第一章认识餐饮业，选择合适项目 2
第一节你适合开餐饮店吗——自我评估 2
一、是否喜欢餐饮业 2
二、盘点投资“家底” 2
三、经营能力 3
四、具备餐饮知识 5
开店案例不熟就不要做 5
第二节加盟、合伙、还是单干呢 6
一、个人独资经营 6
二、合伙经营 7
开店案例开店，却“失去”了兄弟 9
实操工具合伙经营协议书 11
三、加盟连锁 16
开店案例签合同不谨慎，高价购买设备 16
实操工具餐饮加盟合同 20
第三节选择新店，还是转让店 26
一、新店 26
二、转让店 26
实操工具餐饮店转让合同 28
第四节合适的餐饮项目，方能令你大显身手 30
一、产品经营形式 30
二、服务方式 31
三、经营产品 32
四、经营组织形式 33
第二章餐饮店规模、费用、特色定位 36
第一节你的店，多大规模最好 36
一、投资能力 36
二、店面客容量 36
实操工具店面客容量计算 36
三、估算总销售额及毛利润 37
实操工具总销售额、毛利润计算 37
第二节投资费用预估，做好了吗 38
一、准备必需费用 38
二、留足开支 38
三、合理分配比例 39
第三节特色经营，定位准确 40
一、要有自己的特色 40
二、锁定消费群体 40
开店案例大学城餐饮店，生意红火 40
开店案例包饺子，有自己的特色 41
第三章为你的店选个好地段 44
第一节商圈调查，必不可少 44
一、独立经营店 44
二、加盟连锁店 47
实操工具一步差三市 48
第二节不同餐饮店，选址要求不一 49
一、连锁快餐店 49
二、普通餐饮店 50
三、面馆 50
四、火锅店 51
五、茶坊、酒吧、咖啡等 52
第三节备选店地址，大“考察” 55
一、分析城市规划 55
二、市场调查 55
实操工具餐饮店市场调查报告 56
三、顾客调查 57
四、竞争对手店调查 58
第四节店址选择，注意细节 61
一、街道类型 61
二、地价因素 61
三、选择人口增加较快的地方 61
四、选择较少横街或障碍物的一边 61
五、选取自发形成某类市场地段 62
六、以经营内容为根据 62
七、“傍大款”意识 62
八、位于商业中心街道 62
九、租金及交易成本 62
十、停车条件 63
十一、可见度 63
开店案例多留个心眼儿 63
十二、规模及外观 63
实操工具餐饮店自身条件评估表 64
第四章怎样装修餐饮店 66
第一节好店名，无声推销员 66
一、好店名的作用 66
二、餐饮店起名方法 67
三、餐饮店起名标准 67
四、餐饮店起名原则 69
开店案例起名不当惹众怒 70
第二节好招牌，锦上添花 71
一、招牌形式 71
二、招牌制作方式 71
三、招牌内容设计 72
四、招牌位置摆放 73
第三节餐饮店装修设计 75
一、店门 75
二、橱窗 76
三、大堂 77
四、厨房 79
五、洗手间 84
开店案例洗手间地面有水，致老太摔跤 84
六、休息区 85
七、停车场 85
第四节良好气氛，提升魅力 86
一、灯光 86
二、背景音乐 86
三、色彩搭配 86
开店案例餐饮店，三次色彩大变身 87
四、陈设布置 88
五、餐座配备 88
六、温度、湿度和气味 89
开店案例连锁米粉店装修方案与方法 90
第五节餐饮店装修 93
一、寻找装修公司 93
二、装修施工原则 95
开店案例装修，做好防火工作 95
第五章如何办理开店手续 98
第一节营业执照办理 98
一、前制式营业执照 98
二、后制式营业执照 99
第二节餐饮服务许可证办理 101
一、办理步骤 101
二、需要提交申请资料 102
第三节消防手续办理 104
一、申办材料 104
二、办理步骤 104
三、消防审批查验项目 105
第四节环保审批办理 106
一、审批资料 106
二、办理步骤 106
三、审批程序 107
第五节税务登记办理 108
一、办证地点 108
二、所需资料 108
三、办理步骤 108
四、办、理时限 109
第六节 相关手续办理 111
一、组织机构代码证办理 111
二、健康证办理 112
三、印章刻制办理 113
四、银行开户许可证办理流程 114
五、其他手续办理 115
第六章 设备与人员配备 118
第一节 设备选购配备 118
一、选购原则 118
二、家具配备 120
三、餐具挑选 123
四、厨房设备和用品 123
五、明确各种责任 124
第二节 你是伯乐吗 125
一、员工聘用 125
二、员工签约 126
实操工具 餐饮店员工正式聘用合同书 128
三、员工工资 131
开店案例 真功夫是如何排班的 132
第七章 促销随你而变 134
第一节 价格——促销制胜法宝 134
一、菜品定价考虑因素 134
二、定价，有哪些策略 135
三、如何为你的菜品定价 136
第二节 促销——选择好时机 138
一、假日，促销黄金时段 138
二、为你的促销找个理由 139
三、促销礼品，选对了吗 140
第三节 教你几招常用促销法 142
一、环境气氛 142
二、热情服务 143
三、服务技巧 144
四、实物陈列 145
五、菜单促销 146
六、广告促销 147
七、外卖促销 147
八、团购促销 148
开店案例 团购赚足人气 148
第八章 菜品与服务质量 150
第一节 菜肴质量，品质保证 150
一、制定菜品控制标准 150
二、现场制作过程控制 152
三、控制方法 153
第二节 楼面服务，无形产品质量 155
一、服务质量标准 155
二、服务质量，做好检查 157
三、服务质量改进 158
实操工具 顾客动机问问卷调查 159
实操工具顾客意见卡 160
实操工具餐饮店诊断表 161
第九章食品安全须重视 166
第一节食品安全政策规定，为你解读 166
一、必须办理手续 166
二、员工管理 167
三、采购要求 167
四、不得采购、使用和经营食品 167
五、食品安全操作规范 168
六、监管重点检查事项 169
七、抽样检验，异议如何处理 170
八、法律责任 170
九、食品安全事故，如何处理 172
十、什么是违法所得、货值金额 173
十一、什么是“情节严重”情形 173
十二、“从轻处罚”情形 173
第二节食品安全，环环相扣 174
一、食材采购，源头控制 174
二、生产阶段 174
实操工具菜肴配份标准 175
实操工具菜肴配份标准 176
实操工具面团配份标准 176
实操工具馅料配份标准 177
实操工具臊子配份标准 177
三、消费阶段 178
四、做好食品安全检查工作 178
实操工具食品安全检查表 179
第三节如何预防食物中毒 182
一、采购源头控制 182
二、细菌性食物中毒的预防 182
三、化学性食物中毒的预防 183
四、有毒动、植物食物中毒的预防 183
五、真菌毒素食物中毒的预防 183
六、食物中毒的处理 184
第十章卫生工作要落实 186
第一节员工卫生，不容忽视 186
一、做好健康检查 186
二、员工个人卫生 187
三、工作卫生 187
第二节厨房卫生，至关重要 189
一、厨房环境卫生 189
实操工具厨房日常卫生检查表 191
二、设施、设备卫生 193
三、厨房用具 196
四、餐具 197
第三节如何处理废弃物，杜绝病媒动物 200
一、气态垃圾处理 200
二、液态垃圾处理 200
三、固态垃圾处理 201
四、虫鼠防治 201
五、苍蝇的防治 202
六、蟑螂的防治 202
参考文献 203