第一章 酿酒葡萄 1
1.1葡萄的分类 2
1.2酿酒葡萄品种 3
第二章 葡萄酒基本知识 27
2.1葡萄酒的定义 28
2.2葡萄酒的生成 28
2.3葡萄酒的分类 29
2.4葡萄酒的感官要求 30
2.5葡萄酒的主要理化指标 31
2.6葡萄酒主要理化指标述评 33
2.7酒庄的建设 39
2.8国内外著名的酒庄介绍 45
第三章 葡萄酒自酿 63
3.1自酿对葡萄的质量要求 64
3.2自酿葡萄酒所需器具与辅料 65
3.3白葡萄酒的酿造 77
3.4红葡萄酒的酿造 80
3.5酒的灌装及其他操作说明 82
第四章 葡萄酒若干问题解答 86
第五章 葡萄酒的感官检验 145
5.1葡萄酒感官检验的重要性 146
5.2品评应具备的条件 146
5.3感官品评 147
5.4感官质量的评价方式 152
第六章 葡萄酒鉴赏 158
6.1鉴赏者应该具备的素质 159
6.2如何鉴赏葡萄酒 162
参考文献 164