第一章 辐照技术概论 1
第一节 辐照技术的定义 1
一、广义的辐照技术 1
二、食品辐照技术 2
第二节 食品辐照技术的主要特点 4
一、食品辐照技术的优点 4
二、食品辐照技术的缺点 6
第三节 食品辐照技术的主要作用 6
一、净化作用 6
二、延长保质期 7
三、杀虫作用 7
四、其他作用 7
第四节 辐照食品的主要种类 8
第五节 国内外食品辐照技术的现状和进展 8
一、我国食品辐照技术的现状和进展 8
二、国外食品辐照技术的现状和进展 10
第六节 世界各国关于辐照食品的标准和法规 13
一、国际辐照食品的标准和法规 14
二、欧盟组织辐照食品的标准和法规 17
三、世界各主要国家和地区辐照食品的标准和法规 18
四、我国辐照食品的标准和法规 22
第七节 辐照食品的安全性 24
一、辐照射线的安全性 24
二、微生物的安全性 25
三、毒理学安全性 25
四、营养成分的均衡 30
五、结论 31
第二章 食品的辐照效应和对食品成分的影响 33
第一节 辐照装置 33
一、辐照源 33
二、食品辐照装置 34
第二节 辐照产生的基本效应 36
一、化学效应 36
二、生物学效应 36
三、生理学效应 37
第三节 辐照对食品质量的影响 37
一、辐照对食品感观的影响 37
二、辐照对蛋白质的影响 37
三、辐照对碳水化合物的影响 39
四、辐照对脂肪的影响 39
五、辐照对维生素的影响 40
第三章 辐照食品的消费者认知度调查和辐照食品的发展前景展望 41
第一节 辐照食品的消费者认知度调查 41
第二节 辐照食品的发展前景展望 44
一、加大科普宣传力度，提高辐照食品的市场接受程度 44
二、加大政府科研投入，组织科技攻关 44
三、加快辐照食品生产的规范化，提高行业的国际竞争能力 45
第四章 辐照食品的标识和包装要求以及辐照食品的监管风险 46
第一节 辐照食品的标识 46
第二节 辐照食品的包装 48
第三节 辐照食品的监管风险 48
第五章 辐照食品检测 50
第一节 化学分析检测法 52
一、气相色谱/质谱法 52
二、气相色谱检测法 53
三、高效液相色谱检测法 53
第二节 生物学分析检测方法 53
一、直接荧光过滤技术/平板计数（DEFT/APC）法 53
二、DNA裂解产物的检测方法 54
三、内毒素/革兰氏阴性菌（LAL/GNB）法 54
第三节 物理分析检测法 55
一、电子自旋共振光谱（ESR）检测法 55
二、热释光（TL）分析法 56
三、光激发光（photostimulated luminescence，PSL）检测方法 57
四、超微弱发光法 58
第六章 核辐射污染食品 59
第一节 放射性污染 59
第二节 核辐射污染 60
一、核辐射 60
二、世界核电发展概况 62
第三节 核污染的来源途径 65
一、辐射来源 65
二、放射性污染的传播途径 67
第四节 核辐射剂量限值及相关检测方法 68
一、核辐射剂量限值 68
二、我国关于食品中放射性物的限量及相关国标检测方法 70
三、日本紧急事态中食品辐射检测指南 74
第五节 核辐射食品对人体的危害 76
一、放射性物质的泄漏对食品安全的影响 76
二、核辐射危害剂量与人体反应 77
三、辐射污染所导致的临床症状和一些后遗问题 80
第六节 核辐射事件发生后公众的防护与应对 80
一、国际核事件分级标准及核灾害形成与发展的过程 80
二、核辐射事件发生后的防护措施 81
三、生活中预防核辐射的方法 84
第七节 日本核泄漏事件相关信息及各国对于此事件的反应 87
一、日本核电站事故会将哪些放射性物质泄漏到环境 87
二、日本食品安全委员会发布核事故食品安全指标 88
三、去年各国和地区对日本出口食品加强监测力度 89
四、世界各国对日本进口食品的反应及具体措施 91
五、美国FDA关于核辐射污染的应对 91
六、世界卫生组织关于日本食品及饮用水安全性的相关问答 101
第七章 辐照食品与放射性污染食品的区别 106
附录1辐照食品安全调查问卷 108
附录2各国和地区食品辐照剂量比对表 110
附录3某检测机构对市场上辐照食品的检测结果 115
附录4紧急事态中的铀分析方法及钚快速分析方法 131
参考文献 152