Part 01 川味经典热菜 10
喷香畜肉 10
牙签羊肉 10
泡豇豆煸排骨 11
大蒜烧肚条 11
水晶肘子 12
东坡肘子 12
萝卜干炒腊肉 13
火爆肚片 13
甜椒香肚 13
豆腐干炒腊肉 14
芫爆里脊 14
香辣回锅肉 14
锅巴肉片 15
农家小炒肉 15
毛血旺 15
熘肥肠 16
椒盐肥肠 16
辣香肥肠 16
干煸肥肠 17
肥肠豆花 17
五花肉炒豆腐干 17
鱼香肉丝 18
烟熏排骨 18
糖醋排骨 18
陈皮肉丁 19
白菜圆子 19
爆炒腰花 19
宫保肉花 20
荷叶蒸肉 20
粉蒸排骨 20
粉蒸肉 21
红烧大肉 21
红烧丸子 21
卤猪肉 22
家常扒五花肉 22
红烧狮子头 22
川味泡菜肉末 23
辣椒小炒肉 23
水煮肉片 23
糖醋里脊 24
咸烧白 24
蒜香盐煎肉 24
鱼香午餐肉 25
蝴蝶猪头肉 25
锅巴肉片 25
麻辣腰片 26
香菇脑花 26
火爆腰花 26
焦炸肝尖 27
干煸牛肉丝 27
火爆双脆 27
辣子牛肉丁 28
麻辣牛肉豆腐 28
胡萝卜炖牛肉 28
红油牛腱 29
肥牛豆脑 29
麻辣牛板筋 29
干烧牛蹄筋 30
红烧牛筋 30
五香牛腱肉 30
香碎牛柳 31
红烧羊肉 31
葱爆羊肉 31
回锅羊肉 32
清炖羊肉 32
椒盐小羊排 32
桂花羊肉 33
黄焖兔肉 33
麻辣兔片 33
禽蛋 34
椒辣太白鸡 34
醋熘子鸡 34
香辣童子鸡 35
酥皮鸡翅 35
栗子炒鸡块 36
陈皮鸡 36
荷叶粉蒸鸡 37
鱼香脆皮鸡 37
辣子鸡丁 38
贵妃鸡翅 38
纸包葱香鸡翅 38
火爆胗肝 39
芙蓉鸡片 39
宫保鸡丁 39
生烧鸡翅 40
麻辣鸡脖 40
香辣鸡胗 40
八宝糯米鸡 41
三椒鸡片 41
鱼香凤爪 41
豆腐干爆鸡丝 42
花椒鸡丁 42
成都子鸡 42
荷叶鸭子 43
魔芋烧鸭 43
姜爆鸭丝 43
焖烧鸡心 44
香酥鸭 44
蛋酥鸭子 44
熘鸭肝 45
豉椒炒鹅肠 45
丝瓜炒鸡蛋 45
银杏鸭脯 46
酱爆鸭舌 46
红烧鸭舌 46
茄汁鹌鹑蛋 47
椿芽烘蛋 47
鱼香鹌鹑蛋 47
水产 48
清蒸鲈鱼 48
豆花鱼片 48
剁椒鱼头 49
豆腐鲫鱼 49
葱酥鲫鱼 49
酸菜鱼 50
粉蒸鲇鱼 50
糖醋脆皮鱼 50
五福鱼丸 51
沙锅鱼头 51
鲜熘鱼片 51
辣子鱼块 52
豆豉鱼片 52
番茄鱼片 52
麻辣鱼条 53
豆瓣鲫鱼 53
三鲜鱼肚 53
回锅豆豉鲫鱼 54
泡菜烧带鱼 54
水煮鱼 54
泡菜鲫鱼 55
糖醋鱼片 55
麻辣带鱼 55
清蒸武昌鱼 56
清蒸乌鱼 56
红烧甲鱼 56
泡椒河鳗 57
酸辣鲈鱼 57
麻辣鳝丝 57
居家煮鳝鱼 58
酸辣鱿鱼丝 58
沙锅鱿鱼 58
黄瓜木耳炒海螺肉 59
一品海参 59
香辣肉蟹 59
鱼香大虾 60
葱辣大虾 60
凤尾虾 60
辣椒蟹 61
鱼香鲜贝 61
八珍豆腐 61
菌豆 62
玉兰片猴头菇 62
干烧草菇 62
竹荪四素 63
竹荪白果 63
山药烩香菇 64
蚝油凤尾菇 64
鱼香猴头菇 65
口蘑烧腐竹 65
干锅茶树菇 66
芥蓝鸡腿菇 66
香辣豌豆 67
海带炖豆腐 67
醉豆花 67
鱼香毛豆 68
雪花扁豆泥 68
东坡豆腐 68
蔬菜 69
醋熘白菜 69
清汤白菜 69
板栗白菜 70
鱼香白菜卷 70
青椒炒茄丝 71
白汁菜心 71
酿尖椒 72
辣汁茄丝 72
鱼香茭白 73
虎皮尖椒 73
干烧茭白 74
酱烧茭白 74
醋熘黄瓜 74
炝炒黄瓜 75
家常焖苦瓜 75
辣椒炒苦瓜 75
香辣苦瓜条 76
酿苦瓜 76
素炒山药片 76
香酥山药 77
油焖春笋 77
酱烧冬笋 77
干煸冬笋 78
鸡丝炒冬笋 78
香油鸡蛋土豆 78
酸辣土豆丝 79
青椒土豆丝 79
酱烧茄子 79
鱼香茄饼 80
豆瓣茄子 80
鱼香茄子 80
香葱土豆片 81
青椒炒藕丝 81
清炒豌豆苗 81
麻辣冬瓜 82
清炒荷兰豆 82
泡椒四季豆 82
干煸四季豆 83
韭黄炒干丝 83
扒双素 83
明珠菜心 84
烧菜花 84
芹菜白果 84
糖醋炝圆白菜 85
萝卜丝炒蕨根粉 85
红烧萝卜 85
裹炸香芹 86
水晶南瓜 86
炸香椿 86
酸辣西葫芦 87
泡豇豆炒肉末 87
素炒胡萝卜 88
炝炒空心菜 88
咸蛋黄焗南瓜 89
豆豉红椒炒空心菜梗 89
正宗川味 90
Part 02 川味正宗凉菜 92
荤菜 92
辣拌牛板筋 92
千层脆耳 93
酱香肘花 93
凉拌五花肉 94
四川腊肉 94
五香酱肉 95
五香肘子 95
熏卤兔腿 96
白菜拌猪头肉 96
红油肚片 97
麻辣肚丝 97
芥末拌肚丝 97
爽口毛肚 98
农家肚片 98
椒麻肚头 98
芥末肚仁 99
香辣蹄花 99
红油猪蹄 99
蒜泥白肉 100
水晶皮冻 100
姜汁腰片 100
凉拌耳丝 101
卤味千层耳 101
四川熏肉 101
红油肝花 102
酱香羊腱子 102
怪味白肉 102
红油猪蹄筋 103
夫妻肺片 103
香辣牛肉 103
酱牛肉 104
麻辣牛肉丝 104
生拌牛百叶 104
腰丝拌韭黄 105
凉拌牛肉 105
川香牛舌 105
红油耳丝 106
凉拌羊肉丝 106
蒜泥羊肝 106
怪味兔肉 107
酸汁辣鹅 107
卤兔肉 108
五香兔肉 108
拌兔丝 108
熏兔肉 109
川椒香鸭 109
红油手撕鸡 109
麻辣鸡丝 110
椒麻鸡 110
怪味鸡丝 110
花生酱鸡丝 111
麻油鸡丝 111
鸡丝凉粉 111
山椒汁凤爪 112
酸辣瓜条拌鸡胗 112
泡椒凤爪 112
棒棒鸡丝 113
黄瓜拌鸡丝 113
白斩鸡 113
泡椒鸡杂 114
五香酱鸭 114
豉汁凤爪 114
姜汁鸭掌 115
芥末鸭掌 115
凉拌鸭肠 115
酸辣海蜇丝 116
拌海蜇头 116
香酥带鱼 116
五香熏鱼 117
蜇皮拌粉丝 117
老醋蜇头 117
酒醉河蟹 118
椒盐基围虾 118
虾仁拌芹菜 118
椿芽拌虾 119
凉拌鱼皮 119
柠檬墨鱼 119
素菜 120
四川泡菜 120
香辣圆白菜 120
白菜心拌豆腐丝 121
辣油小菜 121
红辣白菜 122
酸辣白菜 122
芝麻小白菜 123
麻酱油麦菜 123
三丝拌木耳 124
冰糖银耳 124
爽口木耳 125
泡椒黑木耳 125
拌三鲜 125
香糟豆芽 126
双色银芽 126
芝麻菠菜 127
芥末菠菜 127
拌青笋丝 127
蒜泥莴笋 128
椒麻扁豆 128
缠丝豆角 128
爽口茼蒿 129
麻辣豆腐干 129
炝辣黄瓜条 129
黄瓜拌粉皮 130
蓑衣黄瓜 130
姜汁黄瓜 130
辣油瓜皮 131
糖醋心里美 131
拌萝卜皮 131
辣萝卜条 132
蒜泥茄子 132
腌辣茄子 132
麻酱茄泥 133
清拌菠菜 133
绿豆芽拌蛋皮 133
蒜泥拌蚕豆 134
香拌豆皮 134
皮蛋豆腐 135
卤煮腐皮 135
川味豆卷 135
椿芽蚕豆 136
酸甜蚕豆 136
五香豌豆 136
油炸黄豆 137
茴香豆 137
卤五香豆 137
五香花生 138
脆甜花生仁 138
琥珀花生仁 138
芥末粉皮 139
多味凉粉 139
辣乳拌腐竹 139
辣味粉皮 140
川北凉粉 140
芥末凉粉 140
时蔬大拌菜 141
凉拌金针菇 141
凉拌海带丝 141
大厨支招做凉菜 142
Part 03 川味汤羹、主食小吃 144
汤羹 144
清炖双冬鸡腿 144
茶树菇排骨汤 145
红白豆腐汤 145
佛手排骨汤 146
白菜四宝 146
酸菜肉丝汤 147
鲤鱼羊肉汤 147
莴笋叶豆腐羹 148
竹荪腰花汤 148
冬菜腰片汤 148
鸡腿菇乳鸽汤 149
番茄老鸭汤 149
鸡蓉豆花汤 149
酸辣脑花羹 150
酸辣牛肉汤 150
鸡丝榨菜汤 150
荷兰豆肉片汤 151
酸辣汤 151
酸辣虾羹汤 151
牛肉鸡蛋汤 152
冬菜鸡蛋汤 152
香菇炖鸡汤 152
肉片茭白汤 153
时蔬五彩羹 153
蹄筋花生汤 153
蚕豆雪菜汤 154
芹菜叶蛋羹 154
酸菜泥鳅汤 154
荠菜冬笋羹 155
海米菠菜汤 155
香菇豆腐汤 155
马齿苋三丝汤 156
芥菜魔芋汤 156
皮蛋番茄汤 156
鱿鱼冬瓜汤 157
南瓜毛豆汤 157
干贝冬瓜汤 157
里脊黄瓜汤 158
猪肝番茄汤 158
山楂萝卜羊肉煲 158
羊肉粉皮汤 159
羊肉萝卜汤 159
西湖牛肉羹 159
牛百叶白菜煲 160
丝瓜咸蛋肉丝羹 160
鸡蓉玉米羹 160
黄豆排骨蔬菜汤 161
莴笋叶豆腐汤 161
腐竹海鲜汤 161
黄芪茯苓鸡汤 162
八宝豆腐羹 162
丝瓜豆腐瘦肉汤 162
主食小吃 163
四川凉面 163
担担面 163
什锦鸡蛋面 163
怪味凉拌面 164
鸡丝凉面 164
牛肉热汤面 164
宜宾燃面 165
成都酸辣面 165
木樨肉炒面 165
四川汤圆 166
酸辣三丝面 166
炝锅面 166
酸辣粉 167
晶莹虾贝饺 167
水晶麻团 167
鱼香蛋饺 168
雪菜肉蓉水饺 168
宋嫂面 168
红烧肥肠粉 169
酸辣米线 169
鸡蓉虾仁馄饨 169
麻辣米线 170
番茄蛋花米线 170
干拌麻酱面 170
尖椒肉丝米线 171
榨菜肉丝米线 171
三鲜米线 171
牛肉炒河粉 172
腊肉炒河粉 172
素料炒油面 172
虾仁炒米粉 173
南瓜炒米粉 173
麻辣河粉 173
三鲜河粉 174
酸豆角肉末粉 174
回锅肉炒饼 174
鱼香炒饭 175
蔬菜炒饭 175
黄瓜糙米饭 175
鱼香茄子盖饭 176
腊肉多味蒸饭 176
鸡腿菇虾仁烩米饭 176
荷香鸡粒饭 177
宫保鸡丁饭 177
辣子鸡丁盖饭 177
家常豆花 178
芝麻肉丸 178
珍珠丸子 178
玉米饭团 179
煎虾饼 179
鱼肉芝麻饼 179
油炸馄饨 180
龙抄手 180
泡菜鸽蛋脑 180
四色蒸饺 181
三鲜烧卖 181
招牌煎饺 181
牛肉焦饼 182
粉丝鸭肠煲 182
羊杂煲 182
乐山豆腐脑 183
杏仁豆腐 183
干贝肉豆花 183
糖醋丸子 184
南瓜饼 184
野菜珍珠丸子 184
卤鹅翅 185
叉烧火腿 185
沙锅炖牛肉 185
鸡蛋面饼 186
三鲜蛋羹 186
芋头糕 186
炸春卷 187
炸元宵 187
豆沙粽子 187
千层饼 188
八宝炒年糕 188
银丝卷 188
麻酱卷 189
鸡肉水饺 189
荷叶夹子 189
薏米冬瓜瘦肉粥 190
荷叶薏米粥 190
海味火锅 191
毛肚火锅 191