 103
（三）汞作业可能导致的职业病与临床表现 104
（四）汞作业对营养膳食的特殊要求 105
（五）常用菜谱与保健食品推荐 106
（六）注意事项 108
二十一 铅作业人员的营养与膳食 110
（一）铅作业人员的行业分布 110
（二）铅作业对人体的主要职业危害 110
（三）铅作业可能导致的职业病与临床表现 111
（四）铅作业对营养膳食的特殊要求 112
（五）常用菜谱与保健食品推荐 113
（六）注意事项 115
二十二 锰作业人员的营养与膳食 116
（一）锰作业人员的行业分布 116
（二）锰作业对人体的主要职业危害 117
（三）锰作业可能导致的职业病与临床表现 117
（四）锰作业人员的营养与膳食 118
（五）常用菜谱与保健食品推荐 118
（六）注意事项 120
二十三 镉作业人员的营养与膳食 121
（一）镉作业人员的行业分布 121
（二）镉作业对人体的主要职业危害 121
（三）镉作业可能导致的职业病与临床表现 122
（四）镉作业对膳食营养的特殊需求 122
（五）常用菜谱与保健食品推荐 123
（六）注意事项 125
二十四 无机磷作业人员的营养与膳食 126
（一）无机磷作业人员的行业分布 126
（二）无机磷作业的职业危害 127
（三）无机磷作业人员的营养与膳食 128
（四）常用菜谱与保健食品推荐 128
（五）注意事项 129
二十五 有机磷农药作业人员的营养与膳食 130
（一）有机磷农药作业人员的行业分布 130
（二）有机磷农药作业的职业危害 130
（三）有机磷农药作业人员的营养与膳食 132
（四）常用菜谱与保健食品推荐 132
（五）注意事项 133
二十六 苯作业人员的营养与膳食 135
（一）苯作业人员的行业分布 135
（二）苯作业的职业危害 136
（三）苯作业的营养与膳食 137
（四）常用菜谱与保健食品推荐 137
（五）注意事项 137
二十七 苯胺类作业人员的营养与膳食 139
（一）苯胺类作业人员的行业分布 139
（二）苯胺类对人体的主要职业危害 139
（三）苯胺类化合物可能导致的职业病与临床表现 140
（四）对膳食营养的特殊需求 141
（五）常用菜谱与保健食品推荐 141
（六）注意事项 142
参考文献 143