第一章 食品冷冻冷藏保鲜原理 1
第一节 食品的定义与分类 1
第二节 食品材料的主要化学成分 1
第三节 影响食品变质的主要因素 6
第四节 食品冷冻冷藏保鲜原理 8
第二章 食品的热物理性质 10
第一节 水的特性与相图 10
第二节 食品材料中水的特性 11
第三节 水和冰的热物理性质 13
第四节 食品热物理参数的估算方法 15
第五节 食品的冻结特性 17
第六节 食品的冻结速率 19
第七节 食品的冻结时间 20
第三章 食品冷冻冷藏的制冷技术 28
第一节 概述 28
第二节 单级蒸汽压缩式制冷循环 28
第三节 制冷剂 41
第四节 载冷剂 47
第五节 双级压缩制冷循环 49
第六节 复叠式制冷循环 55
第七节 制冷压缩机 57
第八节 冷凝器 70
第九节 蒸发器 80
第四章 食品的预冷与冷冻 85
第一节 食品的预冷（冷却） 85
第二节 食品的冻结方法 89
第三节 食品冻结装置 92
第五章 食品的冷藏 104
第一节 概述 104
第二节 土建式冷库 109
第三节 装配式冷库 125
第四节 气调库 131
第六章 真空冷冻干燥技术 141
第一节 真空冷冻干燥的原理 141
第二节 真空冷冻干燥设备 143
第三节 冷冻干燥设备的主要系统与部件 146
第四节 真空冷冻干燥工艺 152
第五节 食品高压冷冻冷藏技术 155
第七章 食品冷藏链 160
第一节 概述 160
第二节 食品冷藏运输装置 161
第三节 商用冷柜与陈列柜 175
参考文献 185