第一章 有机茶概论 1
一、有机茶概念 1
二、我国生产有机茶的相关政策、法规和标准 2
三、中国有机茶生产的历史与现状 6
四、中国有机茶技术研究和技术推广 8
五、我国有机茶生产的现有模式和评价 12
六、有机茶发展的特点与市场展望 13
第二章 有机茶生产标准与规范 15
一、有机茶生产的特点和管理原则 15
二、国外有机产品（有机茶）生产的标准与规范 16
三、中国有机茶生产的标准与规范 19
第三章 有机茶园基地建设 23
一、有机茶园生产条件 23
二、有机茶基地选择 26
三、新建有机茶基地规划和建设 27
四、常规茶园（含荒芜和失管茶园）向有机茶园转换 35
五、有机茶基地建设中档案建立与管理 38
第四章 有机茶园土壤管理和施肥 41
一、有机茶园施肥技术 41
二、有机茶园间作间养技术 49
三、有机茶园土壤活性管理技术 63
第五章 有机茶园病虫草害的防治 65
一、有机茶园病虫草害综合防治的基本原理 65
二、有机茶园几种虫害防治技术 73
三、有机茶园病害防治技术 81
四、有机茶园草害防治技术 87
第六章 有机茶的加工、储运和销售管理 90
一、有机茶加工 90
二、有机茶储运和销售管理 100
三、有机茶销售的策略、渠道和方式 106
第七章 有机茶认证与标志 112
一、有机茶认证 112
二、有机产品认证标志和有机茶标识 114
三、有机茶认证管理 118
四、有机茶认证程序与需要的资料 119
第八章 几种有机茶生产技术 123
第一节 有机绿茶生产技术 123
一、茶鲜叶质量安全及管理 123
二、加工工艺 125
第二节 有机红茶生产技术 129
一、小种红茶加工技术 130
二、工夫红茶加工技术 133
三、红碎茶加工技术 143
四、名优红茶加工技术 147
第三节 有机乌龙茶生产技术 149
一、闽南乌龙茶加工技术 150
二、闽北乌龙茶加工技术 160
三、台式乌龙茶加工技术 164
四、广东单枞乌龙茶加工技术 169
五、有机乌龙茶的栽培技术 171
第四节 有机普洱茶生产技术 177
一、有机晒青绿茶加工 177
二、普洱茶加工流程 178
三、普洱茶渥堆的操作规程 179
四、质量安全主要控制点 181
第五节 有机黑砖茶生产技术 182
一、茶鲜叶质量安全及管理 182
二、加工工艺 184
三、质量安全主要控制点 199
附录 200
附录1国家质量监督检验检疫总局令2004年67号：有机产品认证管理办法 200
附录2国家认监委2011年第34号公告：关于发布《有机产品认证实施规则》的公告 207
附录3 GB/T19630.1—2011有机产品第1部分：生产 222
附录4 GB/T19630.2—2011有机产品第2部分：加工 237
附录5 GB/T19630.3—2011有机产品第3部分：标识与销售 247
附录6 GB/T19630.4—2011有机产品第4部分：管理体系 251
附录7NY5196—2002有机茶 256
附录8 NY/T5197—2002有机茶生产技术规程 262
附录9NY/T5198—2002有机茶加工技术规程 273
附录10 NY5199—2002有机茶产地环境条件 278
附录11国际有机农业运动联盟基本标准（种植、加工部分，2004年版） 282
附录12 EC 834/2007欧盟委员会有机生产加工和标识条例 303
附录13欧盟有机农业条例889/2008（有机产品种植、加工部分） 324
附录14有机产品认证机构 361
参考文献 363