第1课 开小餐馆赚钱吗 3
一、为什么说开小餐馆赚钱 3
二、开家小餐馆能赚多少钱 5
三、小餐馆的赚钱之道 12
四、让你的小餐馆与众不同 18
五、小盒饭，赚大钱 23
第2课 做好开店前的准备工作 29
一、在哪儿开最关键 29
二、如何凑齐准备资金 39
三、租赁店面的技巧 44
四、巧起名字拉客源 48
五、注册登记的详细流程 53
六、布置一个温馨的小店 56
七、策划一场小巧而精致的开业庆典 64
第3课 控制成本才能有钱赚 69
一、成本控制“狠”重要 69
二、节约，节约，还是节约 72
三、成本控制的意义和内容 76
四、成本控制从小处抓起 78
五、不同成本控制，方法也不同 81
六、各类餐饮成本的控制妙招 84
第4课 采购储存工作要做好 93
一、原料采购的注意事项 93
二、正确合理的采购流程 94
三、教你几招原料采购的方法 97
四、原料验收不可马虎 108
五、储存和保管的小窍门 113
六、巧妙置办厨房设备 117
第5课 巧定价格与促销 123
一、巧妙定价，让老百姓满意消费 123
二、李老板的三个定价法则 126
三、菜单菜单，可不简单 131
四、让促销“羊毛出在羊身上” 139
五、促销时间有讲究 146
六、小餐馆促销的“小点子” 149
第6课 有效展开管理工作 153
一、忙不过来，就招个员工吧 153
二、员工培训，必不可少 155
三、岗位职责要明确 159
四、待遇制定要合理 162
五、激励员工学问大 165
六、留住好员工的技巧 169
第7课 安全卫生要到位 175
一、餐馆有“三防”：防火、防盗、防意外 175
二、餐具卫生，不是小问题 185
三、谁知盘中餐，料料皆卫生 190
四、不可忽视的店员健康卫生 196
五、环境卫生的重要性 198
第8课 小餐馆有“大”服务 205
一、微笑下的基本素养 205
二、服务礼仪知多少 210
三、让散客“宾至如归” 216
四、不同顾客的接待技巧 223
五、面对投诉，冷静处理 227
六、每一个顾客都是上帝 233