第一章 生命必需的营养素 1
第一节 蛋白质 2
第二节 脂肪 6
第三节 碳水化合物 9
第四节 维生素 13
第五节 水 16
第六节 无机盐和微量元素 17
第二章 从饮食中获取最佳营养 25
第一节 粮谷类及薯类 25
第二节 动物性食物 29
第三节 豆类 43
第四节 蔬菜水果类 48
第五节 纯热能食物 54
第三章 特定人群的营养 56
第一节 婴儿的营养 56
第二节 幼儿与学龄前儿童的营养 62
第三节 学龄儿童的营养 67
第四节 青少年的营养 70
第五节 孕妇的营养 76
第六节 乳母的营养 82
第七节 老年人的营养 86
第四章 常见营养性疾病及其膳食防治 88
第一节 热能—蛋白质营养不良 88
第二节 营养性贫血 90
第三节 营养素缺乏性疾病 93
一、维生素A缺乏症 93
二、维生素B族缺乏 94
三、维生素C缺乏 96
四、叶酸缺乏 96
五、维生素D缺乏性佝偻病（软骨病） 96
六、维生素E缺乏 97
七、维生素K缺乏 97
八、碘缺乏 98
九、锌缺乏 98
十、硒缺乏 99
第四节 几种老年性常见病的膳食防治 99
一、高脂血症的防治 99
二、防治高血压病的建议 102
三、冠心病的膳食防治 103
四、糖尿病的膳食防治 104
五、骨质疏松症的防治 105
六、肥胖 106
第五节 癌症与饮食 108
第五章 营养监测 111
第一节 营养监测的定义和目的 111
第二节 营养监测的具体内容 111
第三节 营养监测的数据来源 112
第四节 监测指标 112
第五节 营养监测体系的建立 116
第六章 体格测量与评价 118
第一节 测量方法 118
第二节 体格测量评价方法 122
第三节 体测人员测量方法标准化检查 144
第七章 膳食调查与评价 148
第一节 膳食资料收集方法 148
第二节 膳食调查中的计算 153
第三节 膳食评价 155
第四节 理想膳食模式评分（DDP） 156
第八章 营养改善 161
第一节 制定适合我国国情的营养改善行动计划 161
第二节 营养教育 161
第三节 几种可行的改善措施 162
第九章 附录 165
附录一 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 165
附录二 中国营养改善行动计划 173
附录三 推荐的每日膳食中营养素供给量 184
附录四 营养素简明表 192
附录五 九十年代中国儿童发展规划纲要 200
附录六 中国妇女发展纲要 209