第一部分餐饮服务与管理 1
第一章餐饮概述 1
第二章餐饮服务人员的基本素质 10
第三章餐饮服务的基本技能 18
第四章餐饮服务程序及方法 31
第五章菜点、酒水知识 42
第六章我国主要客源国（地区）的饮食习惯 60
第七章管事部、服务质量及成本计价 66
第二部分客务服务与管理 71
第一章绪论 71
第二章前厅部概述 77
第三章客房预订 83
第四章接待和大厅服务 89
第五章问讯和总机服务 100
第六章前台计算机系统和收银 108
第七章前厅部的管理 115
第八章客房部概述 122
第九章楼面服务和公共卫生 129
第十章客房部的管理 151
全真模拟测试题（一） 156
全真模拟测试题（二） 159
全真模拟测试题（三） 162
全真模拟测试题（四） 166
全真模拟综合测试题（一） 170
全真模拟综合测试题（二） 174
全真模拟综合测试题（三） 177
全真模拟综合测试题（四） 181
全真模拟综合测试题（五） 185
全真模拟综合测试题（六） 190
参考答案 195