一、基础知识 1
1．什么是食品？ 1
2．食品是如何分类的？ 2
3．什么是食品链？ 3
4．什么是食品安全？ 3
5．什么是食品安全危害？ 4
6．什么是食品质量？ 5
7．食品安全与食品质量的关系是什么？ 6
8．什么是转基因食品？ 7
9．什么是有机食品？ 8
10．什么是绿色食品？ 9
11．什么是无公害食品？ 9
12．什么是食品标准？ 10
13．什么是食品标准体系和食品标准体系表？ 11
14．什么是食品标准化？ 12
15．食品标准与百姓的生活有什么密切关系？ 12
16．食品标准的类型是如何划分的？ 13
17．强制性食品标准包括哪些内容？ 14
18．推荐性食品标准包括哪些内容？ 14
19．食品国家标准化指导性技术文件包括哪些内容？ 15
20．什么是食品的国家标准？ 17
21．什么是食品的行业标准？ 18
22．什么是食品的地方标准？ 18
23．什么是食品的企业标准？ 19
24．食品的国家标准、行业标准、企业标准、地方标准有什么区别？ 19
25．如何提出和申报食品标准制修订计划项目？ 19
26．食品标准制修订的原则是什么？ 20
27．食品标准的制修订程序是怎样的？ 20
28．食品标准编写的基本要求是什么？ 21
29．什么是食品标准的规范性要素？ 22
30．什么是食品标准的资料性要素？ 22
31．什么是食品标准的必备要素？ 23
32．什么是食品标准的可选要素？ 23
33．食品标准的主体包括哪些层次？ 24
34．食品标准的各层次是如何编号的？ 24
35．食品标准的附录可分为哪几类？ 25
36．食品标准的编号代表的含义是什么？ 26
37．食品标准的提出、归口和起草单位是指什么？ 28
38．食品标准的发布和管理机构有哪些？ 28
39．与食品相关的全国专业标准化技术委员会有哪些？ 28
40．与食品有关的行业标准化技术委员会有哪些？ 29
41．我国涉及食品标准的法律、法规和规章有哪些？ 30
42．《中华人民共和国标准化法》中哪些涉及食品标准的条款与百姓的切身利益相关？ 30
43．《中华人民共和国产品质量法》中哪些涉及食品标准的条款与百姓的切身利益相关？ 32
44．《中华人民共和国食品卫生法》中哪些涉及食品标准的条款与百姓的切身利益相关？ 32
45．《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》中哪些涉及食品标准的条款与百姓的切身利益相关？ 33
46．什么是食品质量安全市场准入制度？ 34
47．什么是食品召回制度？ 36
48．什么是食品追溯？ 36
49．什么是食品认证？ 37
50．食品认证包括哪些类型？ 38
二、重要的食品通用标准及相关要求 38
51．食品安全限量标准包括哪些内容？ 40
52．GB 2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》规定了哪些食品添加剂的使用限量？ 40
53．GB 14880—1994《食品营养强化剂使用卫生标准》规定了哪些食品营养强化剂的使用限量？ 41
54．GB 2762—2005《食品中污染物限量》规定了哪些污染物的具体限量？ 41
55．GB 2761—2005《食品中真菌毒素限量》规定了哪些真菌毒素的具体限量？ 42
56．GB 2763—2005《食品中农药最大残留限量》规定了哪些农药的具体限量？ 42
57．《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）规定了哪些兽药的具体限量？ 42
58．食品接触材料与制品安全卫生标准主要有哪些？ 43
59．食品接触材料与制品安全卫生标准包括哪些内容？ 44
60．GB 14938—1994《食品中毒诊断标准及技术处理总则》包括哪些内容？ 44
61．食品检验检测方法标准包括哪些内容？ 45
62．GB/T 5009系列食品卫生检验方法理化部分标准主要有哪些？ 45
63．GB/T 4789系列食品卫生微生物检验方法标准主要有哪些？ 46
64．SN/T 1748—2006《进出口食品中寄生虫的检验方法》包括哪些内容？ 47
65．SN 0330—1994《出口食品中微生物学检验通则》包括哪些内容？ 47
66．食品标签标准主要有哪些？ 48
67．GB 7718—2004《预包装食品标签通则》规定了哪些重要内容？ 48
68．GB 13432—2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定了哪些重要内容？ 49
69．GB 10344—2005《预包装饮料酒标签通则》规定了哪些重要内容？ 49
70．食品分类标准主要有哪些？ 50
71．食品术语标准主要有哪些？ 51
三、重要的食品产品标准 52
72．粮食及其制品产品标准主要有哪些？ 52
73．豆类及其制品产品标准主要有哪些？ 53
74．食用油产品标准主要有哪些？ 54
75．水果及其制品产品标准主要有哪些？ 55
76．蔬菜及其制品产品标准主要有哪些？ 56
77．畜禽肉及其制品产品标准主要有哪些？ 57
78．蛋及其制品产品标准主要有哪些？ 58
79．乳制品产品标准主要有哪些？ 59
80．水产品及其制品产品标准主要有哪些？ 60
81．罐头产品标准主要有哪些？ 62
82．糖果和巧克力产品标准主要有哪些？ 63
83．蜂产品及其制品产品标准主要有哪些？ 64
84．茶叶及其制品产品标准主要有哪些？ 66
85．饮料产品标准主要有哪些？ 67
86．酒类产品标准主要有哪些？ 68
87．调味品产品标准主要有哪些？ 69
88．饮用水产品标准主要有哪些？ 70
89．婴幼儿食品产品标准主要有哪些？ 72
90．转基因食品标准主要有哪些？ 74
91．有机食品标准主要有哪些？ 75
92．绿色食品标准主要有哪些？ 76
93．无公害食品标准主要有哪些？ 77
四、重要的食品安全控制与管理标准 77
94．食品链全过程标准化的内容有哪些？ 79
95．食品初级生产标准化的主要内容有哪些？ 79
96．食品加工原料标准化的主要内容有哪些？ 80
97．食品加工过程标准化的主要内容有哪些？ 81
98．食品流通过程标准化的主要内容有哪些？ 83
99．什么是食品安全管理体系？ 84
100．什么是ISO22000？ 85
101．什么是HACCP体系？ 86
102．什么是GMP、GAP、GVP、GHP、SSOP？ 88
103．食品质量安全控制与管理技术通用标准主要有哪些？ 90
104．GB 14881—1994《食品企业通用卫生规范》主要包括哪些内容？ 90
105．GB/T 19080—2003《食品与饮料行业GB/T 19001—2000应用指南》主要包括哪些内容？ 91
106．GB/T 19538—2004《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》主要包括哪些内容？ 91
107．GB/T 22000—2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》主要包括哪些内容？ 92
108．GB/T 22004—2007《食品安全管理体系 GB/T 22000—2006的应用指南》主要包括哪些内容？ 93
109．面粉企业质量安全控制与管理标准有哪些？ 94
110．食用植物油企业质量安全控制与管理标准有哪些？ 94
111．乳制品企业质量安全控制与管理标准有哪些？ 94
112．肉类食品企业质量安全控制与管理标准有哪些？ 95
113．水产品企业质量安全控制与管理标准有哪些？ 96
114．调味品企业质量安全控制与管理标准有哪些？ 96
115．饮料企业质量安全控制与管理标准有哪些？ 97
116．酒类企业质量安全控制与管理标准有哪些？ 98
117．罐头食品企业质量安全控制与管理标准有哪些？ 98
118．保健食品企业质量安全控制与管理标准有哪些？ 99
119．其他食品企业质量安全控制与管理标准有哪些？ 99
五、国际食品标准化 99
120．《实施卫生与植物卫生措施协议》涉及食品标准的主要内容是什么？ 101
121．《技术性贸易壁垒协议》涉及食品标准的主要内容是什么？ 102
122．制定食品标准的国际组织有哪些？ 102
123．ISO制定哪些方面和类型的食品标准？ 104
124．CAC制定哪些方面和类型的食品标准？ 104
125．IDF制定哪些方面和类型的食品标准？ 105
126．OIV制定哪些方面和类型的食品标准？ 105
127．AOAC制定哪些方面和类型的与食品相关的标准？ 106
128．什么是采用国际食品标准？ 106
129．采用国际食品标准的程度和编写方法有哪些？ 107
130．什么是食品技术性贸易壁垒？ 108
131．国外食品技术法规是指什么？ 109
132．欧盟与食品有关的指令对我国食品标准有什么影响？ 109
133．日本肯定列表制度对我国食品标准有什么影响？ 111
参考文献 112