生活篇 1
一、衣物 1
（一）衣物穿用 1
1．男士西装穿着 1
2．女士西装穿着 1
3．穿用羊绒制品的技巧 2
4．制作“哺乳衫” 2
5．粘头饰 2
6．用旧衣做衬裙 2
7．用旧裤做短裤 2
8．用棉毛裤做薄棉裤 2
9．挖扣眼 3
10．防纽扣掉落 3
11．用挂钩防裤、裙拉链下滑 3
12．用皮筋防止拉链下滑 3
13．用鸡油延长皮带使用期 3
14．袜子口松怎么办 3
15．使丝袜不勒腿 3
16．自行调节袜口松紧 3
17．新尼龙丝袜洗后穿可防拉丝 4
18．自制脚垫 4
19．用松紧带代替小孩鞋带 4
20．鞋垫如何不出鞋外 4
21．修鞋带头 4
22．白皮鞋磕破了怎么办 4
23．皮鞋放大法 4
24．“痒痒挠”制鞋拔子 5
（二）衣物清洗 5
1．用加酶型洗衣粉 5
2．用彩漂型洗衣粉 5
3．漂白洗衣粉的合理使用 5
4．不要把洗衣粉与肥皂混用 5
5．用消毒型洗涤剂 5
6．用柔软型防尘洗涤剂 5
7．用机用洗涤剂 6
8．用洗涤灵洗衣 6
9．用淘米水洗衣物 6
10．毛料衣服忌机洗 6
11．衣物洗涤宜分类 6
12．选择适宜的洗涤温度 6
13．衣服应翻过来洗 7
14．洗后的衣服宜及时熨烫 7
15．鉴别干洗与假干洗 7
16．简易家庭干洗法 7
17．洗涤毛类织物 8
18．自洗纯毛衣物方法 8
19．水洗纯毛服装法 8
20．毛料服装湿洗法 9
21．雪水洗毛料衣物法 9
22．处理“鼓包”的毛料裤膝盖 9
23．除毛料裤的“极光” 9
24．防洗涤的毛衣起球 9
25．除毛衣光亮 9
26．洗涤兔毛衫法 10
27．洗涤羊毛织物法 10
28．使兔羊毛衣物不掉毛的方法 10
29．除羊毛衫上的灰尘 10
30．洗涤羊绒衫法 10
31．洗涤羊绒衬衫 11
32．洗涤羊绒大衣、围巾、披肩、绒毯 11
33．洗绒衣绒裤 11
34．分类洗丝绸 11
35．洗涤深色丝绸 11
36．洗晾丝绸服装 12
37．洗晒丝绸衣服 12
38．洗蚕丝衣物 12
39．洗涤真丝产品 12
40．洗涤蕾丝衣物 12
41．洗涤羽绒服 13
42．洗涤纯棉衣物 13
43．洗涤棉衣 13
44．洗涤莱卡衣物 14
45．洗涤麻类制物 14
46．洗涤麻类织物 14
47．洗涤亚麻服饰 14
48．洗尼龙衣物 14
49．用盐洗衣领 14
50．用汽油洗衬衫领 15
51．用爽身粉除衬衫领口污迹 15
52．去袖口和衣领上的污渍 15
53．用热水洗衬衣方法 15
54．全棉防皱衬衫的洗涤方法 15
55．洗涤内衣的方法 15
56．洗涤西装 16
57．解决西服起泡妙方 16
58．洗裤子可以免熨 16
59．洗涤牛仔服 17
60．洗涤紧身衣物 17
61．洗衣防纽扣脱落 17
62．如何使毛巾洁白柔软 17
63．印花被单的洗涤法 17
64．用旧腈纶衣物清洁床单 17
65．洗涤毛毯 17
66．洗涤纯毛毛毯 18
67．洗涤毛巾被 18
68．洗涤电热毯 18
69．用醋洗尿布 18
70．用绒布擦绒布 19
71．用酒精洗雨伞 19
72．用醋水洗雨伞 19
73．明矾法防衣物褪色 19
74．衣服的颜色返鲜法 19
75．避免衣物洗后泛黄 19
76．醋洗保持红衣光泽 19
77．咖啡洗涤防黑布衣褪色 19
78．常春藤水防黑布衣褪色 20
79．增黑黑色毛织物 20
80．使毛衣不被洗褪色 20
81．使牛仔裤不褪色 20
82．除衣服上的樟脑味 20
83．除身上的烟味 20
84．用风油精去除衣服的霉味 20
85．除霉斑渍法一 21
86．除霉斑渍法二 21
87．用绿豆芽消除白衣服上的霉点 21
88．去除皮衣上的霉渍 21
89．洗毛呢织物的霉斑 21
90．洗白色棉麻织物的霉渍 21
91．洗丝绸织物上的轻度霉渍 21
92．呢绒衣服除霉 21
93．处理化纤衣服上霉斑 22
94．葱头法除皮帽污迹 22
95．汽油法除皮帽污迹 22
96．精盐去除皮帽污迹 22
97．用酒精除汗渍 22
98．用冷盐水去汗渍 22
99．洗床单上的黄斑 22
100．洗衣物呕吐污迹 22
101．除衣服上的尿迹 23
102．除衣服上的漆渍 23
103．洗衣物煤焦油斑 23
104．除蜡油污渍 23
105．用牙膏去除衣服上的油污 23
106．用松节油去油渍 23
107．去除衣物上的松树油 23
108．去除衣物上的药渍 23
109．去除衣服上的紫药水 24
110．用维生素C片除去高锰酸钾污渍 24
111．用可乐去除碘酒污渍 24
112．除墨汁渍法 24
113．用牛奶洗衣物墨迹 24
114．用维生素C片去除墨水污迹 24
115．除红墨水渍 24
116．除圆珠笔油渍 24
117．除印泥油渍 25
118．洗除衣物眉笔色渍 25
119．洗染发水的污渍 25
120．洗衣物唇膏渍 25
121．洗衣物不明污渍 25
122．除白色织物色渍 25
123．除羊毛织物色渍 25
124．除丝绸衣物色渍 26
125．除衣物上的血斑 26
126．除衣物上的动物油 26
127．去除衣物鱼腥味 26
128．去除奶渍 27
129．去除衣物上的酱油渍 27
130．去除衣物上的西红柿汁渍 27
131．除衣物上的果酱渍 27
132．用食盐去除衣物上的果汁渍 27
133．用酒精去果汁渍 27
134．用“84消毒液”去除果渍 27
135．用醋除去衣物上的葡萄汁渍 27
136．去除衣物上的咖啡渍 28
137．去除衣物上的酒渍 28
138．用鸡蛋除衣服上的口香糖印迹 28
139．冷冻法去除衣服上的口香糖印迹 28
140．用小苏打洗白袜子 28
141．洗发黄的白袜子 28
142．除袜子臭味 28
143．刷鞋后如何使鞋不发黄 28
144．棉鞋除湿妙法 28
145．清理皮鞋 29
146．用猪油保存皮鞋 29
147．用尼龙袜子擦皮鞋 29
148．掺食醋擦皮鞋 29
149．用牛奶擦皮鞋 29
150．掺白酒擦皮鞋 29
151．用清水擦皮鞋 29
152．掺牙膏擦皮鞋 29
153．用香蕉擦皮鞋 30
154．用橘皮擦皮鞋 30
155．用蜡油擦皮鞋 30
156．用粉扑擦皮鞋 30
157．擦黄皮鞋 30
158．擦白皮鞋 30
159．用胶条清洁白皮鞋 30
160．除白皮鞋上的污点 30
161．如何清洗磨砂皮鞋 31
162．刷翻毛皮鞋小窍门 31
163．用发胶恢复皮鞋光亮 31
（三）衣物熨补 31
1．衣物熨烫 31
2．加热电熨斗 31
3．掌握熨烫的水分 31
4．掌握熨烫的压力 31
5．不用电熨斗熨平衣服法 32
6．不同服装的不同熨烫方法 32
7．熨皮革服装 32
8．熨烫绒面皮服装 32
9．熨烫真皮服装 32
10．熨烫毛料衣服 32
11．熨烫毛涤衣服 33
12．熨凸花纹毛衣 33
13．熨烫丝绸织品 33
14．怎样熨丝绸方便 33
15．熨烫针织衣物 33
16．熨烫羽绒服装 33
17．熨烫灯芯绒服 33
18．熨烫呢绒大衣 33
19．熨烫中山装 34
20．熨烫男式西服 34
21．熨烫男式衬衫 35
22．熨烫女式衬衫 35
23．熨烫羊绒衫 35
24．烫熨裤子 36
25．熨烫男式西裤 36
26．熨烫女式西裤 36
27．熨烫西服裙 36
28．熨烫折褶裙 37
29．熨烫领带 37
30．熨烫丝巾 37
31．熨烫衣褶 37
32．熨烫花边 38
33．处理熨焦的衣物 38
34．修补皮革制品裂纹 38
35．修补皮夹克裂口 38
36．粘合胶皮手套的破洞 38
37．用强力胶补脱丝尼龙袜 39
38．用指甲油封丝袜破洞 39
39．治皮鞋裂纹 39
40．修补鞋带包头 39
（四）衣物保养 39
1．收藏衣服的方法 39
2．皮衣除皱 39
3．皮衣除霉 40
4．皮衣防潮 40
5．皮衣防污 40
6．给皮衣涂蜡 40
7．皮革服装的防裂 40
8．收藏皮革衣物 40
9．收藏裘皮衣物 40
10．如何使硬皮袄变软 41
11．收藏皮衣 41
12．皮毛防蛀妙法 41
13．收藏毛线 41
14．收藏毛线衣物 41
15．保养黑色毛织物 41
16．收藏羊毛衫 42
17．保养羊毛衫 42
18．复原羊毛衫 42
19．收藏呢料衣服 42
20．收藏呢绒衣物 42
21．收藏化纤衣服 42
22．收藏纯毛织品和丝绸 43
23．收藏丝绸衣服 43
24．保养丝绸衣服 43
25．保养真丝衣物 43
26．收藏棉衣 43
27．收藏纯棉衣物 43
28．收藏春季衣服 44
29．收藏夏季衣服 44
30．收藏秋季衣服 44
31．收藏冬季衣服 44
32．收藏纯白衣服 44
33．保养西服 44
34．保养领带 45
35．保养内衣 45
36．收藏泳装 45
37．放置樟脑丸 45
38．用浴室蒸汽除衣皱 45
39．保养雨衣 45
40．护理皮鞋 46
41．除皮鞋的白斑 46
42．收藏皮鞋 46
43．防皮鞋变形 46
44．防皮鞋坏死干裂 46
45．防皮鞋生霉 47
46．防皮鞋落灰 47
47．收藏皮凉鞋 47
48．保养泡沫拖鞋 47
49．收藏皮靴 47
50．收藏翻毛皮鞋 47
二、饮食 48
（一）洗切食品 48
1．清洗蔬菜的一般方法 48
2．浸泡去农药 48
3．烫洗除农药 48
4．削皮去农药 48
5．冲洗去农药 48
6．用淘米水去除蔬菜农药 48
7．加热烹饪去蔬菜农药 49
8．用清水冲洗蔬菜 49
9．淡盐水使蔬菜复鲜 49
10．加盐去菜虫 49
11．用清洁球去鲜藕皮 49
12．用清洁球刷土豆皮 49
13．开水冲烫去土豆皮 49
14．土豆去皮放醋 50
15．剥芋头皮的小技巧 50
16．切黄瓜技巧 50
17．西红柿去皮的技巧 50
18．切西红柿的技巧 50
19．水中切洋葱不流泪 50
20．切茄子防氧化 51
21．辣椒去蒂再清洗 51
22．剥豌豆荚 51
23．洗豆腐的技巧 51
24．洗生姜 51
25．温水泡蒜易去皮 51
26．盐水洗木耳 51
27．用淀粉清洗木耳 51
28．米汤泡木耳 51
29．用凉水泡木耳好 52
30．用糖洗蘑菇 52
31．用盐洗蘑菇 52
32．用淀粉洗香菇 52
33．用淘米水泡发干菜 52
34．泡发猴头菇 52
35．用温水泡黄花菜 52
36．用沸水泡百合 52
37．发笋干小技巧 53
38．用洗涤剂洗蔬果 53
39．水煮法洗水果 53
40．用盐水清洗瓜果 53
41．清洗桃子的技巧 53
42．用盐去桃毛 53
43．用清洁球洗桃 54
44．剥橙子皮 54
45．洗草莓 54
46．开水果罐头 54
47．洗芝麻 54
48．糖水泡后易剥栗子皮 54
49．菜刀剥板栗 54
50．太阳晒使栗子皮易剥 54
51．剥核桃壳 55
52．剥莲子衣的妙招 55
53．剥榛子皮 55
54．剥蚕豆皮 55
55．除去大米中的砂粒 55
56．切蛋糕的技巧 55
57．切大面包的技巧 55
58．切黏性食品的技巧 56
59．洗鱼应先掏内脏 56
60．盐水洗鱼 56
61．洗鱼去黏液法 56
62．洗鱼块的技巧 56
63．洗宰杀的活鱼 56
64．洗河鱼 57
65．洗海鱼 57
66．洗鳝鱼和甲鱼 57
67．热水洗带鱼 57
68．清水冲洗带鱼 57
69．洗墨鱼 57
70．洗鳖肉 57
71．杀黄鳝的小技巧 58
72．让泥鳅吐泥 58
73．用盐水化冻鱼 58
74．抹醋使鱼鳞易刮 58
75．用自制刮鳞刷除鱼鳞 58
76．搓澡巾刮带鱼鳞 58
77．玉米棒去带鱼鳞 58
78．百洁布去带鱼鳞 58
79．热水浸泡去带鱼鱗 59
80．切咸干鱼 59
81．切鱼肉用快刀 59
82．切鱼肉妙方 59
83．切鱼防打滑的小窍门 59
84．泡发海米的技巧 59
85．海参的涨发技巧 59
86．海带速软法 60
87．泡发海螺干的技巧 60
88．泡发鱼翅的技巧 60
89．发制鲍鱼的技巧 60
90．洗墨鱼干鱿鱼干的技巧 60
91．用盐水清洗虾仁 60
92．洗虾技巧 60
93．如何清洗使对虾保鲜 60
94．除虾中污物 61
95．清洗活蟹 61
96．清洗螃蟹 61
97．清洗螺蚌 61
98．用铁器清洗贝类 61
99．用盐水清洗贝类 61
100．涨发干贝的技巧 61
101．清洗海蜇皮 62
102．海蜇泡发窍门 62
103．用姜汁处理冷冻肉质 62
104．清洗冷冻食物 62
105．猪肉不宜热水洗 62
106．洗猪肉用淘米水 62
107．洗受污猪肉 62
108．洗猪、牛、羊肚 63
109．猪肠清洗技巧 63
110．用面粉辅助洗猪肚 63
111．用盐和醋洗猪肚 63
112．清洗猪心法 63
113．清洗猪肝法 63
114．清洗猪肺法 63
115．清洗猪油法 64
116．去除猪脑血筋 64
117．去除猪蹄毛垢 64
118．去除猪毛 64
119．咸肉退盐法 64
120．斜切猪肉 64
121．切猪肝 64
122．横切牛肉 64
123．切羊肉 64
124．顺切鸡肉 65
125．切羊肉片 65
126．加水剁葱不辣眼 65
127．剁大棒骨 65
128．剁肉加葱和酱油不粘刀 65
129．热水浸刀剁肉不粘刀 65
130．用刀剁肉馅味美 65
131．宰杀活鸡鸭 66
132．杀鸡小技巧 66
133．拔家禽毛 66
134．鸡鸭快速褪毛法 66
135．烫鸡防脱皮 66
136．洗皮蛋 66
137．切松花蛋不粘刀法一 66
138．切松花蛋不粘刀法二 66
（二）去味烹调 67
1．加鸡蛋去辣椒辣味 67
2．酒水浸泡去辣椒辣味 67
3．加食醋去辣椒辣味 67
4．去野菜涩味的方法 67
5．去冻土豆异味 67
6．用食盐去萝卜涩味 67
7．用小苏打去萝卜涩味 67
8．用浸泡法去干猴头菇苦味 67
9．用水煮法除干猴头菇苦味 67
10．用柠檬酸去干猴头菇苦味 68
11．去水果涩味 68
12．用温水去柿子涩味 68
13．用苹果去柿子涩味 68
14．用白酒去柿子涩味 68
15．用石灰去柿子涩味 68
16．用米糠去柿子涩味 68
17．用面包去米饭煳味 68
18．用鲜葱去米饭煳味 68
19．用冷水去米饭煳味 69
20．去除馒头碱味 69
21．去除馒头焦煳味 69
22．去除切面的碱味 69
23．去除干奶酪异味 69
24．去除豆制品豆腥味 69
25．除豆汁豆腥味 69
26．去豆浆的豆腥味 69
27．用花生去菜籽油异味 69
28．用馒头去菜籽油异味 70
29．用调料去菜籽油异味 70
30．去除花生油异味 70
31．用柠檬汁除油腥味 70
32．鸡蛋去咸 70
33．食醋去咸 70
34．白糖去咸 70
35．用西红柿去汤咸味法 70
36．用土豆去汤咸味 70
37．用豆腐去汤咸味 71
38．用面粉去汤咸味 71
39．大米除咸法 71
40．米酒浸淡咸鱼法 71
41．去酱菜咸味 71
42．皮蛋除酸 71
43．米酒去除酸味 71
44．去咖啡异味 71
45．去芥末辣味 71
46．去开水油渍味 71
47．用白酒去鱼腥味 72
48．用温茶水去鱼腥味 72
49．用红葡萄酒去鱼腥味 72
50．用生姜去鱼腥味 72
51．用白糖去鱼腥味 72
52．用橘皮去鱼腥味 72
53．用水烫去海鱼腥味 72
54．用调料去海鱼腥味 72
55．用盐水去河鱼土腥味 72
56．用米酒去河鱼土腥味 72
57．用食醋去河鱼土腥味 73
58．除泥鳅泥味 73
59．除鲤鱼的泥味 73
60．去活鱼土腥味 73
61．用牛奶去鲜鱼腥味 73
62．除黄花鱼腥味 73
63．除淡水鱼的土腥味 73
64．用盐除活鱼腥味 73
65．用甲鱼胆汁除腥味 74
66．去除冷冻鱼臭味的技巧 74
67．去除鱼胆苦味的窍门 74
68．用淡盐水去咸鱼味 74
69．用白酒去咸鱼味 74
70．用米酒去咸鱼味 74
71．用醋去咸鱼味 74
72．用食碱淘米水去咸鱼味 74
73．去除鱼污染味的方法 75
74．去除虾腥味的方法 75
75．去除肉生味 75
76．清水浸泡去除肉血腥味 75
77．柠檬汁去除肉血腥味法 75
78．用蒜片去除肉血腥味 75
79．用洋葱汁去除肉腥味 75
80．去除肉的血污味 75
81．啤酒浸泡去除冻肉异味 76
82．姜汁去除冻肉异味 76
83．盐水去除冻肉异味 76
84．稻草去冻肉异味 76
85．去除肉类腥涩味 76
86．炖肉除异味 76
87．用面粉去除猪心异味 76
88．用牛奶去除猪肝异味 76
89．用刀割法去猪腰腥味 76
90．加调料去除猪腰腥味 77
91．用白酒去除猪腰腥臊味 77
92．用白酒去除猪肺腥味 77
93．用胡椒去除猪肚异味 77
94．用食盐去除猪肚异味 77
95．用酸菜水去除猪肚异味 77
96．用花生油去除猪肚异味 77
97．用明矾去除猪肠臭味 77
98．用植物油去除猪肠臭味 77
99．用灌洗法去除猪肠臭味 78
100．放泡菜给猪肠除臭 78
101．用牛奶去除牛肝异味 78
102．淡盐水去除牛肝异味 78
103．水煮狗肉去膻法 78
104．煸炒狗肉去膻法 78
105．用调料去狗肉膻味 78
106．用米醋去除羊肉膻味 78
107．用绿豆去除羊肉膻味 78
108．用胡椒去除羊肉膻味 79
109．用萝卜去除羊肉膻味 79
110．用核桃去除羊肉膻味 79
111．用鲜笋去除羊肉膻味 79
112．用大蒜去除羊肉膻味 79
113．用咖喱去除羊肉膻味 79
114．用鲜鱼去除羊肉膻味 79
115．用茶叶去除羊肉膻味 79
116．用山楂去除羊肉膻味 79
117．用胡萝卜去除羊肉膻味 80
118．用白酒去除羊肉膻味 80
119．用药料去除羊肉膻味 80
120．羊肉馅去膻法 80
121．用醋去咸肉异味 80
122．用核桃去咸肉辛辣味 80
123．用白萝卜去咸肉异味 80
124．核桃去除咸腊肉异味 80
125．用啤酒去除鸡肉腥味 80
126．用酱油去除鸡肉腥味 80
127．水炖去除鸡肉腥味 81
128．去除鸭腥味的方法 81
129．去除鸡蛋异味的小技巧 81
130．去除咸蛋咸味 81
131．姜醋汁去松花蛋异味 81
132．用茶盐水去松花蛋苦味 81
（三）烹调小技 81
1．拌 81
2．煎 82
3．爆 82
4．炒 82
5．炸 82
6．蒸 82
7．焖 82
8．炖 82
9．炒每道菜前应刷锅 82
10．小火煎荷包蛋 83
11．旺火炒鸡蛋 83
12．中小火蒸蛋羹 83
13．炒绿叶蔬菜用旺火 83
14．炒豆芽用旺火 83
15．炒土豆丝用旺火 83
16．识别油温的技巧 83
17．爆锅怎样用油 83
18．蒸肉何时放油 83
19．花生油除鱼肉腥 84
20．用芝麻油 84
21．用植物油防面条粘在一起 84
22．用植物油防肉馅变质 84
23．用植物油腌肉 84
24．用植物油避免溢锅 84
25．用盐防溅油 84
26．用葱消油沫 84
27．炸花生米所需油温 84
28．炒菜省油小技巧 85
29．煎炸食物防油溅 85
30．用油炸食物蘸面包粉 85
31．炸制麻花如何省油 85
32．怎样炸辣椒油 85
33．加热前后调味 85
34．把握烹调加盐时机 85
35．烹调用碘盐 86
36．牛奶解酱油法 86
37．烹调用醋催熟 86
38．烹调用醋杀菌 86
39．烹调用醋保营养 86
40．烹调用醋保健 87
41．加烧酒使醋变香 87
42．用料酒去腥解腻 87
43．用料酒增香 87
44．用料酒保鲜 87
45．烹调用白酒不如料酒 87
46．用江米甜酒烹调 87
47．调料蔬菜的香气妙用 88
48．用葱蒜姜 88
49．大葱用法 88
50．生姜用法 88
51．大蒜用法 89
52．用过冬老蒜 89
53．花椒用法 89
54．大料用法 89
55．怎样发芥末面 90
56．如何炒好糖色 90
57．应付油锅起火 90
58．怎样除煳味 90
59．用微波炉吃切面 90
60．用微波炉做冷面 90
61．用微波炉做凉面 91
62．用微波炉仿制刀削面 91
63．用微波炉烤月饼 91
64．用微波炉烧茄子 91
65．微波炉烤白薯法 91
66．用微波炉做豆腐脑 91
67．用微波炉“炸”虾片 91
68．用微波炉“炒”瓜子 92
69．用微波炉制果菜汁 92
70．用高压锅烤白薯 92
71．用电烤箱烤白薯 92
72．用电烤箱烤玉米 92
73．用电烤箱炸花生米 92
74．保持米饭营养法 92
75．包粽子时如何使江米越泡越黏 93
76．使铝锅焖饭不煳 93
77．重煮夹生饭 93
78．白酒炒饭 93
79．煮软硬饭 93
80．为婴儿煮烂饭法 93
81．令紫米易煮烂 94
82．煮粥加油防溢法 94
83．甜粥加醋增香法 94
84．橘子煮粥增香法 94
85．熬豆粥快速煮豆 94
86．热水瓶煮粥 94
87．用剩饭煮粥 94
88．使老玉米嫩吃法 94
89．用蜂蜜发面 94
90．蒸馒头防粘屉布法 95
91．用菜叶替代屉布 95
92．使馏馒头不粘水 95
93．勿在开锅后蒸馒头 95
94．用压力锅蒸馒头 95
95．猪油增白馒头法 95
96．炸馒头片不费油 95
97．解馒头酸 96
98．巧吃剩馒头 96
99．面粉炒食法 96
100．用高压锅烤面包 96
101．啤酒助制面包法 96
102．面包回软妙招 96
103．加工剩面包 96
104．啤酒助制葱油饼法 97
105．干切面熟得快 97
106．在饺子面中加鸡蛋 97
107．牛奶助制蛋饺 97
108．用土豆做饺子皮 97
109．制蛋饺皮 97
110．快制饺子皮 97
111．用白菜帮做馅 98
112．用萝卜做馅 98
113．用雪里蕻做馅 98
114．用香菜做馅 98
115．用豆腐做馅 98
116．用茶叶做馅 98
117．用茄子皮做馅 98
118．用大料水拌肉馅 98
119．使打馅不出汤 99
120．饺子馅的汁水保持法 99
121．防饺子馅出汤 99
122．用压力锅煮水饺 99
123．饺子防粘法 99
124．怎样煮元宵不粘 99
125．炸元宵油不外溅法 99
126．玉米烧煮法 100
127．煮豆沙防煳法 100
128．绿豆汤速煮法 100
129．炸花生仁巧用水 100
130．白薯防返酸法 100
131．烧饭做菜要加盖 100
132．蒸菜防干锅法 100
133．蔬菜水焯不好 100
134．晾干水分后炒菜 101
135．炒菜勿添冷水 101
136．炒菜用淀粉 101
137．炒菜防变黄妙法 101
138．用冰水保绿炒青菜 101
139．炒脆嫩青菜法 101
140．防茄子变黑四法 101
141．炒茄子省油的方法 101
142．防藕片变色烹调法 102
143．烹调干菜方法 102
144．烹调土豆方法 102
145．豆芽豆腥味除法 102
146．如何使蘑菇味更美 102
147．香菇梗做菜法 102
148．用葡萄酒炒洋葱 102
149．面粉助炒洋葱法 102
150．冻萝卜烹调法 103
151．用香菜调味 103
152．烹调速冻蔬菜 103
153．烹调豆腐不碎法一 103
154．烹调豆腐不碎法二 103
155．开水浸豆腐去油味 103
156．如何做粉皮或凉粉 103
157．使冻粉皮复原 103
158．用啤酒烫制凉菜 104
159．腌菜脆嫩法 104
160．淘米水腌菜法 104
161．用酸黄瓜汁做泡菜 104
162．芥末助制泡菜法 104
163．啤酒助制泡菜法 104
164．涩柿子快速促熟法 104
165．食用冻黑的生香蕉法 104
166．酸梅蒸软法 105
167．红枣速煮法 105
168．黑瓜子食法 105
169．掰碎大块冰糖法 105
170．蜂蜜结晶化除法 105
171．啤酒泡沫保持法 105
172．做鱼忌早放生姜 105
173．做鱼应放料酒和醋 106
174．腌渍使鱼入味 106
175．啤酒使鱼增香 106
176．烹制刺多的鱼放山楂 106
177．酸梅烹小鱼 106
178．烹冻鱼加牛奶 106
179．锅预热防煎鱼粘锅 106
180．用鸡蛋煎鱼防粘锅 107
181．用姜汁煎鱼防粘锅 107
182．用白糖防煎鱼粘锅 107
183．热锅冷油防煎鱼粘锅 107
184．用葡萄酒防煎鱼粘锅 107
185．煎鱼防焦去腥法 107
186．碱水去鱼腥味 107
187．面粉助煎鱼法 108
188．蒸制鲜鱼 108
189．用开水蒸鱼 108
190．用压力锅烧鱼 108
191．冷水炖鱼去腥 108
192．如何炖鱼入味 108
193．炖鱼放红枣 108
194．用啤酒炖鱼 108
195．掌握煮鱼时间 108
196．怎样使烤鱼的皮不粘网架 109
197．做“熏”鱼技巧 109
198．放料使带鱼不必除鳞 109
199．炒制鳝鱼宜用热油 109
200．炒制鳝鱼宜加香菜 109
201．炒制鳝鱼上浆时不宜加调味品 109
202．咸鱼返鲜法 109
203．做虾放柠檬片 109
204．大火煮龙虾 110
205．二遍水煮干虾 110
206．嫩虾仁炒制法 110
207．如何吃虾头 110
208．海蟹宜蒸不宜煮 110
209．蒸蟹如何才能不掉脚 110
210．海蜇增香加醋法 110
211．做海参不宜加醋 111
212．碱煮法使海带柔软 111
213．干蒸法使海带柔软 111
214．用醋嫩化海带 111
215．怎样使海带烂得快 111
216．蒸海带拌菜炖肉味道好 111
217．鱼与肉回锅烹调法 111
218．腐乳炖肥肉 112
219．用盐水解冻肉 112
220．蒸制鱼或肉用开水 112
221．煮带骨肉方法 112
222．炖肉火宜慢 112
223．炖肉应少用水 112
224．如何烧肉 112
225．烧前处理肉类方法 113
226．烧肉不应早放盐 113
227．烤肉防焦小窍门 113
228．炒肉加水可嫩肉 113
229．加淀粉嫩肉 113
230．蛋清嫩肉 113
231．用啤酒嫩肉 114
232．用醋嫩肉 114
233．用胡椒粉增加肉香 114
234．用生姜嫩化老牛肉 114
235．山楂嫩老牛肉 114
236．拌好作料炒嫩牛肉 114
237．苏打水嫩牛肉 114
238．食用油嫩牛肉 115
239．用冰糖嫩牛肉 115
240．用芥末嫩牛肉 115
241．用啤酒烧牛肉 115
242．羊肉涮食法 115
243．用电饭煲熬猪油 115
244．用猪皮做肉馅 115
245．用猪皮做肉冻 115
246．用猪皮制酱 115
247．做卤肉皮 116
248．油炸猪皮 116
249．给猪肝上浆 116
250．防油炸猪排收缩 116
251．煮火腿放白糖 116
252．熬汤小窍门 116
253．使汤鲜香可口的方法 116
254．熬骨头汤宜用冷水 117
255．熬骨头汤不宜中途添加生水 117
256．熬骨头汤的火候 117
257．熬骨头汤的时间不应过长 117
258．熬骨头汤适量加醋 117
259．鸡肉生熟鉴别法 117
260．烹调鲜鸡无须放花椒大料 118
261．用黄豆煮鸡 118
262．炖鸡先爆炒 118
263．炖好鸡再加盐 118
264．清炖鸡 118
265．奶粉炸鸡法 118
266．如何给北京烤鸭加温 118
267．火腿煮鸭增香法 119
268．用猪胰嫩化老鸭 119
269．用螺蛳嫩化老鸭 119
270．用醋嫩化老鸭 119
271．分离蛋清蛋黄方法 119
272．烹制鸡蛋不宜放味精 119
273．蒸鸡蛋羹用水 119
274．防蒸鸡蛋羹粘碗 119
275．蒸鸡蛋不“护皮”的方法 119
276．如何掌握煮鸡蛋时间 120
277．煮嫩鸡蛋省火妙方 120
278．不宜用冷水来冷却刚煮熟的鸡蛋 120
279．加盐易剥蛋壳 120
280．煮茶叶蛋应注意 120
281．炒蛋细嫩柔滑法 120
282．炒鸡蛋时可加适量水 120
283．加糖炒鸡蛋法 121
284．面粉助煎蛋妙法 121
285．如何摊蛋皮 121
286．做奶油味蛋汤法 121
287．做蛋花汤的方法 121
288．用柠檬汁复稠蛋清 121
289．腌制咸蛋 121
290．用大可乐瓶腌鸡蛋 121
291．注射速效腌蛋法 122
292．煮带裂纹的咸鸭蛋 122
293．怎样蒸牛奶不溢不粘 122
294．烧煮牛奶 122
295．防煮奶煳锅法 122
296．煮奶防溢法 122
297．奶粉冲调防结块法 122
（四）烹调主食 123
1．用醋蒸米饭 123
2．用酒蒸米饭 123
3．用食油煮饭 123
4．香油煮陈米饭 123
5．猪油煮粳米饭 123
6．做钙质米饭 123
7．做八宝饭 123
8．做紫菜包饭 124
9．做香茶米饭 124
10．做罗马尼亚米饭 124
11．做意大利米饭 124
12．做土耳其米饭 124
13．做埃及米饭 124
14．熬黑米粥 124
15．熬黄豆粥 124
16．煮红豆粥 125
17．煮绿豆粥 125
18．熬月饼粥 125
19．熬菜粥 125
20．用青玉米煮粥 125
21．做玉米山楂粥 125
22．做清热消炎的油菜粥 125
23．做荷叶粥除暑解热 125
24．做红果粥 126
25．做草莓绿豆粥 126
26．做美味干果粥 126
27．做解暑除湿的木瓜粥 126
28．制敛肺止咳的乌梅汁粥 126
29．做益肝补阴的枸杞子粥 126
30．做化痰止咳的橘皮粥 127
31．做止咳解热的鸭梨粥 127
32．做啤酒馒头 127
33．蒸窝头 127
34．用鲜豆浆蒸窝头 127
35．制桂花窝头 127
36．做榆钱窝头 127
37．做菊花馅饼 128
38．烙馅饼 128
39．热剩烙饼的窍门 128
40．用高压锅贴饼子 128
41．做春饼 128
42．做煎饼 128
43．摊芹菜叶饼 129
44．制白薯饼 129
45．制土豆烙饼 129
46．制西葫芦饼 129
47．用速冻包子制馅饼 129
48．用黄瓜摊煎饼 129
49．做西红柿鸡蛋面饼 129
50．煮挂面法 130
51．煮热汤面 130
52．做刀削面 130
53．做打卤面 130
54．做过桥面 130
55．做冷面 130
56．做担担面 130
57．做炸酱面 131
58．制翡翠饺子 131
59．制速冻饺子 131
60．做酸菜冻豆腐饺子 131
61．做黄瓜馅素饺子 131
62．做烧麦 131
63．做镇江汤包 132
（五）菜肴烹饪 132
1．做土豆丸子 132
2．制土豆泥 132
3．拌凉土豆泥 132
4．爆炒藕片 132
5．做鲜菌菜肴 132
6．做干菌菜肴 133
7．炸鲜蘑菇 133
8．白菜蒸肉 133
9．做凉拌芹菜 133
10．用香干瘦肉炒芹菜 133
11．做粉蒸芹菜叶 133
12．用芹菜油炸素虾 133
13．用芹菜腌制小菜 133
14．吃芹菜叶 134
15．生吃苦瓜 134
16．炒苦瓜 134
17．吃冬瓜皮 134
18．吃西瓜皮 134
19．食佛手瓜 134
20．炒嫩豆芽 134
21．用豇豆蒸扒拉儿 135
22．用牛奶炒菜花 135
23．炒莴笋皮 135
24．用雪里蕻做扣肉 135
25．做香椿泥 135
26．做香椿蒜汁 135
27．做四季香椿 135
28．炒姜丝 135
29．炒蒜苗 136
30．做笋味茄子柄 136
31．食剩拌凉粉 136
32．蒸吃豆（腐）渣 136
33．茶叶拌豆腐 136
34．烹制野菜九方 136
35．制素火腿肠 137
36．做珍珠翡翠白玉汤 137
37．烹制清蒸鱼 137
38．做酸菜鱼 137
39．用葱烹鲫鱼 138
40．做带鱼 138
41．腌大马哈鱼 138
42．炒鱼片 138
43．用鱼鳞做佳肴 138
44．制鱼干丸子 138
45．吃生鱼片包紫菜 138
46．吃皮皮虾方法 139
47．烹制“清蒸蟹” 139
48．烹制“醉蟹” 139
49．烹制“面拖蟹” 139
50．炒牛肉 139
51．炖牛肉 139
52．爆羊肉片 140
53．炒猪肉片 140
54．烹肥猪肉 140
55．用可乐炖猪肉 140
56．烹制糖醋排骨 141
57．做猪排 141
58．炸猪排方法 141
59．猪爪烹制法 141
60．炒猪肝 141
61．做猪肝汤 142
62．烹制猪肚 142
63．制啤酒丸子 142
64．制剩米饭丸子 142
65．炸柿丸子 142
66．炖骨头汤 142
67．炸肉酱 142
68．烹调兔肉 143
69．烹狗肉 143
70．蒸鸡 143
71．炸鸡块法 143
72．制白斩鸡 143
73．制熏鸡 143
74．做“可乐鸡” 143
75．制鸡肝松 144
76．制板鸭 144
77．用鸭骨熬汤 144
78．做油炸蛋 144
79．煎姜蛋 144
80．用榆钱煎蛋 144
81．用茄子摊鸡蛋 144
82．做土豆摊鸡蛋 145
83．做酱油荷包蛋 145
84．制豆浆鸡蛋羹 145
85．制什锦鸡蛋羹 145
86．“赛螃蟹”烹制法 145
87．用鲜蛋蒸肉饼 145
88．用鲜鸭肠蒸蛋 145
89．做柿子蛋 146
90．制作虎皮鸽蛋 146
（六）食品自制 146
1．制咖喱油 146
2．制辣椒油 146
3．制甜面酱 146
4．制蒜蓉辣酱 146
5．做红辣椒酱 147
6．用酱油淀粉制黄酱 147
7．制芥末酱 147
8．制韭菜花酱 147
9．制色拉酱 147
10．制醋卤 147
11．速制腊八醋 147
12．制蔬菜风味醋 147
13．腌酸白菜 148
14．腌辣白菜 148
15．腌甜酱菜 148
16．腌蒜泥白菜 148
17．腌白菜墩 148
18．做酸菜 149
19．腌红辣大头菜 149
20．制梅干菜 149
21．腌雪里蕻 149
22．腌韭菜 149
23．腌韭菜花 149
24．腌芥菜头 149
25．制酸辣芥菜条 150
26．制榨菜 150
27．制芥菜、红萝卜辣菜 150
28．腌酱萝卜 150
29．腌“心里美”萝卜 150
30．腌五香萝卜丝 150
31．腌酸辣萝卜干 151
32．制“牛筋”萝卜片 151
33．腌酱八宝菜 151
34．腌酱油花生 151
35．腌酱黄瓜 151
36．腌酱辣黄瓜 152
37．腌酱莴笋 152
38．制莴苣干 152
39．腌蒜茄子 152
40．腌五香辣椒 152
41．制干脆辣椒 152
42．制盐姜 152
43．制甜姜 153
44．制糖醋姜 153
45．腌糖蒜 153
46．腌糖醋蒜 153
47．制酸豇豆 153
48．制北京辣菜 153
49．制北京八宝菜 154
50．制北京甜辣萝卜干 154
51．制上海什锦菜 154
52．制天津盐水蘑菇 154
53．制山西芥菜丝 154
54．制湖南茄干 155
55．制四川泡菜 155
56．制南京酱瓜 155
57．制扬州乳瓜 155
58．制绍兴乳瓜 155
59．腌镇江香菜心 156
60．做泡菜 156
61．制西式泡菜 156
62．腌制韩国泡菜 156
63．制朝鲜辣白菜 157
64．制蜜汁苦瓜 157
65．做酸甜莲藕 157
66．制扁豆小菜 157
67．制虾皮小菜 157
68．西瓜皮拌榨菜丝 157
69．自制粉皮妙法 157
70．做广式杏仁豆腐 158
71．做豆腐花 158
72．做风味豆腐脑 158
73．做冻豆腐 158
74．做奶豆腐 158
75．自制臭豆腐 158
76．制速食海带 158
77．制鱼鳞冻 159
78．制糟鱼 159
79．制五香鱼 159
80．做鱼干 159
81．做人造海参 159
82．做人造海蜇皮 159
83．做肉松 159
84．做肉丸 160
85．做黄豆肉冻 160
86．做酱肉 160
87．做五香酱牛肉 160
88．做苏州酱肉 160
89．腊肉的腌制 161
90．做卤肉 161
91．做香肠 161
92．速制咸肉 161
93．加酒腌蛋 161
94．用盐水腌蛋 162
95．用菜卤腌蛋 162
96．用黄泥腌蛋 162
97．用辣酱腌蛋 162
98．用稻草灰腌蛋 162
99．用塑料袋腌蛋 162
100．浸泡制皮蛋 162
101．制绿茶皮蛋 163
（七）甜品自制 163
1．制冰糖西瓜 163
2．制西瓜冻 163
3．做西瓜蜜 163
4．做西瓜羹 163
5．制西瓜酱 163
6．制蜜饯西瓜皮 164
7．做糖橘皮 164
8．制陈皮和柑橘皮酱 164
9．做金橘饼 164
10．做果汁冻 164
11．制葡萄冻 164
12．做豆沙 165
13．做赏月羹 165
14．做山药桂花羹 165
15．制脆苹果 165
16．制苹果酱 165
17．制草莓冻 165
18．制草莓酱 165
19．制香蕉草莓酱 166
20．制蜂蜜芝麻酱 166
21．制花生糖 166
22．制芝麻糖 166
23．做蜜橄榄 166
24．做蜜山里红 166
25．做醉葡萄 167
26．做醉枣 167
27．做蜜枣 167
28．做蜜枣罐头 167
29．制红果罐头 167
30．制水果罐头 167
31．家庭制蛋糕 167
32．制各味“派” 168
33．制“水晶盏” 168
34．制素什锦热点心 168
35．制橘皮酥 168
36．做山楂糕 168
37．做绿豆糕 168
38．做重阳糕 169
39．做素重阳糕 169
40．做荤重阳糕 169
41．制豆沙粽 169
42．制百果粽 169
43．做什锦水果粽子 170
44．制洋槐花串 170
45．做果子干 170
46．制脆枣 170
47．做奶油花生片 170
48．制玫瑰奶油花生 170
（八）饮品自制 171
1．制毛豆浆 171
2．制咸豆浆 171
3．做酸牛奶 171
4．做“百林双歧”酸奶 171
5．做奶昔 171
6．制冰激凌 172
7．制西瓜冰激凌 172
8．制香蕉冰激凌 172
9．制草莓冰激凌 172
10．做啤酒冰激凌 172
11．做蛋糕奶油冰激凌 172
12．制可可雪糕 172
13．制葡萄冰棍 173
14．制西红柿刨冰 173
15．制菊花冷饮 173
16．玉米水做饮料 173
17．制酸梅汤 173
18．制酸梅冰块 173
19．制绿豆汁 173
20．做绿豆汤 173
21．制西瓜翡翠汤 174
22．制清凉消暑汤 174
23．制酸枣饮料 174
24．制汽水 174
25．制可可饮料 174
26．制巧克力饮料 174
27．制草莓饮料 174
28．制柠檬饮料 174
29．制橙子饮料 174
30．制樱桃饮料 175
31．麦饭石制矿泉水 175
32．配制果子露 175
33．自制葡萄汁 175
34．自制西瓜汁 175
35．自制柠檬汁 175
36．自制杨梅汁 175
37．自制西红柿汁 176
38．自制鲜橘汁 176
39．做柠檬啤酒汁 176
40．做西红柿啤酒汁 176
41．做啤酒咖啡 176
42．制维生素茶 176
43．制绿豆茶 176
44．制苦瓜茶 176
45．制鲜藕凉茶 176
46．制胡萝卜果茶 177
47．制杏仁茶 177
48．制茉莉花茶 177
49．制胡椒乌梅茶 177
50．制车前草、蒲公英茶 177
51．做冰镇啤酒茶 177
52．做菊花风味啤酒 178
53．做香槟风味啤酒 178
54．做绿茶风味啤酒 178
55．制白米酒 178
56．制西瓜酒 178
57．制葡萄酒 178
58．制草莓酒 178