第1章 绪论 1
1.1生物化学的研究内容 1
1.2生物化学的发展历史、现状和前景 2
1.2.1生物化学的发展历史 2
1.2.2生物化学的现状和前景 4
1.3生物化学与动物生产及动物健康的关系 7
本章小结 8
思考题 8
第一部分 生命有机体的化学 11
第2章 生命的化学特征 11
2.1生命物质中的元素 11
2.1.1氢、氧、碳、氮 11
2.1.2硫、磷 12
2.1.3钾、钠、氯、钙、镁 13
2.1.4其他微量元素 13
2.2生物体系中的非共价作用力 13
2.2.1氢键 13
2.2.2离子键 14
2.2.3范德华力 14
2.2.4疏水力 15
2.3生物大分子 15
2.4生物能量学 16
2.4.1自由能 17
2.4.2 ATP 17
2.4.3生物体中的能量偶联反应 18
2.4.4细胞是一个高效率的能量转换器 19
2.5水 20
本章小结 21
思考题 21
第3章 蛋白质 22
3.1蛋白质在生命活动中的重要作用 22
3.2蛋白质的分类 23
3.2.1简单蛋白质 23
3.2.2结合蛋白质 24
3.3蛋白质的化学组成 24
3.3.1蛋白质的元素组成 24
3.3.2蛋白质的基本结构单位——氨基酸 24
3.4蛋白质的化学结构 29
3.4.1蛋白质的氨基酸组成 29
3.4.2蛋白质分子中氨基酸的连接方式 30
3.4.3蛋白质的一级结构 31
3.5蛋白质的高级结构 33
3.5.1蛋白质结构的层次 33
3.5.2肽单位和二面角 34
3.5.3维持蛋白质分子构象的化学键 35
3.5.4二级结构 35
3.5.5超二级结构 38
3.5.6结构域 39
3.5.7三级结构 39
3.5.8四级结构 40
3.6多肽、蛋白质结构与功能的关系 41
3.6.1多肽的结构与功能的关系 41
3.6.2同功能蛋白质结构的种属差异与保守性 41
3.6.3蛋白质前体激活 42
3.6.4一级结构变异与分子病 43
3.6.5血红蛋白的变构作用与运输氧的功能 44
3.6.6蛋白质的变性和复性 45
3.6.7新生肽的折叠 47
3.7蛋白质的理化性质 47
3.7.1蛋白质的两性解离和等电点 47
3.7.2电泳 48
3.7.3蛋白质的分子质量 48
3.7.4蛋白质的胶体性质 49
3.7.5蛋白质的沉淀 50
3.7.6蛋白质的呈色反应 50
3.7.7蛋白质的紫外吸收 51
本章小结 51
思考题 51
第4章 核酸 52
4.1核酸的化学组成 52
4.1.1碱基 53
4.1.2核糖 54
4.1.3核苷 55
4.1.4核苷酸 56
4.2 DNA分子的结构 58
4.2.1 DNA分子的大小 58
4.2.2 DNA的碱基组成 59
4.2.3 DNA的一级结构 60
4.2.4 DNA的二级结构 60
4.2.5 DNA的三级结构 63
4.3 RNA分子的结构 64
4.3.1 RNA的类型 64
4.3.2 RNA的碱基组成 65
4.3.3 RNA的一级结构 66
4.3.4 RNA的二级结构 66
4.4 DNA的一些性质 66
本章小结 69
思考题 70
第5章 糖类 71
5.1单糖 71
5.1.1重要的单糖 71
5.1.2葡萄糖的分子结构、构型和构象 73
5.1.3单糖的理化性质 74
5.1.4单糖衍生物 77
5.2寡糖 79
5.2.1二糖 79
5.2.2三糖 80
5.3多糖 81
5.3.1同多糖 81
5.3.2杂多糖 83
5.4复合糖 85
5.4.1糖蛋白 85
5.4.2蛋白聚糖 86
5.4.3脂多糖和糖脂 87
本章小结 89
思考题 90
第6章 生物膜与物质运输 91
6.1动物细胞的生物化学形态 91
6.1.1质膜 92
6.1.2核 92
6.1.3细胞质 92
6.2 生物膜的化学组成 95
6.2.1膜脂 95
6.2.2膜蛋白 97
6.2.3膜糖 98
6.3生物膜的结构特点 98
6.3.1膜的运动性 98
6.3.2膜脂的流动性与相变 98
6.3.3膜蛋白与膜脂质的相互作用 99
6.3.4脂质双层的不对称性 99
6.3.5流动镶嵌模型 100
6.4物质的过膜转运 100
6.4.1小分子与离子的过膜转运 101
6.4.2大分子物质的过膜转运 104
本章小结 104
思考题 105
第二部分 动物机体的中间代谢 109
第7章 生物催化剂——酶 109
7.1酶的一般概念 109
7.1.1酶的化学本质 109
7.1.2酶的催化特性 109
7.1.3酶活性及其测定 110
7.2酶的化学结构 111
7.2.1酶的化学组成 111
7.2.2酶的辅助因子 112
7.2.3维生素与辅酶 113
7.2.4单体酶、寡聚酶及多酶复合体 117
7.3酶的结构与功能的关系 117
7.3.1酶的活性中心与必需基团 117
7.3.2酶原及酶原的激活 119
7.3.3同工酶 119
7.3.4调节酶 120
7.4酶的作用机理 120
7.4.1酶的作用在于降低反应活化能 120
7.4.2酶作用高效率的机理 121
7.5酶促反应动力学 122
7.5.1底物浓度对反应速度的影响 123
7.5.2酶浓度对反应速度的影响 126
7.5.3 pH对反应速度的影响 126
7.5.4温度对反应速度的影响 127
7.5.5抑制剂对反应速度的影响 127
7.5.6激活剂对酶促反应速度的影响 131
7.6酶活性的调节 132
7.6.1变构调节 132
7.6.2共价修饰调节 133
7.7酶的分类与命名 134
7.7.1酶的命名 134
7.7.2酶的分类 135
7.8酶的实际应用 135
7.8.1酶与动物和人类的健康关系密切 135
7.8.2酶在科学研究中有广泛应用 136
本章小结 137
思考题 137
第8章 糖代谢 138
8.1概述 138
8.1.1糖的生理功能 138
8.1.2糖的代谢概况 139
8.1.3血糖 140
8.2糖原的分解与合成代谢 142
8.2.1糖原的分解 142
8.2.2糖原的合成 144
8.3葡萄糖的分解代谢 145
8.3.1葡萄糖的无氧分解 146
8.3.2葡萄糖的有氧分解 149
8.4糖异生 155
8.4.1糖异生的反应过程 155
8.4.2糖异生的生理意义 156
8.5磷酸戊糖途径 157
8.5.1磷酸戊糖途径的反应过程 157
8.5.2磷酸戊糖途径的生理意义 159
8.6一些重要双糖与单糖的代谢 159
8.6.1乳糖和半乳糖的代谢 160
8.6.2蔗糖和果糖的代谢 161
8.7糖代谢各途径的联系与调节 161
8.7.1糖代谢各途径的联系 161
8.7.2糖代谢各途径的调节 163
本章小结 163
思考题 164
第9章 生物氧化 165
9.1氧化还原酶类 165
9.1.1需氧脱氢酶 165
9.1.2不需氧脱氢酶 166
9.1.3氧化酶 166
9.1.4其他氧化酶 166
9.2生物氧化中二氧化碳的生成 168
9.3生物氧化中水的生成 168
9.3.1底物脱水 168
9.3.2由呼吸链生成水 169
9.4生物氧化中ATP的生成 174
9.4.1 ATP与高能磷酸化合物 174
9.4.2底物磷酸化 175
9.4.3氧化磷酸化 176
本章小结 178
思考题 179
第10章 脂代谢 180
10.1脂类及其生理功能 180
10.2脂肪的分解代谢 181
10.2.1脂肪的动员 181
10.2.2甘油的代谢 181
10.2.3脂肪酸的分解代谢 182
10.2.4酮体的生成与利用 186
10.2.5丙酸的代谢 188
10.2.6脂肪酸的其他氧化方式 189
10.3脂肪的合成代谢 189
10.3.1长链脂肪酸的合成 190
10.3.2脂肪酸碳链的延长和脱饱和 195
10.3.3甘油三酯的合成 196
10.4脂肪代谢的调控 197
10.4.1脂肪组织中脂肪合成与分解的调节 197
10.4.2肌肉中糖与脂肪分解代谢的相互调节 198
10.4.3肝脏的调节作用 199
10.5类脂的代谢 199
10.5.1磷脂的代谢 199
10.5.2胆固醇的合成代谢及转变 201
10.6脂类在体内运转的概况 205
10.6.1血脂和血浆蛋白的结构与分类 205
10.6.2血浆脂蛋白的主要功能 208
本章小结 210
思考题 210
第11章 含氮小分子的代谢 211
11.1蛋白质的营养作用 211
11.1.1饲料蛋白质的生理功能 211
11.1.2蛋白质的需要量和营养价值 212
11.2氨基酸的一般分解代谢 213
11.2.1动物体内氨基酸的代谢概况 213
11.2.2氨基酸的脱氨基作用 214
11.2.3氨基酸的脱羧基作用 217
11.3氨的代谢 218
11.3.1动物体内氨的来源与去路 218
11.3.2氨的转运 219
11.3.3尿素循环 220
11.3.4尿酸的生成和排出 223
11.4 α-酮酸的代谢和非必需氨基酸的合成 223
11.4.1 α-酮酸的代谢 223
11.4.2非必需氨基酸的合成 225
11.5个别氨基酸代谢 226
11.5.1提供一碳基团的氨基酸 226
11.5.2芳香族氨基酸的代谢转变 228
11.5.3含硫氨基酸的代谢 230
11.5.4肌酸和肌酐的合成 233
11.6核苷酸代谢 234
11.6.1嘌呤核苷酸的合成代谢 234
11.6.2嘧啶核苷酸的合成代谢 236
11.6.3脱氧核糖核苷酸的合成 238
11.6.4核苷酸的分解代谢 240
本章小结 242
思考题 242
第12章 物质代谢的联系与调节 243
12.1物质代谢的基本目的 243
12.2物质代谢的相互联系 244
12.2.1糖代谢与脂代谢之间的联系 244
12.2.2糖代谢与氨基酸代谢之间的联系 245
12.2.3脂代谢与氨基酸代谢之间的联系 245
12.2.4核苷酸代谢与其他物质代谢之间的联系 246
12.2.5营养物质之间的相互影响 246
12.3动物代谢调节的一般原理 247
12.3.1代谢调节的实质 247
12.3.2代谢调节的方式 248
12.4代谢调节信号的细胞传导机制 250
12.4.1信号分子与受体 250
12.4.2细胞信号的传导系统 251
本章小结 256
思考题 256
第三部分 遗传分子核酸的功能 259
第13章DNA的生物合成——复制 259
13.1参与DNA复制的主要酶类和蛋白因子 259
13.1.1原核生物 259
13.1.2真核生物 262
13.2 DNA的复制过程 263
13.2.1 DNA复制的起始点和方向 263
13.2.2 DNA复制的主要阶段 264
13.2.3 DNA复制的半保留性 265
13.3其他类型的复制方式 268
13.3.1滚环复制 268
13.3.2取代环复制 268
13.4反转录合成DNA 268
13.5 DNA的损伤与修复 269
13.5.1光复活 270
13.5.2切除修复 270
13.5.3重组修复 271
13.5.4应急反应（SOS） 271
本章小结 272
思考题 272
第14章RNA的生物合成——转录 273
14.1转录的特点 274
14.2原核生物基因的转录 275
14.2.1原核生物RNA聚合酶 275
14.2.2原核生物基因的启动子 275
14.2.3原核生物RNA的转录过程 276
14.2.4原核生物RNA转录后的加工 279
14.3真核生物基因的转录 280
14.3.1真核生物RNA聚合酶 280
14.3.2真核生物基因的启动子 280
14.3.3真核生物RNA的转录过程 281
14.3.4真核生物 RNA转录后的加工 282
14.4催化活性RNA——核酶及其功能 284
14.4.1核酶的发现 284
14.4.2核酶的催化功能 284
14.4.3核酶发现的生物学意义 285
本章小结 286
思考题 286
第15章 蛋白质的生物合成——翻译 287
15.1蛋白质翻译系统的主要组成成分和功能 287
15.1.1 mRNA的结构与功能 287
15.1.2 tRNA的结构与功能 289
15.1.3核糖体的结构与功能 291
15.2原核生物蛋白质生物合成的过程 294
15.2.1氨基酸的活化 294
15.2.2合成的起始 296
15.2.3肽链的延长 297
15.2.4合成的终止 298
15.2.5抑制原核生物蛋白质生物合成的抑制剂 300
15.3真核生物蛋白质生物合成的特点 300
15.3.1真核生物蛋白质生物合成的起始 301
15.3.2肽链的延伸和终止 301
15.4多肽链翻译后的加工 302
15.4.1蛋白质的折叠 302
15.4.2蛋白质的修饰 302
15.5蛋白质的转位 303
15.5.1共翻译转位 304
15.5.2翻译后转位 305
本章小结 305
思考题 306
第16章 基因表达的调节 307
16.1基因与基因组 307
16.1.1 DNA与基因 307
16.1.2基因大小 308
16.1.3基因组 309
16.2原核生物基因表达的调节 309
16.2.1操纵子模型 309
16.2.2反义RNA的调节 314
16.3真核生物基因表达的调节 315
16.3.1转录前水平的调节 316
16.3.2转录水平的调节 316
16.3.3转录后水平的调节 319
16.3.4翻译水平的调节 319
本章小结 319
思考题 320
第17章 核酸技术 321
17.1 DNA重组技术 321
17.1.1工具酶 321
17.1.2载体与宿主系统 323
17.1.3 DNA重组的基本过程 324
17.1.4克隆基因的表达 327
17.2基因操作的主要技术 328
17.2.1核酸分子杂交 328
17.2.2 DNA核苷酸序列分析 330
17.2.3基因定点诱变 330
17.2.4聚合酶链式反应 331
17.2.5转基因技术 332
17.2.6 DNA指纹技术 333
17.3核酸技术的应用与发展前景 335
17.3.1在生命科学研究中的应用 335
17.3.2在动物疾病诊断中的应用 335
17.3.3在动物遗传育种中的应用 335
17.3.4在生物制药中的应用 336
17.3.5在农业中的应用 336
本章小结 336
思考题 337
第四部分 动物组织机能的生物化学 341
第18章水、无机盐代谢与酸碱平衡 341
18.1体液 341
18.1.1体液的容量与分布 341
18.1.2体液的电解质组成及其计量方法 342
18.1.3体液间的交流 343
18.2水的代谢 344
18.2.1水的生理作用 344
18.2.2水平衡 345
18.3钠、钾、氯的代谢 346
18.3.1钠的代谢 346
18.3.2钾的代谢 347
18.3.3氯的代谢 347
18.3.4水和钠、钾、氯代谢的调节 347
18.3.5水和钠、钾代谢的紊乱 349
18.4体液的酸碱平衡 352
18.4.1体液酸碱平衡的调节 352
18.4.2体液酸碱平衡的紊乱 355
18.5钙和无机磷代谢 357
18.5.1钙、磷在体内的分布与生理功能 357
18.5.2钙、磷的吸收与排泄 357
18.5.3血钙与血磷 358
18.5.4钙、磷在骨中的沉积与动员 359
18.5.5血浆中钙、磷浓度恒定的调节机制 360
18.6镁和铁的代谢 361
18.6.1镁的代谢 361
18.6.2铁的代谢 362
18.7畜禽体内的微量元素 364
18.7.1微量元素的概念和分类 364
18.7.2微量元素的吸收和排泄 365
18.7.3微量元素在体内的分布和存在方式 365
18.7.4必需微量元素的生理功能 365
18.7.5微量元素中毒 366
本章小结 366
思考题 367
第19章 血液化学 368
19.1血液的化学成分 368
19.2血浆蛋白质 369
19.2.1血浆蛋白质的种类及含量 369
19.2.2纤维蛋白原 370
19.2.3清蛋白与球蛋白 371
19.2.4酶 372
19.2.5血浆蛋白质的代谢及其同疾病的关系 372
19.3免疫球蛋白 373
19.3.1概述 373
19.3.2免疫球蛋白的结构 374
19.3.3免疫球蛋白的功能 377
19.4红细胞及其代谢 378
19.4.1红细胞的化学组成 378
19.4.2红细胞的代谢 379
19.4.3血红蛋白的性质与功能 380
19.4.4血红蛋白的分解代谢 382
本章小结 383
思考题 384
第20章 一些器官和组织的生物化学 385
20.1肝脏生化 385
20.1.1肝脏的结构特点 385
20.1.2肝脏的化学组成 385
20.1.3肝脏在物质代谢中的作用 386
20.1.4肝脏的生物转化作用及排泄功能 386
20.2肌肉生化 388
20.2.1肌纤维和肌原纤维 388
20.2.2肌球蛋白和粗丝 389
20.2.3肌动蛋白和细丝 390
20.2.4粗丝和细丝间发生相对位移的机制 390
20.2.5肌肉收缩时ATP的供应 391
20.3神经组织生化 392
20.3.1大脑的一般代谢 392
20.3.2神经递质 394
20.4结缔组织生化 396
20.4.1纤维 396
20.4.2基质 399
本章小结 400
思考题 401
第21章 乳和蛋的化学组成与形成 402
21.1乳的成分与形成 402
21.1.1乳的组成 402
21.1.2乳的形成 406
21.2蛋的结构、成分与形成 409
21.2.1蛋的结构和成分 409
21.2.2蛋的形成 412
本章小结 414
思考题 414
附录 动物生物化学常用名词中英文对照 415
主要参考书目 430